我上次介紹過怎麼做簡單的肉醬, 這次,,, 我要做『プロのこだわり』專業堅持的Bolognse sauce. 有人會叫 Meat sauce 但是, 我們吃的義大利麵, 是義大利的料理. 所以 我想要叫 義語Blongnse [義大利的地名] 連叫什麼名字我要很專業的樣子,,, (*￣∇￣*) Anyways, 這次我介紹的料理,你需要3個我慢(gaman/日文=耐心)才可以享受美味. 什麼是3個gaman? 一起看看步驟吧!! o(*⌒O⌒)/~♪
義大利麵食譜-Pro.の秘伝!! 3個耐心? Bolognse (肉醬) 義大利麵的材料*材料分類 飯＆麺類,肉類
紅蘿蔔 Carrot—1/2個
芹菜 Celery—1/3個
洋蔥 Onion—1/2個
蒜頭 Garlic—5~6個
橄欖油 Olive oil
牛絞肉 Ground beef or pork 豬肉也可—1kg
番茄塊(罐頭) Canned tomato—1L
紅酒 Red wine—1/2瓶
起司粉 Parmesan cheese—適量
Bay leaf(桂葉),oregano,etc..(沒有也可)
義大利麵食譜-Pro.の秘伝!! 3個耐心? Bolognse (肉醬) 義大利麵的做法
(1) 先做[Soffritto] 它是做義大利料理時候常用到的東西
紅蘿蔔 切抹. 先很細的條, 卷一下再切菜怎麼切絲? 請參考這裡
(2) 芹菜,洋蔥,蒜頭一樣切抹如果有的話, 用Food processor 切也可以
只要記得 越細越好抽出來菜的味道
(3) 先鍋子裡加橄欖油, 蒜頭 開中火 慢慢升高溫度. 拉蒜頭的香味出來.再放入剩下的菜.洋蔥變透明了,
[耐心1]小火 繼續炒 至少30(!)分鐘.這個就是第一個我慢(gaman/日文=耐心)!!注意看鍋子裡面的側面菜, 從那邊很容易焦. 一直要刮下去
炒很久很久 才會菜的[旨味]出來
*做多一點Soffritto冷卻保存, 下次要做茄汁醬時候可以用
(4) 番茄塊罐頭打開, 倒在碗裡, 用手壓碎.如果有蔕 丟掉沾盤上面出來切也可以, 但是用手可以感覺到僀的部分.
*注意!! 這個動作之前, 手要特別洗乾淨!!
(5) 鍋子開始加熱.
牛絞肉, 散開放在盤子上. 撒鹽巴&胡椒 後,不要等. 馬上大火開始煎對它像牛排一樣, 煎之前 撒鹽巴&胡椒 放置太久肉脫水
(6) 我故意用字[煎]不是炒, 肉放入不要一直攪.我知道你很像要攪拌, 但是 耐心!! 讓它稍微焦的樣子才可以翻過來
這個第2個[我慢]
(7) 煎好放在(3)裡面
(8) 煎好的鍋子不要洗!! 加入紅酒用木頭湯匙刮鍋底的肉汁 後倒(7)裡如果不要加酒, 可以用水
(9) 加入(4) 有的話, 加幾片 Bay leaf(桂葉) 中火煮. 泡泡出來後 小火繼續煮 至少30分鐘
(10) 30分鐘後變這樣子,,看起來很好吃. WAIT!! 今天不能吃!!
把它冷卻. 放置一個晚上 你跟肉醬要說明天見!!
這個最苦難的第3個[我慢]為什麼? 其實馬上吃也沒關係, 但是讓它冷掉一次再加熱 味道比較溫和
所有的材料變好朋友合作很好吃的味道自己出來!!
大概步驟(6)時候,家人問到味道,千萬不要讓他們偷吃.Wait for the surprise tomorrow!
(11)第二天.麵開始煮, 加熱你的寶貝(肉醬) 加鹽巴&胡椒 調味道.
可以放一點番茄醬的, 多一個甜味.小朋友會更喜歡!!
加入煮好的麵, 撒多了一點的起司粉比較好吃! Buon appetito!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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Hi Adolf!!
不定ㄛ~! 像這個食譜,, 可以做大量! (6~8人份)
看一個人吃多少吧,,
一次做多一點. 冷凍起來也OK!
這recipe真的很棒，做了好幾次小朋友都很喜歡。做一大鍋放冷凍，是很方便的午餐，若晚上來不及準備也是很快速的一餐~~小孩喜歡mushroom所以加上mushroom with lots of veggies~均衡營養~謝謝老師~您的blog真是媽媽的great helper~~:D
請問老師，這是幾人份的材料?
請問老師，我煮起來會變成泥狀，是正常的嗎?會不會太乾了呢?
外面賣的肉醬義大利麵，看起來都很黏稠，是多加了什麼材料呢?
Hi 杰羅德!!
恩,, 問的好! 肉用了1kg 加了1L番茄罐頭.
我有分開冷凍起來 有好幾包..
不好意思.. 自己不太記得可以serve 幾個人..(°∇°;)
masa老師你好~
老師的食譜真的太讚了
想請老師分享一下味噌茄子得作法嗎?
謝謝~!!
=]
hi 杰羅德!!
很黏稠沒有關係, 可以再加水,或茄汁(tomato juice)
調整稠度. 也是另外方式. 太稀比較麻煩調整. Not worry,,
HI 弘!!
好啊! 有機會我來介紹!! ^^
MASA老師您好，您的食譜讓我學到很多，每次不知道要煮什麼的時候，來這裡找靈感就沒錯了^__^
想請問這裡的番茄罐頭可以用一般番茄代替嗎?要怎麼處理?謝謝!!
I\’m out of laegue here. Too much brain power on display!
Hi Moon!
要看番茄本身的味道. 一般番茄是生吃(沙拉類)比較適合. 罐頭番茄是比較酸, 適合加熱用的.
不過, 沒有什麼固定的. 如果還想要用新鮮的一般番茄也可以
試試看!^^
MASA老師您好~請問在料理裡加紅酒和加水是哪裡不一樣呢?還是說可以用其他酒類替代紅酒?原本想用家裡沒喝完的紅酒的,可是被家人阻止了…
Hi midori!
如果沒有番茄問題很大! 但是如果沒有幫法加入紅酒.
That’s OK! 還可以做!紅酒是醬裡面加多一種香味.
代用水就好了. ^^
請問老師，煎肉時要鬆鬆的煎，還是用鍋鏟壓平？煎好後可以在煎鍋先搗碎嗎？因為直接去煮會留下一些大塊肉餅…還有煎之前沒有撒鹽，會變不好吃嗎？謝謝！
Hi 郭幼華!
>煎好後可以在煎鍋先搗碎嗎？
可以~!
最好煎之前稍微撒鹽巴比較有入味喔! ^^v
Dear Masa,
May I replace fresh tomato to can tomato puree ?
& if yes, how much should I put in ?
Kate
Hi Kate!
sure, just make sure the skin is removed before cook.
amount can be the same as it shows!
Masa
昨天做了這個醬, 真的好好吃, 味道很乾淨.
我試過幾個其他的食譜, 因為放了幾種不同的香草, 讓味道很不協調(這次我只放桂葉), 煎過的肉口感很好, 紅酒會把肉味降低, 吃起來很清爽. 放一下再吃, 真的比較好吃, 沒想到調味料這麼少, 居然這麼好吃, 太讚了!
很感謝你每次都教簡單又好吃的食譜!
Serene
請問MASA老師
1菜的{旨味}出來，要煮30分鐘那麼久嗎? 若我是作ㄧ半的分量，是不是就煮15分鐘就好了呢? 因為我煮30分鐘覺得已經從有蔬菜的香味到變成焦味了
2 為什麼絞肉不能攪拌呢? 要用一塊塊煎的呢?? 之後煮熟了都是要撹散不是嗎??
3如果不是用紅酒而是用水取代，是要加多少水呢??
4小火燉煮的時候需不需要加蓋呢?
今天實地做了ㄧ次 發現有好多疑問喔!! 請老師幫我解答囉!! 謝謝
Hi 大V!
1. 時間越久越多的菜本身甜味出來(像洋蔥一樣)但是火太大 OR 瓦斯爐的關係還是容易焦掉的話,可以舖水分煮喔!
2. 可以攪拌. 但是我比較喜歡先讓它上色在開始鬆開比較會有香味.
3. 紅酒的量跟水量一樣的量交換就好了<-其實大概就好了! 因為要看水分蒸發的狀況..
4. 做這種醬, 我是比較習慣不蓋起來讓水分慢慢蒸發做成濃縮的味道. o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!!
Mr. Masa:
我使用你的方法做了Bolognse義大利麵
結果⋯大成功 :)
一家人都吃的很開心
我很喜歡你的烹飪哲學⋯慢+耐心
真心感激
願
安好
Camima
請問老師 芹菜可以不加嗎？ 謝謝
Hi App!
當然沒有問題的!
Mr. Masa:
Can I replace the beef with pork mince?
Because I cannot eat beef.
Thanks,
Chocoron
Hi chocoron!
Yes you can!
請問這醬做好後 可以保存多久呢?
HI pao!
冷藏可以保存3~4天
冷凍的話2~3個禮拜~!