早餐食譜,海鮮料理-鯛魚Steak with Honey mustard 照燒醬

很多人認識的日式醬照燒醬/Teriyaki Sauce. 我有做過很多種的照燒醬料理. 這次我要介紹稍微不一樣的口味可以說,, Honey Mustard Teriyaki Sauce! 一般照燒醬用到的基本調味料是清酒,醬油,味淋的三種. 清酒的香味變成白酒的比較Fruity的味道. 日本傳統的甜調味料味淋變成超香的蜂蜜. 另外加入了黃芥末就多一個微酸味! 大家可以參考這種想法以後可以做Your Original Blend 照燒醬~!!

鯛魚Steak with Honey mustard 照燒醬的材料 *材料分類海鮮類下酒

[ 1人份] 鯛魚 Snapper—1片鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—少許高筋麵粉 Flour—少許花葉菜(燙過) Broccolis(blanched)—適量

白酒 White wine—50cc 水 Water—2~3大匙奶油 Butter—2小匙醬油 Soy sauce—1小匙蜂蜜 Honey—1小匙黃芥末籽 Dijon mustard—1/2小匙義大利巴西里 Italian Parsley—少許牛番茄(丁) Tomato(diced)—2小匙

鯛魚Steak with Honey mustard 照燒醬的做法

FILE (1) 這次我用了鯛魚. 哪種魚都可以用! 鮭魚,鱈魚,旗魚都很好.

FILE (2) 切好處理的大小.

FILE (3) 另外準備醬汁裡面加入的材料. 牛番茄不用剝皮直接從側面把肉片切下來.這次我要享受番茄皮的脆脆口感. 沒有要特別用防滾水的方式剝皮.

FILE (4) 然後再切小丁.

FILE (5) 義大利巴西里可以切末.代用香菜也不錯喔~!

FILE (6) 材料全部切好了! 要開始煎魚排嘍~♪ 切好的魚片上撒鹽巴&黑胡椒.

FILE (7) 然後沾麵粉. 稍微拍打一下讓多餘的粉類掉下來.魚表面帶太多(厚)粉的話煎時候麵衣容一掉下來. 沾粉以後要馬上煎喔! 不然食材的水分溢出來表面變成黏黏的..

FILE (8) 平底鍋加熱後滴一點水確認鍋面到高溫.如果看到水馬上成球型滑在鍋子面,表示鍋子溫度已經夠高

FILE (9) 加入一點油.到高溫的不銹鋼鍋子食材比較不會容易黏住. 不用特別用很多油喔!

FILE (10) 放入魚片兩面煎到金黃色.

FILE (11) 倒入白酒&水~♪(*￣∇￣*)/如果沒有白酒代用清酒也可以喔.

FILE (12) 火調整小火. 在放入奶油.攪一攪讓水分跟油分乳化.鍋溫很高, 如果白酒太快蒸發的話,可以再加入多一點水喔.

FILE (13) 加入醬油&蜂蜜.可以體驗醬油跟蜜蜂的絕妙組合!!

FILE (14) 熄火放入黃芥末. 黃芥末是揮発性調味料. 加熱很快跑掉它的香味. 確認先火關掉.

FILE (15) 讓魚排沾到醬汁後拿出來裝在盤子上.

FILE (16) 放入切好的番茄&巴西里混合好. 試一下味道如果需要的話加入鹽巴&黑胡椒.

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14 Comments

iris says:

Posted on 27 8 月, 2013 at 12:35 上午

Hey Masa i would like to say thank you for all your wonderful recipes and those cute little cooking tips. I was a terrible cook 3 years ago when i just got married but ever since that i’ve been following your blog, i’ve gained a little more confident and a little more respect due to my cooking skill :p really appreciate your effort, both in cooking n on the website. keep it up n thanks again for everything!

小白 says:

Posted on 5 9 月, 2013 at 11:45 下午

Masa老師你好﹗ 我超級喜歡你的blog!!做起來很容易也非常好吃﹗ 我常常用ipad一邊看一邊做﹐ 不知道你有沒有可能開發一個ipad辦本呢﹖謝謝你﹗

MASA says:

Posted on 6 10 月, 2013 at 10:50 上午

Hi 小白!
我有在考慮中. 以後應該會做.
但是還不確定什麼時候開始.. ^^;

nini says:

Posted on 28 1 月, 2014 at 6:03 下午

masa老師!
我一直都好喜歡您的食譜,真的非常非常的詳細,謝謝您!
不過有時候還是會有一些料理新手不清楚的地方,想再問一下老師。
請問火候的部分,一開始是要先把鍋子用大火燒熱,再用中火煎最後換小火嗎？
如果沒有不鏽鋼鍋,用不沾鍋的做法跟效果也是一樣的嗎？不鏽鋼鍋是不是比較好吃？
如果沒有黃芥末籽用黃芥末醬可以做嗎？味道會不一樣嗎？該去哪裡找呢？
問題這麼多真不好意思,麻煩老師了。
我會一直一直支持masa老師的喲！謝謝

MASA says:

Posted on 16 2 月, 2014 at 4:47 下午

Hi nini!
不鏽鋼鍋的話特別要注意鍋溫.
確認溫度夠高才可以放入食物.
最快先用大火一點加熱再調整到適合的溫度.
然後加入油. 可以用一般的黃芥末醬但是味道會有一點不一樣的.如果要買的這種醬. 可以去看賣進口的東西比較多的超市. City super, Jason’s market, 微風等等,, ^^b