在日式餐廳午餐有賣 “ていしょく/tei-shoku/定食” 應該可以說比較傳統的Style. 後來很多不同的國家風格進來外食產業. 有一種常看到的是”café style” 不一定只有喝咖啡吃麵包的. 已經開發了很多種類. 法國風,義大利風,越南風,中式,等等,,. 上班族午餐的種類越來越豐富. 雖然風格是比較異國的感覺但是價錢不是那麼的高.一開始很多年輕上班族開始吃. 現在不管誰,學生,媽媽們都有享受café午餐! 在家裡也是一樣做這種Style 吃午餐喔~! 做法不會複雜,每道量不多但是種類多.可以設計營養面平衡的組合. 這次我來介紹的也是很簡單!!把豬肉香香的樣子煎起來. 然後低卡&健康很優秀的食材優格爾來做醬! 煮起來的優格爾味道很濃郁但是有溫柔的酸味吃起來不會膩! 另外配了顏色很漂亮的Saffron Butter Rice/番紅花奶油飯! 番紅花跟奶油的味道超香! 一聞到一直流口水.. 來來! 把東西裝在Lunch Plate(或大一點的盤子)上在家輕鬆享受餐廳level的簡單yet, 超級美味午餐喔~!! ヽ(´▽｀)/～♪
早餐食譜,早午餐食譜,便當食譜-香草煎豬排菇黃芥末優格爾醬的材料*材料分類 飯＆麺類, 肉類
[香草煎豬排菇黃芥末醬] [ 1人分 ]
豬肉(薄片) Sliced pork loin—2片
鹽巴 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—少許
高筋麵粉 Bread flour—1/2碗
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鴻禧菇 Shimeji mushrooms—1/2包
洋蔥 Onion—1/4個
水 Water—50cc
優格爾(無糖) Plain yogurt—60g
黃芥末籽 Dijon mustard—1大匙
醬油 Soy sauce—1小匙
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—少許
[番紅花奶油飯] [4人份]
白米 Rice—2杯
水 Water—2杯
番紅花 Saffron—2~3撮
奶油 Butter—2小匙 or
橄欖油 Olive oil—2小匙
生菜 Lettuce—2~3張
小番茄 Mini tomatoes—1~2粒
E.V. 橄欖油 E.V.Olive oil—少許
巴薩米克醋 Balsamic vinegar—少許
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—少許
四季豆 Green beans—4~5枝
早餐食譜,早午餐食譜,便當食譜-香草煎豬排菇黃芥末優格爾醬的做法
(1) 先準備番紅花飯! . 把2~3撮番紅花放入一點水裡面讓顏色出來.番紅花是比較特別的材料. 可以去找進口食材店或COSTCO.
水分是只要讓它顏色出來的不用加太多.
(2) 等一下就會開始出來很漂亮的金黃色!! ヽ(´▽｀)/～♪
(3) 米洗好.把4. 放入鍋子裡面. 米不用特別找義大利或法國進口的(長米). 用平常自己習慣吃的就OK啦~!
(4) 照內鍋裡面的刻線倒入水. 拌一拌確認材料都有混合好.基本上水跟米的比率是跟平常煮飯的一樣 1:1
(5) 加入1~2撮鹽巴.跟日式炊飯一樣可以加入調味料稍微入味一下喔!
(6) 攪拌一下讓調味料混合好.
(7) 然後加入奶油 or 橄欖油.奶油,橄欖油都OK. 我比較喜歡Saffron Butter rice. 所以決定加入奶油.
如果不習慣加入油分的話不加入也可以..但是,,加一點真的好吃喔!!
(8) 放入電子鍋or電鍋開始煮~!
(9) 準備Main dish! 把洋蔥切薄片.
(10) 鴻禧菇根的部位切掉.
(11) 剩下很簡單! 用手撕開就好了!
(12) 把豬肉片旁變的筋切斷. *參考紅點線喔!沒有切斷的話它很容易捲起來..
(13) 先盤子上撒鹽巴&黑胡椒..
(14) 豬肉放在盤子上面再撒鹽巴&黑胡椒.這個是我在餐廳廚房時候常用到的方式. 有兩個好處. 1. 不用浪費時間翻面(業務用的量有時候10倍多!!) 2. 可以正確看到用多少量的鹽巴.
(15) 然後沾高筋麵粉. 確認把多餘的粉拍打去掉.高筋麵粉的比較不會結塊.可以容易平均沾粉!
FOR仔細一點的解釋可以去看 facebook上的NOTE: 麵粉物語
(16) 沾粉後要馬上煎! 平底鍋開中火上面舖一點油.用這種軟管裝油比較好控制油量! 不會過度用! ^^v
(17) 輕輕放入豬肉.沾粉的肉片很容易出水. 表面還乾燥時候馬上煎!
(18) 怎麼知道加熱肉的程度? 看看肉的側面白色的部分越來越高. 超過一半就可以翻面了!
(19) 剛好很漂亮的金黃色!! 另外面不用煎很久.它自己的餘熱就會熟了
(20) 熄火. 把肉拿出來放在盤子上.
(21) 同一平底鍋不用麻煩洗. 直接放入奶油塊. 開中火奶油溶化後加入洋蔥. 炒到透明.
(22) 然後加入鴻禧菇. 炒到香味出來.
(23) 先材料上稍微入味一下… 加入鹽巴.
(24) 然後一點醬油.醬油跟優格爾的奶味Surprisingly,塔配!!
(25) 加入水小火煮一下讓菇味跟洋蔥味出來.
(26) This is 我的好朋友 Plain yogurt / “無糖” 優格爾! 沒有加糖分的原味優格. 它很好用.不只直接吃可以變化很多!在台灣可能比較少賣. 可以去看賣進口的超市. 我在天母家樂福買的
(27) 放入25. 裡面~♪
(28) 攪一攪稍微加熱一下.一開始酸味聞到比較重. 加熱後變成很溫柔的濃郁味!!
(29) 可以加入Herbs. 這次我有加入新鮮的奧瑞岡. 奧瑞岡跟酸味很適合.當然可以用自己習慣用的香草喔! sage/鼠尾草也很不錯! 用乾燥的也OK的!!
(30) 最後放入黃芥末籽. 拌一拌. 試味道調整一下. 如果太濃加入水. 不夠鹹加入鹽巴或醬油.黃芥末是揮発性的調味料. 加入以後不要加熱太久!
(31) 馬上放入豬肉稍微加熱一下就可以裝盤喔~!!
(32) 看看番紅花飯有沒有煮好.. 打開看看..哇~! 漂亮的金黃色呢!! 而且奶油&番紅花一起的超香的!! 拌一拌裝在盤子上.
其他我有裝了沙拉&炒四季豆.
(33) 如果有多餘的飯,冷卻後用保鮮膜包起來放在冷凍. 可以放2~3個禮拜. 下次(凍結的)直接用微波爐或電鍋加熱就好了~!這種Lunch plate的組合很自由! 交換番茄飯,麵包. 肉換成鮭魚,鱈魚都OK的!
Make you original Lunch plate吧~!! ＼( ^ｏ^ )／Enjoy your lunch time!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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好特別!一直覺得優格只適合拌沙拉或是調飲料
沒想到還可以入菜~
不知道吃起來口味如何~~(期待(・´ｪ`・))
Dear Masa,
有沒有其他香料可以替代番紅花(它有點貴……….)，又可以上色呢? 謝謝!!!
番紅花很貴呢～（大約＄12加幣）
可是飯煮出來很香很漂亮！:D
現在弄豬排，希望室友會喜歡吃 =v=”
T,T Saffron好贵！0.5g就要10纽币..
大概放的不够多，饭的颜色没有masa图片上那么鲜艳.
Butter的品种也好像不太一样，不太香(ˇˍˇ） ..
下次还要再尝试！！
Masa您好!我不久前找到這個網站 請問有沒有什麼簡單的炒飯食譜可以分享給我呢?小弟我很喜歡日式料理 如果是日式就更好了!
Anne!
下次我來調查一下有什麼適合代用的喔! ^^
Masa老師:
請問黃芥末籽在哪裡可以買到呢?
我找好久都沒找到……
謝謝!!
Hi 紳士!
我這裡用很多種的日式料理.
在搜尋裡面打 炊飯就可以找到食譜喔!
Hi Vivian!
可以去賣進口的超市.
或看家樂福那邊也可以買到喔!
Hi Masa老師 :))
每次看你的網誌都可以學到很多耶
我上次試做了另一道
結果大家的反應都很好喔 ^^
老師
買不到無糖優格
可以用無糖優酪乳代替嗎?
Hi Alice!
可能會稀一點但是沒有問題喔!
可以用鬱金香粉代替番紅花!! :)
南瓜也可以上色吧?
Hi羽稜!
當然可以喔~!
請問巴薩米克醋可以用烏醋代替嗎？
Hi小櫻!
是可以做. 但是原料不一樣做出來的醋
味道會不一樣喔!.