包括自己很多人都喜歡吃拉麵. 我吃拉麵時候平常另外點 Ni-tamago/煮玉子. 我特別喜歡半熟的煮蛋. 煮到剛好的熟度, 醃汁顏色進入… 切開裡面的蛋黃流出來(トロトロ/Toro-Toro)的樣子,,超級可口的! 這種日式煮蛋的做法其實有很多,,每個人(或每店)有不同的做法. 這次介紹的做法不會很難.. 只要把雞蛋煮到喜歡的熟度. 然後直接丟在醃汁裡面就好了! 煮什麼拉麵一起吃可以自己選. 只要找好吃的湯底&麵!!
日本料理食譜-美味拉麵店到您家! 拉麵必須配料 日式煮玉子 *材料分類 飯＆麺類的材料
[6個] 雞蛋 Egg—6個 ＊確認雞蛋是新鮮,可以生食的！ 醬油 Soy sauce—100ml 味淋 Mirin—100ml 水 Water—200ml 清酒 Sake—100ml 薑末 Ginger paste—1/2小匙 蒜頭泥 Garlic paste—1/2小匙 – *豬肉可以參考這個食譜[成熟塩豚] – *蔥絲的切法請參考這裡[步驟4~7]
日本料理食譜-美味拉麵店到您家! 拉麵必須配料 日式煮玉子的做法
(1) 雞蛋先從冰箱拿出來放在室溫的狀態.＊確認雞蛋是新鮮,可以生食的！
冰的雞蛋直接煮的話溫度差的關係殼比較容易裂開..
(2) 調味料(包括水)全部量好,,倒入鍋子裡面
(3) 薑末, 蒜頭泥, 放入鍋子裡
(4) 開火, 讓酒精蒸發後熄火.
(5) 冷卻後, 保鮮膜蓋起來放在冰箱.
(6) 鍋子裡裝水, 室溫的雞蛋輕輕放入,,開火.
(7) 水開始滾之後按計時器 ( 設定3~4分鐘 )時間可以自己調整,如果要再熟一點的話延長時間！
滑潤蛋黃-3~4分鐘
半熟蛋黃-6~7分鐘
全熟蛋黃-9分鐘以上
(8) 煮蛋時候稍微拌一下. 讓裡面的蛋黃在正中間.
(9) 時間到了. 馬上熄火流水冷卻.
(10) 然後把蛋殼剝下來.
(11) 密封袋子或碗裡面放入蛋&醃醬. 放入冰箱醃.
(12) 醃了大概,, 4~5天.顏色進去了很多.. 可以吃了~!醃的時間不一定. 過2天左右已經可以吃到有入味的蛋.
這種蛋還算半熟的. 5~6天以內要吃完喔~!
(13) 如果想要漂亮的表面的話, 用線切.其他放什麼配料都ok! 看您想要放什麼. 煮麵時候順便一起燙青菜類. 裝在拉麵上面一起吃也營養面還不錯.
其他,,豬肉的部分可以參考這裡[成熟塩豚].
蔥絲的切法是這裡有介紹喔![步驟4~7]
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謝謝你的分享! 我超喜歡半熟蛋的~一定會試做一下> <
可是 我住在外地 買味淋很貴.. 請問醃汁可以重覆用數次嗎? 大概可以用多久呢? 謝謝(::^ ^::)
感謝Masa老師分享。請問老師拉麵裡放的竹筍要怎麼做呢？
想請問怎麼把蛋殼剝得很漂亮?
請問老師:如果沒有清酒,可以用米酒代替嗎？
Hi Kane!
可以重復用. 但是衛生的關係
每次都要再煮一下. 還有味道也要再調整喔!
Hi fangyu90!
煮好的蛋馬上放入冰水
因為有溫度差的關係裡面縮小(?)比較容易去殼..
聽說雞蛋的下面刺個洞再煮比較容易
可以去殼…可以試試看喔~! ^^;
Hi 美婷!
可以試試看喔~! ^^
MASA老師, 可以教一下日本必有的”叉燒”跟”豬軟骨”(拉麵)的做法嗎? 謝謝
很吸引呀，我一家也喜歡這美味的蛋，一定要學懂怎麼做，謝。
请问没有味淋，能用什么代替？
或者没放味淋，可以吗？
你好喔~請問雞蛋要在多少天內吃掉???
Hi wzd34!
甜味的部分可以代替用砂糖喔~!
Hi Kio!
它還是半熟的雞蛋..
確認一直在冰箱.
最好5~6天以內吃完~!
調味料包括200ml 水嗎?
Masa有没有教自己做拉面的料理??想学!!>.<
Hi krystal!
對! 包括水! ^^; 不好意思不太清楚了..
我已經補寫了. 謝謝~!
[…] 滷汁跟呢個浸過夜 我浸左三日都無過咸 […]
Masa老師~請問醃蛋的醬汁還可以做甚麼料理呢?
Hi 塔塔!
跟日式高湯混合
做成湯底也不錯喔!
請問老師為何我煮熟的水煮蛋,在氣室的地方會出現凹陷或扁平呢?
補問:有什麼方法可以改善~~~3Q
Hi 糖糖!
它是自然的東西本來鳥孵化時候呼吸用的。
産卵後放置時間越久越多。。
Masa せんせい
老师、こんにちは! 请问如果我只想煮3粒蛋，是不是其他材料 (腌料）divide by 2 （半分），还是照着老师原本的 volume 呢？(すみません、我的问题有点奇怪…)
ウィニイ
ウィニイさんこんにちは！
沒錯！可以減量醃料喔～！