OMG! 聖誕節快要來了! 要烤雞肉了~! But,,如果您是,,, 不習慣用一整個雞肉烤,, or 沒有適合的烤箱,, or maybe just simply 要享受少量的 Christmas Dinner.. This maybe the one 可以試試看! 一片雞腿肉也可以變化美味&美麗的一道! 我用了最近常看到的西洋梨for sauce & garnish! 它不只for 點心用,還可以變成美味料理! 介紹水果3樣分享方式! 用片的,泥的,丁的. 而且跟菇類的香味非常適合! 裝盤用了聖誕節Christmas Tree的感覺! Who said you have to have a big bird for Christmas! This will just do!! 聖誕節快樂~!＼( ^ｏ^ )／
聖誕tree-style香草煎舞菇&西洋梨醬 *材料分類 肉類,下酒
雞腿肉 Chicken thigh—1片 密迭香 Rosemary—少許 鹽巴&黑胡椒 Salt & pepper—少許 西洋梨 Pear—1/2個(薄片)+1/4個(丁) *蘋果Apple也可以代用! 奶油 Butter—1小匙 雞湯 Chicken stock—80ml **Or 水 Water 80ml + 雞湯粉 1/2小匙 鹽巴&黑胡椒 Salt & Pepper—少許 檸檬汁少許 Lemon juice—少許
舞菇 Maitake mushrooms—1/2包 西洋梨or蘋果 Pear or Apple—1/4個(薄片) 奶油 Butter—1小匙 醬油 Soy sauce—1小匙 青醬 Pesto sauce—2小匙 紅胡椒 Rose pepper—少許 密迭香 Rosemary—1支 – – –
聖誕tree-style香草煎舞菇&西洋梨醬
(1) 最近常看到的西洋梨. 這次我用綠色的!有綠的紅的. 口感上,綠色的比較脆脆. while紅色的比較嫩.都適合做料理. 只要注意加熱的時間. 煮太久會散掉..
如果沒有西洋梨, 用一般的水梨 或 蘋果也可以!
(2) 削皮後, 3/4個切薄片(but NOT too thin!)
(3) 然後,剩下(1/4個)切丁.
(4) 鍋子裡放入一點奶油,溶化後放入 “1/2個”洋梨片要留1/4個的洋梨片for 下個步驟!
(5) Just in case 大家不清楚用那個,多少洋梨. Here’s the picture..
鍋子裡面1/2個洋梨. 左邊盤子上 1/4個切丁的 & 1/4個切薄片
(6) 中火炒一下香味出來..
(7) 放入雞湯..小火煮一下就好了.洋梨的味道很溫和. 煮太久香味都會跑掉..
(8) 放入果汁機打成泥..用這樣的方式,不用加入澱粉類只用食材也可以做出來濃稠醬..
(9) 打好後倒回去鍋子裡面..
(10) 然後, 切丁的洋梨放進去..加入一點洋梨肉給客人a hint of 原味.
(11) 最後加入鹽巴,黑胡椒,檸檬汁,調整味道..如果有的話加入一點crème de poire/洋梨香酒.. 可以加強洋梨的香味!
(12) 雞腿肉片. 如果有後的部位可以切開..弄成一整片都一樣的厚度的肉.
(13) 然後,兩面撒鹽巴,黑胡椒,有的話表面粘一些香草.這次我用了迷迭香. 可以用其他的香菜(百里香)乾燥的也可以.
(14) 平底鍋中火把雞腿肉皮往下放進去.利用雞皮本身的油分煎到皮變金黃色的樣子..油不需要特別另外加入,肉片直接放在鍋子裡.不要一直動. 讓雞皮的油分出來 and 等到凝固(變脆脆)
(15) 皮已經有顏色了, 可以翻面蓋起來小火繼續燜到熟(大概8~10分鐘)看到透明的肉汁出來表示已經熟了!
(16) 另外準備菇! 這次我用舞菇! 它的香味跟洋梨很適合! 根的用刀子切掉後,剩下用手撕開.可以用其他的菇類. 鴻禧菇,香菇,秀珍菇都OK!
(17) 鍋子裡的雞肉拿出來保溫. 鍋子不用沖 直接放入一點奶油把舞菇炒到香味出來後放入剩下的洋梨片.加入洋梨後不要炒太久喔! 要留它的口感.
(18) 調味道的部分,鹽巴,胡椒and 加入 一點醬油!西洋料理還加入醬油? Yes! 奶油菇+醬油是無敵的組合!! o(*⌒O⌒)ｂ
(19) 另外準備青醬! 做法請參考這裡. 其實可以用果汁機打..比較細,比較好畫!
(20) 最好玩的裝盤time~!! 青醬裝在軟瓶擠出來喜歡的紋路! For 紅色我用了Rose pepper/紅胡椒.代用切小塊的小番茄,紅甜椒. You’re your own Christmas “肉” tree!! Merry Christmas to 大家~!! ヽ(´▽｀)/～♪
*請注意* ＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!! ＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的
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It’s not Christmas without a big bird, Masa! Although this looks like a tasty dish to try on a leisure Sunday. Merry Christmas!
請問哪裡買的到舞菇呢?好像很少看到這種菇
請問那個擠青醬的的軟瓶在哪裡有賣啊？。小火燜8~10分鐘的雞肉會不會太老了？
Hi momo!
好像最近才開始本式賣的樣子..
我是在家樂福買的. 以後應該很多地方會開始賣.
可以代用鴻禧菇喔~!
HI vilranx!
我記得在大創或Nitori買的.
燜的時間是可以參考的.要看您用的瓦斯爐火力.
還有雞肉片的大小,厚度.如果怕老
當然可以自己調整喔!
HI Masa,
我好喜歡您的網站以及你寫的書,你的書 我每一本都買了,但是 我可能天生”手殘”老是做不好,,,真的太沒有天份了,. 所以 我寫信想要向你特別的求救.
我跟我的家人 在中國開了一家火鍋店但是 中國大陸的冬天很短暫,我要調整夏天的菜單. 我可以找您求救嗎? 但是在中國大陸您的website 是上不了的. yahoo台灣的e mail 也收不了信,是不是 可以請求您 透過.skype 請教您呢?my skype :amberguo9999
如果真的不方便 也沒關係！
Hi amber!
謝謝您的留言.
對不起..目前我沒有在用skype 或其他的線上溝通的.
希望以後中國大陸也可以看我的網站..
然後希望您的餐廳経営的順利!!
Hi Masa San,
Been reading your blog for a while now, has helped me with my cooking. Just a question, will you be posting any thing regarding “plating”? It will be really helpful to learn some basics, and able to plate up good looking food for the family.
Just a thought.
Hi Sophy!
thanks for your comment.
I think knowing “How to plate” is also one of the very important things for cooking.
So far I haven’t had much chance to share decorating dish methods.
but eventually I would very much like to post more of regarding plating!!