炸物也是便當菜很歡迎的菜色之中一. 選喜歡的食材好好記的炸物過程的basic rule炸起來就好了. 通常我們吃這種海鮮炸物類會配美奶滋base的塔塔醬. 其實炸的東西還配油分不少的沾醬熱量不少… 這次配菜的部分設計了一種非常可口&清爽的沙拉! 因為有加入酪梨. 跟美奶滋很像的滑潤口感! 跟這種炸料理一起很適合的. 當然單品吃或裝在麵包上也很好用. 另外配菜也選了清爽一點的涼拌. 花椰菜的脆脆口感跟梅子的酸味不只裝在便當盒 還可以當一道非常有滿足感的一品料理!!
便當食譜, 海鮮食譜-酥酥Assorted海鮮Fry便當
『 綜合炸海鮮 』
[ 2 人份 ]
蝦子 Prawns—６尾
白身魚 White meat fish—2片
干貝 Scallops—8粒
鹽巴&黑胡椒 Salt&black pepper—適量
高筋麵粉 Bread flour—3大匙
雞蛋 Egg—1個
麵包粉 Bread crumbs—1碗
NAME的做法
(1) 把蝦子的尾巴邊緣切掉. 把裡面的黑色水刮出來.沒有處理這個部位油炸時候容易噴油!!
(2) 把白身魚切容易處理的大小.魚肉基本上都可以用. 鯛魚,鱈魚,鮭魚都很好.
(3) 蝦子,干貝,魚片用紙巾或紗布吸收多餘的水分.
(4) 魚片表面撒一點鹽巴&黑胡椒蝦子,干貝都本身的鹹味比較重. 不用特別撒調味料.
(5) 準備麵衣材料 麵粉(高筋), 均打好的蛋汁, 麵包粉.高筋麵粉作業時候比較不會容易結塊, 可以均等沾粉
(6) 把食材放入麵粉裡面均等沾粉後拍打一下. 去掉表面多餘的粉帶太多麵衣材料炸的過程時候容易掉下來.
(7) 沾蛋汁. 蝦子的話一直拿尾巴的部分處理就好了.
(8) 放入麵包粉裡沾好.
(9) 最後表面稍微壓好把麵包粉黏好同時順便調整形狀
(10) 其他食材也是一樣方式沾麵衣.預防手上黏住太多麵衣,沾蛋汁時候可以用叉子,鍋鏟類沾.
(11) 沾好了~!做到這個步驟後可以冷凍保存(可以放2~3個禮拜)
要用時候”不用解凍”直接低溫一點(165~170度)的油炸!
(12) 加熱油炸. 放入一點麵包粉如果在表面出來很細的泡泡. 慢慢變成金黃色的話已經適溫(175~80度)
(13) 食材慢慢放入炸油裡面.不要丟進去! 慢慢沈下去的樣子就好了.
(14) 炸到這個金黃色的樣子就好了.油溫一定要保持. 一次不要放入太多食材不然油溫馬上降下!
(15) 每種食材炸中間可以用網子把油裡面的麵包屑撈出來.
(16) 其他的材料也是一樣方式炸. 如果怕直接放入材料的話,可以用網子放進去喔!
(17) 炸油拿出來的馬上放在鐵架上. 讓多餘的油分滴下去.
酪梨番茄沙拉
『酪梨番茄沙拉』
[2人份]
酪梨 Avocado—1個
紫洋蔥 Red onion—1/4個
小番茄 Mini tomatoes—10粒
檸檬汁 Lemon juice—1大匙
鹽巴&黑胡椒 Salt&black pepper—適量
醬油 Soy sauce—1/2小匙
E.V.橄欖油 E.V.Olive oil—1小匙
NAME的做法
(1) 把小番茄切丁.牛番茄也可以代用喔
(2) 紫洋蔥切丁.紫洋蔥味道比較溫和. 不用泡水可以直接放入沙拉裡面也ok的.
如果用黃色 (普通洋蔥)的話切好後泡水一下比較好
(3) 酪梨從側面把刀子小心慢慢切進去. 碰到中間的種子後用左手把酪梨轉把刀子畫酪梨的全側面(種子的旁邊).
(4) 然後兩手相反轉起來把上部跟下部分開
(5) 哇~!顏色漂亮的酪梨出現了~♪
(6) 種子怎麼拿掉呢? 種子表面把刀子刺進去. 然後轉一下就可以拔出來!
(7) 剝皮後切丁.
(8) 切好的所有的蔬菜放入碗裡面. 先加入檸檬汁.酪梨最會變色. 檸檬的醋不只調味用也可以預防退色!
(9) 加入其他的調味料鹽巴,黑胡椒,醬油混合好.蔬菜要看季節. 甜度&酸度都會變化. 試味道需要的話再調整一下喔!
(10) 最後把橄欖油淋上去. 再拌一拌就完成了!直接吃, 配炸物, 裝在麵包上也都很好吃~!
花椰菜&茸Ohitashi
『 花椰菜&茸Ohitashi 』
[2人份]
花椰菜 Broccoli—1把
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—1包
醬油 Soy sauce—1.5大匙
砂糖 Sugar—1小匙
梅子 Umeboshi—4個
柴魚片 Katsuo bushi—1大匙
白芝麻 White sesame—少許
NAME的做法
(1) 把花椰菜切成小塊.
(2) 把鴻禧菇根的部位去掉. 用手剝小片.
(3) 滾水裡面加入一點鹽巴.
(4) 把鴻禧菇放進去煮一下(大概1~2分鐘)
(5) 撈出來放在網子上把多餘的水分去掉.它很會吸收水分. 不要放入冷水冷卻喔. 要讓它網子裡面蒸發水分.
(6) 統一煮水鍋子裡面加入花椰菜燙一下.不用煮太久. 看到漂亮的綠色就可撈出來喔.
(7) 花椰菜也是一樣很會吸收水分. 不用泡水. 留在網子裡面冷卻.
(8) 把梅子的種子拿出來.
(9) 用刀子打成泥.代替梅子可以用其他提味的材料. 黃芥末籽醬,山葵,豆腐乳(!) 都很好~!
(10) 梅子泥跟其他的調味料放入碗裡面混合好.
(11) 冷卻好的鴻禧菇用紙巾或紗布類壓擠一下再去掉多餘的水分.
(12) 鴻禧菇,花椰菜裝好的碗裡面加入梅子醬混合好.
(13) 加入柴魚片,白芝麻再拌一下就完成了~!
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5 Comments
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Masa san, 您好，謝謝你的食譜。請問炸物沾好蛋汁，麵包粉之後可以放冰箱嗎？還是下層的冷凍厙？因為我上次弄コロッケ沾完麵粉蛋汁和麵包粉之後，把沒有炸的放進冰箱（因為不能一次食太多），之後一個禮拜拿出來炸（有解凍），完全散開，炸不了，請問是哪
代替梅子可以用其他提味的材料. 黃芥末籽醬,山葵,豆腐滷(!) 都很好~!
>>> 是「豆腐乳」哦！
謝謝你的食譜～～每次試做都很好吃又簡單好玩～～～
Hi Ca!
可樂餅也是一樣。
沾到步驟11.的樣子，就可以冷凍保存。
要食用時候不用解凍，直接低溫一點炸到熟喔。^^
Hi Pin!
已經修改好了。謝謝～！ ^^v
很棒的便當..我下週有新菜色可以玩了. 呵. 謝謝