超級鬆軟的美味mini蛋糕食譜來了～！ 外觀感覺cup cake. 但是跟通常做的cup cake有一點不一樣。不會用到泡打粉或Baking soda 之類的。就是利用雞蛋打發來膨脹的蛋糕。它比較像戚風蛋糕的樣子。這樣子做的蛋糕口感非常鬆軟。冷掉也是一樣口感很輕！因為我要做有一點不一樣的風格，決定了加入一點抹茶粉作成和風Cup cake! 裡面加入的水果都可以自己改。加入草莓，蘋果，鳳梨都很好的！我覺得現在季節做這種東西很適合。開始預熱烤箱，廚房比較溫暖。。麵糊裝好的烤盤放入烤箱過了幾分鐘就可以聞到香噴噴的蛋糕味！還沒開始吃已經收到非常幸福的時間。。(*´ー`) 配喜歡的飲品請慢慢enjoy 鬆軟的蛋糕～！
蛋糕食譜-橘子filling抹茶戚風mini蛋糕
[ 7cm X 6 ] 蛋黃 Egg yolks—2個分 砂糖 Sugar—30g 牛奶 Milk—40g 奶油 Butter—30g 低筋麵粉 Cake flour—65g 抹茶粉 Macha powder—1小匙 – 蛋白 Egg white—2個分 砂糖 Sugar—30g
橘子 Mandarin orange—1個
藍莓 Blueberries—30粒
–
鮮奶油 Whipping cream—200g
砂糖 Sugar—15g
蛋糕食譜-橘子filling抹茶戚風Cup cake的做法
(1) 這次我用了橘子。柳丁也OK。用喜歡的水果喔！
(2) 剝皮切成小塊。
(3) 另外水果選了藍莓。洗好瀝乾。其實現在季節的話，草莓也很好。已經開始賣(吧..)。可以加入很漂亮的紅色！
＊請注意！有的水果水分很多。烤時候可能會出水。如果怕蛋糕裡面變成太濕，要減量一下喔！
(4) 兩種水果stand-by好了！這種蛋糕是流程的時間很重要。打發好的蛋跟麵粉混合以後需要馬上開始烤。確認所有的要加入蛋糕的料好好準備起來喔！
(5) 把蛋黃跟蛋白分開。蛋黃放在室溫。蛋白要放在冰箱。蛋黃溫的樣子比較好打發。但是蛋白冰的樣子可以打比較細的氣泡。
(6) 這次做的麵糊是跟戚風蛋糕有一點像。要準備液體。把牛奶跟奶油放入耐熱的容器。為了濃郁的豐富，用了牛奶&奶油。不過如果不太習慣的話，可以照一般的戚風蛋糕的樣子用水&沙拉油喔。
(7) 放入微波爐加熱30秒左右。把奶油融化。怎麼加熱看各位的習慣。用鍋子也可以。
(8) 不用加熱太久。<--不要太燙。。留小塊奶油沒關係。利用餘熱滿滿融化就好了。
(9) 把低筋麵粉過篩。
＊可以開始預熱烤箱喔！170度(C)上下開火
(10) 用過篩加入抹茶粉。抹茶很會結塊，一定要用篩子加進去。
不加入抹茶粉也可以。加入可可粉作成巧克力蛋糕也好喔！
(11) 把乾燥材料混合好。
(12) 另外鋼盆加入蛋黃跟砂糖。
(13) 開始打發。
(14) 要打到變成有一點美乃滋的樣子的顏色。
(15) 奶油融化的牛奶倒入蛋黃裡面。
(16) 攪拌好。
(17) 再一次過篩子，放入抹茶麵粉(步驟11)。
(18) 混合好確認粉都有混合好。
(19) 要開始打發蛋白！把冰起來的蛋白拿出來放入容器裡開始打發。可以用電動的攪拌器喔。
(20) 打到泡泡出來。
(21) 加入大概1/3的砂糖糖不要一次全部放進去喔！不然很不好打發。
(22) 再繼續打發。氣泡更多時候再加入1/3的砂糖。再打。最後剩下砂糖全部倒進去。繼續打。
(23) 要打多久？把攪拌器沾一下如果蛋白會立起來的話已經好了。
(24) 把大概一半的蛋白先放入步驟18.裡面。一次加入太多不好混合。分開兩三次加入比較可以留氣泡。
(25) 可以繼續用攪拌器混合。這種麵糊用攪拌器拌均效率比較好。
(26) 最後用刮刀全部乾淨倒進去。
(27) 拌一下下就好了。重點是要留打發好的氣泡。如果跟麵糊一起攪拌太多次很容易消泡。還看到一些蛋白的白色部分也可以。用小湯匙倒入小杯時候還會有混合的動作。
(28) 這次我用了馬芬蛋糕紙杯。先加入半滿。
(29) 加入準備好的水果。
(30) 再倒入麵糊蓋起來。裝到大概7分滿。它會膨脹。不要加入太滿喔～！
(31) 放入預熱好(170度上下開火)的烤箱。烤大概18～20分鐘。溫度&時間要看您用的烤箱的加熱效果。可能要稍微調整一下喔！
(32) 烤好了～！超級香噴噴呢！放在鐵架放涼。它是跟戚風蛋糕一樣放涼以後會稍微縮小。其實這樣子剛剛好，
膨脹起來的部分回來原來的形狀而已，不會凹下去的樣子。而且還是一樣可以享受鬆軟的口感。不用擔心喔！
(33) 冷卻好後可以把紙杯的部分撕下來。跟打發好的鮮奶油一起裝盤～♪這種蛋糕可以享受剛烤好的香噴噴的樣子馬上吃 或等到冷卻定型後享受。都很好吃的～！
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MASA老師您好，平常我都有關注您的料理也非常喜歡，想請問一下，如果我想做給滿1歲的嬰兒吃(想當她的周歲小蛋糕^_^)，糖的部分如果減少，是否會影響蛋白跟蛋黃的打發程度?最低能減量到什麼份量呢?油的部分也能減少嗎?
Wow.. I am a big fan of matcha
just wondering can I steam this rather than bake it? (my oven can’t work these days)
btw… I tried the pumpkin puff and I LOVE it.
BIG FAN of yours =)))
請問可以用蒸爐嗎？
Masa 老師您好，我常常關注您的料理，我買了兩本您的書，幸福便當和masa早安我們一起吃吧，我很喜歡非常實用，謝謝您常常分享您美味的料理，不知道您這本幸福點心時間已經在書局出售了嗎？
老師您好，我有試做這款蛋糕，但是烤出的水果餡出水，而且爛掉了，想請問老師您有怎麼處理才不會烤出來濕爛呢？
[…] (1) 處理雞蛋&準備牛奶奶油的部分請參考這裡 步驟5～8 […]
Hi christen!
如果給那麼小的朋友的話。
營養balance要優先。用少糖，油份不加入也可以做。
當然跟原來的不一樣。但是還可以吃的！！^^
Hi Claire!
I guess, you could.. Just make sure to have
lots of steam in your steamer “before”
placing your cake. You need high temperature
environment to raise and set your cake! good luck ; )
Hi Jane！
可以。 但是確認您的蒸籠有很多水蒸氣再放入
蛋糕開始蒸。如果溫度不夠高不會膨脹起來喔～！
HI 石美鈴!
這本書是已經有賣。有的書店會排在
烘焙書的地方。不是跟料理食譜書一起的喔！
Hi 范coco!
這種用自然的水果來烤東西每次都烤出來的效果會不一樣。。
如果水分多的話可能先要加工一下。
比方說先做成果醬，再裝在裡面。
這裡有介紹果醬做法喔！http://www.masa.tw/?p=7312
Masa老師您好
我照這食譜做，蛋糕剛烤好的時候，很膨，但過一下就消了，且蛋糕口感很硬，是烤太久嗎？
還是蛋白不夠發？
Hi Masa 老師，
我想問如果我只做 3 個蛋糕，那麼是不是所有的份量都要減半？
還有就是我家的 oven 是非常小（就是那個焗爐盤的大小只可以放上 3 個 cupcakes），如果我只做 3個蛋糕，那麼我需要焗的時間是多少？
HI Ria!
應該溫度太高。膨漲了太高。裡面沒有定型。
冷卻時候整個縮小。縮小很多的話海綿質的部分很少，
口感會影響到。食譜上的溫度&時間是可以參考的。
每台烤箱的加熱效果不一樣。要自己稍微調整一下喔～！^^
Hi Nat!
減半沒有問題的。
時間的部分不太確認。因為每台烤箱加熱效果不一樣。
應該先設定大概8～10分鐘。看看膨脹的狀況&顏色。
再決定保持同一溫度或降溫一點繼續烤。。