海鮮食譜，魚排食譜－酥脆香煎白身魚with蔬菜泥沙拉醬

(1) 先準備 “蔬菜泥 沙拉醬” 把紅蘿蔔切小塊。

(2) 洋蔥也是切成小塊。

蔬菜的比例可以調整。加入薑也很好！如果再甜一點的話放入一點蘋果也Good Idea!!

(3) 放入果汁機裡面。

(4) 放入調味料後可以開始打成泥

(5) 打好的可以保存。冷藏保存大概3～4天

(6) 接下來，處理魚。這次我用了整條魚自己處理的。只有魚鱗&內臟在市場已經去掉的。

當然可以用已經處理過的魚片！鮭魚，鱈魚，鯛魚都OK的！

(7) 先魚翅的旁邊斜的角度切進去。 碰到中間的骨頭部位就可以停。

(8) 把魚翻過來從另外面繼續切。 然後用左手把刀背稍微敲一下 把中間的骨頭切掉。

(9) 把肚子那邊的的肋骨跟脊椎的結合點切掉

(10) 繼續切進去到魚背部然後全部切下來。

(11) 把魚片翻過來從背部切進去。

(12) 切到脊椎。。

(13) 然後一樣把肋骨跟脊椎的結合點切掉。繼續切到尾巴。

(14) Now you have 白身魚filet！

(15) 如果魚片太大的話可以切半。

(16) 兩面可以撒鹽巴&黑胡椒。

跟牛排相反魚排的話可以提早撒鹽巴。 這樣子可以讓它出多餘的水分（含有腥味）

(17) 接下來準備配菜。這次買到山茼蒿！以為，剛好有特價買到。

現在季節比較少看這個青菜。。可以代用其他蔬菜嗎？

當然麼有問題的！可以選自己喜歡的或當季青菜喔！

(18) 平底鍋加入一點奶油開中火。 奶油融化後放入青菜

(19) 炒一炒後撒鹽巴&黑胡椒。

青菜類不用炒很久。留一點脆脆的口感比較好吃喔！

(20) 把炒好的青菜先倒出來保溫。

(21) 同一的平底鍋（不用洗）開中火加入一點橄欖油。 把魚片皮面往下輕輕放進去。

(22) 一開始魚皮很容易捲起來，用鍋鏟輕輕壓一下把魚皮全面碰到鍋底。

(23) 魚皮有凝固後不用壓繼續煎到魚肉側面開始變成白色。

最理想是魚皮面加熱到95% 做成很脆的樣子。

(24) 另外面煎30秒左右就好了。

這樣子可以留魚肉的Juicy口感！

(25) 煎好後放在紙巾吸收多餘的油分。

(26) 把準備好的醬汁現在可以加熱。把需要的份量倒出來放入鍋子裡面加熱。

(27) 盤子上鋪上去

裝盤的方式可以自己調整喔！

(28) 把青菜放在醬汁上面。

(29) 最後上面盛魚片就玩成了～！！Bon appétit

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