天氣開始暖(熱?)了. 大家有穿少一點衣服開始注意自己的體重?? 這次我想要跟各位分享很不錯的美容item! 它叫 “昆布水” 其實之前介紹食譜時候已經用過幾次. 但是這次我要稍微focus 一點它的功能! 不只加多一層風味還有很多美容&健康效果! 做大一瓶放在冰箱裡常喝也可以. 要不然直接放入料理裡面也很方便!! 利用這個厲害的水我做了涼拌. 昆布跟柴魚還有一點點的黃芥末籽的風味一起非常棒的! 裝在便當盒裡面也很好~!
素食食譜,涼拌食譜-昆布風味の春野菜簡單涼拌的材料 *材料分類 菜類
[ 2人份 ] 金針菇 Enoki mushrooms—1包 花椰菜 Broccoli—1/2把 小番茄 Mini tomatoes—6~8粒 – 醬油 Soy sauce—1+1/2小匙 砂糖 Sugar—1小匙 鹽巴 Salt—1/4小匙 味淋 Mirin—1小匙 昆布水 Konbu water—2大匙 柴魚片 Katsuo bushi—2g 黃芥末籽醬 Dijon mustard—1小匙
[昆布水] 乾燥昆布 Dried konbu—15g 水 Water—500ml
素食食譜,涼拌食譜-昆布風味の春野菜簡單涼拌的做法
(1) First of all, 介紹昆布水的做法! 做法很簡單. 準備乾燥昆布.
基本上沒有特別指定用哪裡產的. 方便買得到的就OK.
它本來不用沖水洗. 但是如果怕表面有砂可以用濕巾稍微擦一擦…表面看到的白色的粉是”旨味成分” 就是好吃的味道溢出來乾燥的.
不是發霉千萬不要洗掉喔!
(2) 把昆布剪起來一條一條的…切面/斷面越多越容易出來昆布成分
(3) 放入容器裡面. 這次我用了玻璃瓶.
(4) 乾淨水倒入滿.
(5) 蓋起來就完成了!! 放在冰箱等3個小時左右就可以開始用.它可以保存很久(大概兩個禮拜)一次做多一點也方便! 如果水變少也可以補進去.
Q. 昆布水到底有什麼效果? 怎麼用呢??
A. 有很多健康效果. 降下血壓, 抑制高血糖, 抑制增加體重, 向上肝機能, 還有..美容美肌效果!! 早上直接喝或跟水果一起打果汁. 它也可以當日式高湯. 雖然沒有加熱,一直泡在水裡的昆布風味很濃.可以用到味噌湯,玉子燒,茶碗蒸,煮物,等等..
(6) 接下來處理蔬菜. 把花椰菜切小塊.蔬菜可以用自己習慣用的. 蘆筍,四季豆,等等…
(7) 放入滾水燙一下.
(8) 拿出來放在網子上冷卻(不用泡冰水)因為花椰菜形狀的關係.泡在冰水冷卻的話,蕾的部分會吸收水分. 結果調味道時候會影響.
(9) 接下來處理小番茄. 把小番茄屁股表面十字切.不用切到肉, 只有切皮的部分就好了
(10) 準備冰水. 把小番茄放入滾水. 燙10~15秒左右.不用煮到熟. 只要讓皮縮小就好了.
保持滾水. 一次不要放入太多粒, 分幾次燙.
(11) 放入冰水裡面.
(12) 用手直接把皮從屁股撕下來.
(13) 接下來金針菇. 先把根的部分連包裝一起切掉.
(14)這樣子砧板很乾淨. 不用麻煩擦根的部位掉下來的東西!
(15) 基本上菇類都是海綿質. 不建議沖水洗. 但是如果還是習慣洗的話,可以利用這個包裝! 直接倒入水沖一沖.
(16) 然後倒出來.
(17) 包裝拿掉切成短片.
(18) 放入滾水燙一下.
(19) 用網子撈出來把多餘的水分滴下來同時冷卻.
(20) 接下來準備涼拌醬. 把上面寫的調味料放進去碗裡面.
(21) 柴魚片用手捏碎後放進去.
(22) 泡好的昆布水倒進去!
(23) 順便把一片昆布拿出來切絲..當然不只昆布水,昆布本身也可以吃喔!!
(24) 這次為了多一個風味我用了黃芥末籽.可以交換其他的食材. 比方說切成泥的梅子,切末的紫蘇葉或wasabi/山葵也很好!!
(25) 準備好的蔬菜&剛剛切絲的昆布全部放進去. 拌一拌.
(26) 最後試味道在微調整.口感很好,顏色也漂亮. 裝在便當盒裡面也很適合~!!
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Perfect!
昆布水是否用冷開水泡呢？
感覺是個很方便的材料，家裡剛好有乾燥昆布
希望Masa老師可以多提供幾種昆布水的食譜：）
[…] 昆布水的做法請參考這裡! […]
Hi 美美君！
沒錯！用開水（冷卻過）^_^
請問老師昆布可以重複泡多少次呢?
泡完的昆布可以如何使完呱?
Masa老師，我的成品是苦苦的，不知道是出了什麼問題說，奇怪奇怪。
初試失敗啊，淚～～
HI tom!
如果一直放在冰箱，每次加入乾淨水可以繼續用到
沒有味道出來。 要不然泡2～3次後拿出來切絲放入沙拉或味噌湯也OK～！
HI 初學者!
有的蔬菜的澀味比較重。。
如果太苦可以加量砂糖&味淋喔～！
Dear Masa 老師,
謝謝老師的comment, 加砂糖&味淋這招實在太好用了, 嘗試了一下不但好吃多了, 應用在其他的料理上也有用說, 太感激了…謝謝老師的經驗啊…
感動~~~~
[…] Asparagus—5~6支 昆布水 Konbu water—2大匙 昆布(泡水) Konbu,saoked—5cm *做法請參考這裡！ 鹽巴 Salt—少許 醬油 Soy sauce—1/4小匙 – 白飯 Steamed rice—1碗 梅子 […]