介紹用平底鍋做非常鬆軟的手工Souffle 鬆餅! 通常用現成的鬆餅粉做的鬆餅. 其實可以自己調出來! 配方跟chiffon蛋糕有一點像. 蛋白跟蛋黃分開打發做的.雖然步驟沒有用鬆餅粉那麼單純,但是值得做做看喔~! 在煎時候看到很可愛的蛋糕膨脹起來就很開心呢~! 可以配上次介紹的Fruit sauce. 或配楓糖漿,黑糖,肉桂粉,打發的鮮奶油,等等,,都很好~! 請享受幸福的點心時間喔.
蛋糕食譜,早餐食譜-平底鍋DE Super鬆軟Souflee Style Pancake with 雙莓醬
[ 9cm x 2片] 低筋麵粉 Cake or all purpose flour —15g 砂糖 Sugar—8g 蛋黃 Yolk—1個 橄欖油或沙拉油 Olive or vegetable oil—1/2大匙 牛奶 Milk—1/2大匙 – 蛋白 Egg white—1個 砂糖 Sugar—8g – 檸檬藍莓&迷迭覆盆子Sauce
蛋糕食譜,早餐食譜-Super鬆軟Souflee Style Pancake with 雙莓醬
(1) 先準備模型. 因為這次要做soufflé的樣子的蛋糕. 需要把麵糊膨脹&固定的模型. 把烘焙紙撕下來(30cm x 10cm)如果已經有適合的模型的話可以用. 只要記得內側塗一點奶油後沾麵粉. 預防黏住.
(2) 折起來4分之1. 調整寬度大概2.5cm. 寬度太大的話,倒入麵糊時候模型裡面還有很多空間,翻面時候沒辦法煎另外面.
(3) 用管子類把烘焙紙捲起來調整形狀.
(4) 大概直径9cm左右的樣子用釘書機釘起來固定.
(5) 做總共2個.
(6) 接下來準備麵糊. 把蛋黃跟蛋白分開. 我的習慣是先把蛋打開碗裡面用手直接挖出來. 把蛋白放冰箱(冷藏庫).這個方式在餐廳時候常會用. 如果有大量的蛋黃處理. 比用殼片分開快很多~! 只要記得手要乾淨喔!!
(7) 蛋黃裝在碗裡面加入砂糖.
(8) 攪拌到白色.
(9) 加入橄欖油或沙拉油.加入沙拉油可以做很鬆軟&很輕的口感!
(10) 還有牛奶放進去.加入水分可以做有濕度比高的口看不會很乾的蛋糕喔.
(11) 攪拌好確認油分,水分都有混合好.
(12) 把低筋麵粉用篩網2~3次分開撒進去. 不要一次全部放進去喔. 邊攪拌邊撒進去.
(13) 混合好確認沒有結塊.
(14) 冰好的蛋白拿出來開始打發.冰起來蛋白可以做比較細的漂亮氣泡
(15) 打到白色的樣子才可以加入大概3分之1的砂糖.蛋白裡面太早放入砂糖的話不好打發…
(16) 繼續攪拌氣泡越來越多..
(17) 再加入3分之1 的砂糖攪拌好. 重復步驟最後剩下3分之1全部倒完.蛋黃跟蛋白都要加入砂糖攪拌. 尤其是蛋白需要糖粉的黏度. 這樣子打發起來的氣泡才可以hold住狀態. 沒有加入糖比較容易消掉.
(18) 砂糖全部倒完後繼續打發到看到蛋白可以立起來的程度!當然可以用電動攪拌器喔!
(19) 用攪拌器直接把3分之1的蛋白放入步驟13.裡面. 混合好. 把蛋黃麵糊鬆開.一開始不要加入太多. 不然蛋白全部都會消掉. 先加入一點利用蛋白把蛋黃麵糊弄成鬆一點再加入剩下的.
(20) 再3分之1放進去. 混合好. 但是不用攪太多次大概的樣子就好了.還有白色的部分沒有關係的.
(21) 最後用刮刀把剩下的蛋白放進去. 混合好.
(22) 平底鍋開小火表面塗一點油..
(23) 把模型放在鍋子上面.*注意!因為裡面含有糖分.還滿容易黏住的. 如果怕麵糊黏在鍋底. 模型下面可以舖2張小烘焙紙喔.
(24) 把麵糊均等倒進去最好全部倒完時候模型快要裝滿的樣子(9分滿). 這樣子翻面時候麵糊可以碰到鍋底.
(25) 蓋起來繼續燜大概3~4分鐘.要看鍋子加熱的效果.有膨脹起來,下面有金黃色的樣子就好了.要記得用很小火. 不然會焦黑喔!!
(26) 時間到了~! 打開看看.. nice! 可以看到很可愛膨起來的蛋糕! Again, 如果怕黏住. 先上面貼小張烘焙紙再翻面!
(27) 用鍋鏟慢慢小心翻面喔!
(28) 翻面好再蓋好繼續燜4分鐘左右. 怎麼知道有沒有熟?? 用竹籤插進去如果竹籤表面沒有粘黏的麵糊就可以熄火了.
(29) 蛋糕拿出來把旁邊的烘焙紙拿掉就完成了!這次我有配上次介紹的Fruit sauce. 可以配自己習慣的醬.楓糖漿,黑糖,肉桂粉,打發的鮮奶油等等,,都很好~!
它是Souffle. 冷調馬上開始縮小. 記得做好馬上要吃喔!!
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請問用一般鬆餅粉代替可以嗎?
還是說這食譜配方有些出入最好還是自調?
準備回偏遠外婆家下廚時
能意外發現你的部落格
真的太開醺了
請問可以加鹽巴做成鹹的嗎??
請問如果想用烤箱可以嗎？ 溫度和時間約多少？ 謝謝 ^_^
MASA 的料理簡單易學、沒有模型也可以簡單製作蛋糕、初學我受意無窮…感謝主廚
祝 平安 喜樂
请问，用蒸的方法能吗？ ；）
步驟和tips都好詳細貼心，
試作很成功耶，但好快就塌陷了，
請問有什麼方法可以維持一些時間嗎：）
hi JEAN！
用鬆餅粉也可以的
砂糖不加入直接換成鬆餅粉就好了！
Hi 葵！
我自己還沒試過
但是應該不會有問題的！
可以試試看喔！
hi Yayin！
烤箱也可以做
大概180度 烤10分鐘左右。
看到膨脹起來 用竹籤插進去裡面沒有黏住麵糊表示已經熟了！
hi Twc！
可以 但是確認蒸籠已經裝滿蒸汽的樣子
再開始加熱！
hi Sucre！
它本來很會縮小的
最好做好馬上要吃喔！
如果要做比較可以保持原型的話稍微加量麵粉！
[…] Super鬆軟Souffle Style Pancake […]
假日試做給小孩子吃＼(^o^)／
Masa老師，今天第次造訪您的空間，寫的真的好棒好用心，一定會支持你的部落格跟書。^_^
請問做抹茶味道應該怎樣換算麵粉用量？可以不用模直接下鍋嗎？ Thank you.
Hi Jo!
它味道比較強. 加入一點就好了
不用模型直接煎當然也OK的~! ^^v
想讓表皮脆脆的 有點像鬆餅的感覺 我該怎麼做呢？
Hi mango!
可以控制火。
最後鍋子裡面加入一點奶油把火轉大一點
把表面稍微煎一下可以做成比較脆脆的口感！
MASA老师，谢谢您的回答!书已经买了*^^*。其实我尝试过做上面您介绍的平底锅de super pancake，但是失败了!面糊从底部跑了出来@_@，gave up !! 请问可以介绍别的pancake吗？简单快捷的!可以当早饭吃!!^▽^anyway thanks!!
静。
Masa老師，請問用水代替牛奶可以做出一樣的口感嗎？
HI Capella!
它是加上濕度用的。牛奶，水都可以用。
口感面不會有差別的！
你好MASA 老師~!
想請問蛋有其他可以代替嗎~?
因食物過敏, 不能吃蛋~>.<
Hi YAN!
它是利用打發起來的蛋膨脹的。
不加入的話，需要加入有膨脹的效果的材料。
但是這個點心主材料是蛋。。(￣△￣；）
如果有什麼適合的食譜我再跟大家分享喔～！
請問怎麼做成matcha口味的呢？直接加matcha powder? 謝謝！
老師，請問我的麵糊做起來沒有濃稠的，而是水水的，倒入鍋子都會散開，請問為何會這樣呢？
Hi jan!
不做12. 時候加入抹茶。
最好先跟低筋麵粉用過篩混合好起來。
份量太多會影響到膨脹的程度。加入一點就好嘍～！
HI vivi!
都是蛋白的打發的程度跟步驟19～21的混合的動作有關係的。
蛋白要打到夠硬，跟蛋黃混合時候不要攪拌太多次。
不然細氣泡都會消掉。^^;
嗨嗨~
非常感謝您這麼仔細的分享製作步驟~
我超愛吃舒芙蕾鬆餅的^^
不過我想請問一下，
常常跟舒芙蕾鬆餅搭配的好朋友白色鮮奶油該怎麼做呢?
期待回音~^^
Hi~!
通常會配打發過的鮮奶油。
做法很簡單，鮮奶油裡面加入大概鮮奶油的總量10%的砂糖。
（100cc鮮奶油＋10g砂糖）隔冰水打發就好了～！^^
老師 您好
請問
麵糊可前一天先備好嗎？
因為有加入打發的蛋白，不能放太久。麵糊做好要馬上煎～！^^