這次我要介紹美味&比較健康的日式西洋料理! 可樂餅是本來法國料理. 後來傳到日本有變化很多…現在變成日本很歡迎的西洋料理之中一! 我個人也很愛吃. 最常看到的可樂餅是馬鈴薯餡. 但是有的馬鈴薯餡口感很乾…吃了幾口就想要喝東西. 有另外一種可樂餅叫クリームコロッケ/奶油餡可樂餅. 它是用白醬凝固做的. 口感是比較滑沒錯,但是它是本來流動性的食材. 如果沒有好好沾粉的話,炸的過程時候餡的部分比較容易爆出來!! 這次剛好有這個”金寶奶油蘑菇濃湯”用它把馬鈴薯餡口感滑滑的可樂餅! 而且它有蘑菇風味. 菇類是很會合作的食材… 配蝦子也很適合. 另外特別設計了免炸用烤的方式做的可樂餅!! 最近很多各位敏感油的事情….我用了少量油分做非常香噴噴的可樂餅. 用這個做法不只可樂餅餡的味道還可以享受本來的麵包的風味喔!
馬鈴薯食譜,便當食譜-免炸烘烤蝦子&蘑菇奶油濃湯可樂餅 *材料分類 菜類
[ 8~10個份] 金寶奶油蘑菇濃湯 Campbell Cream of Mushroom—1/2罐 馬鈴薯 Potatoes—4個(600g) 蝦子 Prawns—5~6尾(60~65g) 蘑菇 Mushrooms—5粒 花椰菜 Broccoli—1/2把
高筋麵粉 Bread flour—5大匙 *巴西里 Parsley—少許 *不加入也可以 雞蛋 Egg—1個 麵包粉 Bread crumbs—90g 橄欖油 Olive oil—1~1.5大匙
馬鈴薯食譜,便當食譜-免炸烘烤蝦子&蘑菇奶油濃湯可樂餅
(1) 把馬鈴薯切薄片煮到熟.馬鈴薯怎麼煮都OK的.微波爐,電鍋,烤箱,等等,,看自己習慣的方式喔!
(2) 把蘑菇切小塊
(3) 花椰菜也要切小塊
(4) 蝦子也切小塊代用干貝也很好吃~!
(5) 煮熟的馬鈴薯水倒掉後放入碗裡面打碎.不用打到很細. 留一些大的小的口感比較好.
(6) 平底鍋加入一點奶油. 開中火融化後放入蘑菇 炒到香味出來.
(7) 放入蝦子炒到稍微變色.蝦子不要炒太久喔~!
(8) 最後放入花椰菜炒一下看到漂亮的綠色就可以熄火.
(9) 加入鹽巴&黑胡椒調整味道.
(10) 這次我用金寶奶油蘑菇濃湯!它的濃郁味道&creamy的口感非常適合加入口感比較乾燥的食物.
剩下半罐可以放入密封袋裡面冷凍保存!
(11) 大概半罐倒入馬鈴薯碎的裡面.
(12) 放入炒好的材料. 混合好.
(13) 加入鹽巴&黑胡椒再調整味道.
(14) 移到淺的容器冷卻. 順便畫線8~10塊
(15) 接下來準備麵包粉. 加入橄欖油混合好.
(16) 放入平底鍋裡面中火炒到金黃色.因為這次用烤的方式加熱 先把麵包粉炒到金黃色比較像!
(17) 炒到金黃色就好了. 如果有的話可以加入切末的巴西里或喜歡的香草類.
(18) 倒入平的大一點的容器.因為要沾粉. 容器大一點比較方便!
(19) 把冷卻好的可樂餅餡拿出來開始捏,,
(20) 基本上可以捏成喜歡的形狀. 但是用烤的方式加熱我建議用橢圓形.
(21) 均等沾高筋麵粉. 拍打多餘的粉.為什麼用高筋麵粉? 請看這裡的 [麵粉物語]
(22) 沾蛋汁(全蛋).不要沾太多蛋汁喔.
(23) 最後沾炒過的麵粉均等沾 好..如果需要,順便修正全身形狀做到這個步驟後可以冷凍保存! 下次要吃時候直接(不用解凍)用低溫一點的烤箱烤就好了!
(24) 放入預熱的烤箱(150度 上下開火) 烤大概5分鐘左右.裡面餡是已經熟的只要確認外面皮的部分有凝固就好了!
裝盤可以配高麗菜絲&番茄.
裝在便當盒也很適合~♪
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謝謝您道道美味的食譜！在這想請問，若是對蛋過敏，不能吃蛋，可以用什麼食材替換蛋液呢。謝謝
如果沒有烤箱，可以用平底鍋煎的代替嗎？
我們這一家最愛吃的食物之一，一定要自己做來吃。
可樂餅看起來真是太美味了！
看著MASA仔細的步驟分解，下廚好像也變容易了！
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@ 胎哥阿寶！吃寶沒~
看起來很好吃!!!肚子都餓了><!
假日來試做♪!
請問如果沒有烤箱的話，可以用煎的嗎? 大概要煎多久?
全蛋要整個抹在上面嗎？
Hi, 如果加山藥，would you recommend it?
If yes, do I mix it with potatoes?
Hi Flora!
可以把麵粉跟水混合做成麵糊.
把可樂餅沾麵糊後再沾麵包粉也可以做!! ^^v
HI doris!
當然可以! 用小火慢慢煎就好了!
Hi 肥倉鼠!
因為裡面的餡都是熟的. 不用煎很久喔~!
Hi Alex!
*如果加山藥，would you recommend it?
>because of the sticky texture, I don’t usually add 山藥 into it..but you CAN try it.
*do I mix it with potatoes?
>yes.
如果想一口氣做很多起來冰在冷凍庫, 是不是可以把step23冰起來?還是哪個step的半成品比較適合冰冷凍庫保存?
Hi luludog!
就是做到步驟23. 可以冷凍保存沒錯!^^
金寶奶油蘑菇濃湯仔哪裡買的到或是有替代品嗎?
Hi JUJU!
它在超市場有賣喔~!
其他代品還沒有試過.. ^^;
哈哈~我用的薯泥好濕喔
是我濃湯用太多嗎？
[…] Q. 可以用烤的方式加熱? A. 也可. 烤箱設定大概200度左右上下開火 烤到金黃色. 可以參考這裡的做法(從步驟15.) […]
Hi 阿鎂!
要看馬鈴薯的本身含有的水分
如果打碎後還是太水的話
把馬鈴薯放入鍋子稍微加熱一下
蒸發多餘的水分喔!