這次我要介紹超級可愛&好吃的泡芙點心! 它是形狀滿特別的泡芙. 在法國有一種點心叫 “Paris brest”麵糊擠出來ring的形狀烤. 膨脹了很脆的殼中間切開把卡士達餡還有另外擠出來烤的小泡芙裝進去就有很完美的一整個蛋糕! 泡芙麵糊裡面有加入了可可粉. 可以吃到可可的香味的脆脆殼. 裡面裝的卡士達醬也是特別設計了咖啡口味! 卡士達醬的蛋黃濃郁味跟咖啡的微苦味一起享受很絕妙的組合! 禮物用也很適合. 做一個送給媽媽吧~!
蛋糕食譜,母親節食譜-巴黎泡芙圈咖啡卡士達醬餡的材料
[材料]
[ 13~14cm x 2個 ]
水 Water—100cc
牛奶 Milk—100cc
奶油 Butter—80g
鹽巴 Salt—2g
砂糖 Sugar—2g
低筋麵粉 Cake flour—110g
可可粉 Coco powder—10g
雞蛋 Egg—4個
杏仁片 Sliced almond—10g
蛋黃 Yolk—2個
砂糖 Sugar—30g
玉米粉 Corn starch—15g
牛奶 Milk—150ml
咖啡粉 Coffee powder—2小匙
–
鮮奶油 Whipping cream—100cc
砂糖 Sugar—10g
蘭姆酒 Dark rum—2小匙
*不加入也可以.
–
糖分 Icing sugar—適量
蛋糕食譜,母親節食譜-巴黎泡芙圈咖啡卡士達醬餡的做法
(1) 先準備咖啡卡士達醬. 牛奶裡面加入咖啡粉.開小火加熱.
(2) 加熱牛奶時候在旁邊碗裡面裝蛋黃加入砂糖攪拌.
(3) 拌到白色的樣子就好了.
(4) 加入玉米粉再攪拌好.
(5) 加熱中的牛奶鍋子裡面看到泡泡開始出來就可以熄火. 倒入蛋黃裡面.
(6) 攪拌好確認蛋黃跟牛奶混合好.
(7) 倒回去剛剛加熱牛奶的鍋子. 開小火讓它凝固.
(8) 全部都有凝固的樣子就可熄火.
(9) 把咖啡卡士達醬倒出來冷卻.
(10) 準備泡芙麵糊. 放大小適合的容器(13~14cm)烘焙紙上面畫兩個圈.它會膨脹. 要分開一點畫畫喔!
(11) 把擠花袋子裡面裝尖口(1cm 圓形)
(12) 預防麵糊漏出來.把前面袋子的部分轉起來塞進去尖口裡面
(13) 把低筋麵粉&可可粉過篩好.
(14) 用攪拌器混合好.
(15) 雞蛋(4個) 打均.
(16) 鍋子裡面放入奶油. 倒入牛奶&水.
(17) 還有鹽巴&砂糖.
(18) 開中火把奶油溶化後可以熄火
(19) 放入準備好的可可麵粉.
(20) 用木頭平湯匙攪拌確認液體跟粉都有混合好後再開小火繼續攪拌.
(21) 鍋底開始看到很薄一層麵糊黏住的樣子就可熄火了!
(22) 一次少量的蛋汁倒入後攪拌.再放入一點蛋汁->攪拌. 重復倒到適合的狀態.一次倒入太多蛋汁很不好混合喔慢慢來..
**蛋汁不一定全部倒完喔. 要看麵糊的狀態再調整.
(23) 這張是要做成的麵糊狀態. 軟但是不會太稀. 用湯匙挖出來時候慢慢滴下來的樣子.
(24) 裝在擠花袋裡面.後續的動作稍微快一點. 麵糊還溫溫的樣子擠出來馬上開始烤膨脹的效果比較好.
(25) 烘焙紙有畫線的那面往下放在烤盤上面. 照畫線先一圈擠出來後再來內測擠出來.
(26) 兩條線的上面最後一層一圈擠出來.
(27) 做兩個圈後剩下的麵糊在旁邊擠出來小圓形. 可以擠大概16個左右.這些小的要放在圈圈裡面的. 不要擠太大圓形喔
(28) 表面平均塗剛準備卡士達醬時候剩下的蛋白.
(29) 兩個圈的麵糊上面撒杏仁片(生).
(30) 放入預熱好(200度上下開火)的烤箱裡面烤大概15~18分鐘先讓它膨脹起來.然後把溫度降下到150度繼續烤10分鐘左右讓泡芙殼定型.先用高溫讓麵糊膨脹後低溫繼續烤定型. 定型的時間不夠的話拿出來馬上縮小..
每台烤箱的烤的效果不一樣. 要自己稍微控制溫度&時間喔!!
*如果要做更酥脆的話烤好的泡芙殼留在裡面把烤箱關掉自然冷卻. 這樣子可以做更脆&定型的殼喔!
(31) 哇~!全部都烤好了! 顏色很漂亮! 放在鐵架上冷卻好.
(32) 冷卻好的卡士達醬變成硬. 放入碗裡面攪拌好.確認沒有結塊.
(33) 另外一個碗裡面裝鮮奶油放入砂糖打發到有一點稠度出來.
(34) 放入步驟32. 裡面混合好.只有卡士達醬的話,口感有一點粘粘的樣子. 加入打發好的鮮奶油不只多一個香味口感也變成很輕!
(35) 如果要的話可以加入一點蘭姆酒…
(36) 把冷卻好的圈泡芙殼中間切開.如果泡芙還溫的話卡士達醬裝進去馬上開始融化出來喔..
(37) 泡芙底部裡面畫一圈出來咖啡卡士達醬.
(38) 小圓泡芙側面切開把咖啡卡士達醬裝進去.
(39) 把裝好的小泡芙排在圈泡芙上面.
(40) 隙間的部分擠出來剩下的咖啡卡士達醬.
(41) 上面把剛切開的泡芙蓋上去. 上面撒一點糖粉就完成了!這個裝飾比較靠近傳統法國點心的樣子. 如果覺得有一點複雜,, 沒關係! 可以自己改裝法,喜歡的樣子開心享受裝飾time就好了~♪
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哇～～這是我在巴黎最想念的東西之一！！看到食譜太興奮了～這禮拜一定要做！！！
謝謝masa~
老師請問咖啡粉指的是三合一那種的還是即溶黑咖啡？如果是用後者，糖大概要放多少？
面粉不知道是不是用的不对呀，在超市只找到standard flour。
and…面糊挤出来之后没有教程里硬挺，只能一层，第二层刚挤上去就和下面融合在一起了。烤出来也是软趴趴。
不好意思想請問一下老師
鮮奶油應該用植物性還是動物性的呢？
Hi plee!
不好意思我從來沒有用(喝)過三合一的即溶咖啡..
味道應該比較溫和 . 可以加入多一點吧..! ^^;
Hi Sai!
不知道您用的standard flour 是哪種的.
“All purpose flour” 也可以用的! ^^
HI 貓貓!
本來動物性的比較常用的.
但是比較容易買到的是植物性..
看您自己方便用的! ^^
請問奶油可以減量嗎?(減到50g)((奶油太多 家人會抗議(’；ω；`) 或者可以把奶油刪掉(這樣會影響到嗎~謝謝
Hi woodpanda!
烘焙用的材料分量是有時候
不只為了味道還有利用
食材的化學變化(<-比較複雜解釋…)
可以減量一些材料. 但是做出來的
狀態可能會不太一樣的喔. ^^;
Dear Masa, 泡芙殼可以冰在冰箱或冷凍嗎?會不會回溫就軟掉了?
請叫，如果沒有玉米粉是否有其他的粉類可以替代？！
感謝解惑
Hi Annie!
會. 但是放入烤箱在加熱一下就變成脆脆的! ^^v
Hi show! 它是澱粉的. 用太白粉或
低筋麵粉也可以喔!
想請問一下老師，我的麵糊很軟，在擠的時候沒辦法定型，只要一擠就全部合在一起了，步驟都是照著做的，但是忘記加水了，是因為水的關係嗎？
請問一下 我又做了幾次，材料步驟全都造做，但是麵糊就是很軟，都會塌掉，裝在擠花帶裡也會一直流出來，烤了也彭不起來，是為什麼呢？
Hi pooh!
不好意思. 步驟沒有寫到
另外要注意的部分.(已經補寫了) ^^;
步驟22. 時候注意看麵糊的狀態.
蛋汁不一定全部倒完.
要看麵糊的狀態再調整
軟但是不會太稀.
用湯匙挖出來時候慢慢滴下來的樣子.
Hi pooh!
應該上次的comment 那裡已經回答到您的詢問吧.
不好意思.. 加油~! ^^;
謝謝分享及仔細教導，真的好有心思的甜品！有時間會試做。
讚！