秋の美食第2彈! 秋天時候在超市常遇到這個橘色的水果..因為喜歡這個顏色每次都看到它們很會猶豫要不要買…剛好有打折,,好吧! 買幾個回家再決定怎麼用! 開車回家一邊聽我最愛的Radio Station ICRT,一邊想一想用這個柿子到底要做什麼東西..(Not to mention I AM always paying full attention to the road..) 剛好DJ 在談感恩節時候吃什麼之類的內容.. OH YES! 用柿子做tart would be very nice!! 平常用蘋果或洋梨做這種點心. Why Not 讓柿子出場!! 結果烤出來的顏色非常完美! 柿子跟特別的東西一起做的glacé超級美味!! Happy Thanksgiving in advance!!感恩節快樂~!!
香香柿子杏仁Tart 的材料
15cm 派模型 X 1個 柿子 Persimmon—1個 奶油 Butter—5g 黑糖 Brown sugar—1.5小匙 肉桂粉 Cinnamon powder—1/4小匙 迷迭香 Rosemary—1支
[Creame d Amand] 奶油(放在室溫) Butter, room temperatured—60g 砂糖 Sugar—60g 雞蛋 Egg—1個 杏仁粉 Almond powder—70g 蘭姆酒 Dark rum—1大匙 – 酥皮(冷凍) Pastry sheet—1張 OR 自製法式鹹派 杏子果醬 Apricot jam—2大匙
香香柿子杏仁Tart的做法
(1) 用現成冷凍酥皮很方便. 想到要做甜點就可以拿出來用! 先把一張酥皮移到冷藏庫裡慢慢解凍. 這次用的模型大概15cm(直徑) 比酥皮還大一點點..
(2) No big deal! 表面撒一點高筋麵粉後用麵棍桿成稍微大片一點就好了!
(3) 多餘出來的部分切掉.如果哪裡破掉或沒有蓋到側面的部位可以用這片補貼!
(4) 用叉子刺表面後用保鮮膜蓋起來放入冰箱讓它休息至少30分左右.酥皮表面沒用洞的話膨脹太高.結果裡面裝的餡容易被推出來..
這種麵糰裡含有很多麵筋. 桿以後馬上烤很容易縮小!!
(5) 最近常看到秋天的美味水果 “柿子♪”這次我用的柿子是脆脆(但是熟的)那種. 不是嫩柿子喔!
(6) 削皮後切片.
(7) 平底鍋放入一點奶油開中火奶油溶化後放入柿子炒一下.不用炒到很軟大概每片柿子沾到奶油的樣子就好了.
(8) 放入黑糖.
(9) 撒一點肉桂粉.
(10) 還有另外 加入一點新鮮的迷迭香!通常迷迭香是做鹹的食物. 但是放入這種Tart 或 派類也是很適合! 可以加入多一種香氣味. 但是不要放入太多. 有微微的香味的分量就好了.
(11) 最後加入一點蘭姆酒再炒一下讓酒精蒸發後熄火.以上加入的肉桂粉,迷迭香,蘭姆酒都是optional. 加不加都可自己調整.
(12) 接下來要準備 “Creame d Amand” 就是..杏仁派餡. 把提早放在室溫變軟的奶油攪拌好.
(13) 然後放入砂糖再攪拌好.
(14) 雞蛋放入奶油裡面前先均打.(不用打發)
(15) 一次加入的分量是一點點的.攪拌確認蛋汁有混合好後再繼續加入. 重復動作全部倒完如果一次放入一整個雞蛋的話,奶油很容易凝固. 結果攪拌時候會有很多結塊的部分..
(16) 放入杏仁粉可以換成刮刀混合.
(17) 加入一點蘭姆酒. 再次混合好.
(18) 因為這種餡比較硬. 直接平均放入模型裡面有一點困難. 可以準備擠花袋. 先裝大概直徑1cm的嘴.
(19) 把袋子的前面(靠近嘴巴的部位)捲起來後塞進去嘴裡面.
這樣子封起來可以預防裝餡時候從下面漏出來的狀況.
(20) 把袋子裝在量杯或夠高的杯子裡面後放入準備好的杏仁餡.
(21) 餡裝好的袋子. Look! 餡都沒有漏出來! 要開始用時候嘴巴的部分直接逆向捲拉一下就好了!!不只杏仁餡其他東西such as 打發好的鮮奶油,卡士達醬都一樣的方式可以裝!
(22) 休息好的模型從冰箱拿出來. 從中間開始擠出來.
(23) 一直擠出來到裝滿. 如果還有多餘可以再擠在上面.
(24) 全部都擠出來後如果有凹凸不平的話可以用刮刀稍微調整一下..
(25) 把準備好的柿子片排在上面.
(26) 然後放入預熱好的(150度 上下開火)烤箱烤到到熟. (大概..20~25分鐘)可以用竹籤中間插進去. 拉出來的竹籤表面有粘粘的餡的話還沒熟, 要繼續烤. 如果上面顏色已經很深怕黑掉,可以用鋁箔紙蓋起來繼續烤!
(27) 烤好放在鐵架上冷卻.這樣子已經完成了可以吃!!
其實這個樣子上面再撒一點糖粉也是另外一種很好的化妝方式!!
(28) 如果想要再加上Glazing/光澤的話,把果醬放入鍋子裡面再加入1~2大匙左右的水混合好.Q. 用哪種果醬?
A. 看自己家有什麼果醬都可以用. 最適合是Apricot/杏子醬. 它的顏色&味道都很適合for Glazing.
(29) 用小火煮到稠度出來.稠度越高冷卻後越硬凝固.
(30) 果醬還熱時候用刷子馬上均等塗上去. 等到完全冷後再切片.Please 享受!!
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I change the persimmon to another fresh fruit and my classmate love so much.
thanks for you recipe
這個點心真的太美了！前幾天做胡麻味增馬鈴薯頓肉，大成功！
謝謝Masa老師總是這麼用心的分享食譜
请问，150度是华氏还是摄氏？谢谢！
MASA你好:
我有試做了,還蠻好吃的,不過想請問,我烤出來的內餡是較濕較軟的,這樣的感覺對嗎?
謝謝~
Hi vivian.
我通常用 C°^^
Hi SUMMER!
因為奶油跟杏仁粉的比率的關係吃起來比較濕.
如果要乾一點的話奶油用少一點. 要不然另外加入一點低筋麵粉也行. 杏仁餡的配方還很多. 下次有機會我來再介紹喔!
Hi Masa,
杏仁粉的英文是什麼？如果買不到杏仁粉可用什麼代替？我住美國，謝謝！
Hi Ginger!
它叫 “almond powder”
我相信美國也有賣. 而且應該比較便宜??
找找看喔~! ^^v