秋天的美味大家會想像什麼呢? 在日本的話,, most likely 出現的食材們之中應該有地瓜吧.. 當然還有栗子,柿子,等等都是秋天的旬の素材!! 這次我要介紹普通的漢堡肉的變化. 平常我們吃的都是只有絞肉.. 其實絞肉裡面臨外加入蔬菜類也是很好吃的! 而且加入地瓜的話可以享受不同的口感+微甜薯的味道.. 蔬菜類吃比較少的小朋友們也會喜歡! 醬汁的部分我有準備菇味滿豐富的和風醬. 如果已經吃膩了普通漢堡肉+茄汁醬類. You may want to try this!! 享受秋天的美味吧~!!
地瓜雞肉漢堡肉with和風菇醬的材料 *材料分類 肉類
[ 2人份 ] 雞絞肉 Ground chicken—200g 豬絞肉 Ground pork—100g 洋蔥 Onion—1/2個 雞蛋 Egg—1個 醬油 Soy sauce—1小匙 鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量 – 地瓜 Sweet potato—100g – 紅蘿蔔 Carrot—1根 四季豆 Green beans—16支
[和風菇醬] 醬油 Soy sauce—60cc 味淋 Mirin—60cc 清酒 Sake—50cc 水 Water—60cc 金針菇 Enoki mushrooms—1包 – 太白粉 Tapioca starch—2小匙 水 Water—2小匙
地瓜雞肉漢堡肉with和風菇醬的做法
(1) 先把洋蔥切丁!
(2) 平底鍋開中火加入一點油. 放入切好的洋蔥. 炒到透明.炒到透明才會有洋蔥天然甜味出來!!
(3) 炒好後倒出來讓它冷卻.一定要冷卻. 不然還溫溫的洋蔥放入絞肉裡面脂肪都溶化出來變成油油的..
(4) 另外把地瓜削皮,,
(5) 切小丁.
(6) 放入碗裡面放入電鍋蒸或微波爐. 加熱到熟.雖然還要跟絞肉一起煎,加熱的時間還不夠. 先把地瓜加熱到熟(軟)口感面比較好!
(7) 用筷子或叉子插進去看看有沒有軟. if yes(軟), 先把它冷去.跟洋蔥一樣. 先一定要冷卻才可以加入!
(8) 因為這次用到地瓜. 肉的部分我有準備味道比較淡的雞胸&豬絞肉.
(9) 加入一點鹽巴後絞拌好.做漢堡肉的規定:絞肉跟鹽巴先攪拌到粘度出來. 這樣子才會有綿密&嫩嫩的口感!!
(10) 放入冷卻好的洋蔥,,
(11) 還有其他的材料such as, 雞蛋,醬油,
(12) 先攪拌好確認材料都有混合好.
(13) 放入冷卻好的地瓜再拌一拌.地瓜放入以後不用攪拌太多次喔! 要不然碎掉..
(14) 混合好後先把餡均等分成4塊.
(15) 這個漢堡餡比較軟. 直接捏成圓形應該不太方便.. 可以把湯匙裡面塗一點油再裝漢堡餡然後直接滑下去預熱加入一點油的平底鍋裡面.
(16) 用耐熱刮刀或鍋鏟調整形狀中火繼續煎.
(17) 煎到有金黃色的樣子就可以翻面
(18) 倒入1~2大匙水後蓋起來小火繼續悶到熟(6~8分鐘)看到漢堡肉表面出來透明或白色的肉汁表示已經熟了!!
(19) 這次我用了2片(2人分) 剩下漢堡一樣用湯匙捏好放在盤子上面冷凍起來下次再用!
(20) 配菜順便準備起來. 看您喜歡的蔬菜都可以用! 這次我用紅蘿蔔&四季豆. 先煮到熟後再用奶油炒一下撒一點鹽巴&黑胡椒調整味道.
(21) [和風菇醬]的調味料倒入鍋子裡面開中火.
(22) 這次菇類我選了金針菇! 根的部位切掉後再切1cm左右.可以用其他菇類. 鴻禧菇,舞菇都適合!!
(23) 放入鍋子裡面讓它滾以後調小火繼續煮到菇的香味出來.
(24) 菇已經變軟了. 香味也已經出來了! 先試味道看需不需要調整.
太鹹=加水 不夠甜=加味淋 不夠鹹=加醬油.
如果味道OK. 熄火倒入太白粉水(各2小匙混合好的) 攪拌好在開中火讓它勾芡.
煎好的漢堡&配菜裝在盤子上. 上面淋和風菇醬!!
* * 『漢堡肉吃完了嗎? 那麼我們看看剩下還沒加熱的漢堡肉片怎麼處理吧!!』 o(^◇^)o
(25) 放大概3~4個小時後凍結好的漢堡肉. 最好不要一直這樣子保存. 劣化很快..
(26) 凍起來以後每塊拿出來用保鮮膜分開包起來.
(27) 然後放入密封袋裡面再冷凍保存.可以放大該3~4個禮拜.
要用時候先提早移到冷藏庫慢慢解凍(太快解凍肉汁出來)
解凍好的漢堡肉跟通常一樣的方式煎!!
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如果用南瓜代替地瓜呢？？會不會很難煎？（太軟）
看玩教學後覺得做菜好容易喔!! 謝謝你
It looks so yummy! I am going to cook that in the weekend and let the lucky boyfriend try:) Thanks for the recipe!
MASA你好~
請問地瓜可以用其他根莖類蔬菜代替嗎?
(像是馬鈴薯、南瓜、紅蘿蔔等等…..)
MASA老師您好:
上次漢堡排的(牛肉+豬肉)有加麵包粉和牛奶,請問這次不用加嗎?
那如果(雞肉+豬肉)加入麵包粉和牛奶可以嗎?
感謝您的分享~
Hi 小楓!
沒有問題!
要注意先加熱地瓜時候不要太熟! ^^
Hi CARA!
都可以用. 只要記得蔬菜先煮(蒸)
到熟. 冷卻再放入絞肉裡面捏! ^^
HI 小伶!
以為這道用雞絞肉+蔬菜
兩個都含有很多水分. 所以沒有加入其他的水分.
加入也可以做但是水分更多.難控制形狀. 煎時候要特別用心喔!
MASA!好棒，我来自上海，看了Youtube的汉堡肉食谱，我本人很懒所以都没按照比列去称重，都是自己感觉差不多就好的这种，做出来的味道超好吃！就是没有不粘锅煎起来会有点麻烦，但是带来的是肉的焦香。然后胡萝卜和豆子我也懒得重新加水煮熟，直接放在肉旁边盖上盖子用蒸汽闷熟，就是豆子的颜色不太好控制，不过味道真的好棒！ 谢谢MASA!
請問做好的和風醬如果冰冰箱可以保存多久呢?
Hi Cindy!
冷藏保存的話,基本上1個禮拜左右沒有關係的.
但是因為用太白粉勾芡的關係.
拿出來變成比較稀.
加熱時候需要再補太白粉水喔!
請問金針菇有什麼可以代替？因為我住紐西蘭, 這裡沒有金針菇
Hi Bonnie !
可以用whatever 菇類.
shitake, shimeji, oyster mushrooms 都OK的!