這個夏天去了阿里山. 看到&吃到很多東西! 完全享受了美風景跟美味。尤其是阿里山的山葵是一種不可不吃的特產品!! 有去了餐廳吃到超級好吃的山葵料理!! 平常吃生魚片或壽司的時候才出現的它. 其實放入料理裡面也很好用!! 我當然買回來了幾根！這次用這個新鮮山葵做了很清爽的義大利麵. 山葵的有一點刺激yet很優雅(?)的香味跟醬油base的pasta 非常match! 雖然已經快到秋天,外面還很熱. Why not 享受 山の恵み＆海の恵み together~!!
生鮭魚&阿里山Wasabi冷製天使麵的材料 *材料分類 飯＆麺類
[ 1人份 ] 天使麵 Cappellini—80g 豌豆 Snow peas—5~6片 *蝦卵 or 鮭魚卵 Tobiko or Ikura—1大匙 *不加入也可以! 鮭魚( 生食用) Salmon(Sashimi grade)—100g左右
醬油 Soy sauce—1~1.5大匙 味淋 Mirin—1大匙 E.V.橄欖油 E.V. Olive Oil— 1~1.5大匙 鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量 山葵 Wasabi(fresh)—1/2大匙
生鮭魚&阿里山Wasabi冷製天使麵的做法
(1) 上次去了阿里山買了新鮮的山葵~! 它的香味超級好! 比軟管裝的香很多!!
(2) 生的山葵怎麼處理? 表面用刷子洗好後,用刀背表面稍微刮一刮去掉厚皮的部位.從哪裡用? 有人說越下面越辣…基本上山葵辛味成分的分布一整條都是差不多一樣的. 不過上面(跟葉子靠近的)比較漂亮的綠色.香味比較多.也有粘度. 如果想要享受新鮮的山葵香味. 可以從上面用.
(3) 用細一點的磨泥板把山葵磨成泥.目標是要把山葵的細胞碎掉。這樣子才有很多香味出來. 磨泥板越細越多的香味可以享受喔! 當然有的話用鯊魚皮磨最適合!! (我沒有..)
(4) 另外調醬汁. 把醬油,味淋,鹽巴,黑胡椒橄欖油混合好.調味料的比率可以自己調整喔!
(5) 然後加入磨好的山葵.
(6) 把生食用的鮭魚片切片.看您自己習慣的魚都可以用. 只要確認是”生食用”的!!
把魚的組織切短方向切口感比較嫩.
Q. 厚度怎麼決定?
一般白色的魚比較脆 紅色的比較嫩
白生魚(鯛魚) = 切薄一點. 享受它的脆脆的口感
紅生魚(鮪魚) = 切厚一點. 享受它的嫩嫩的口感
*不過,每個人有不一樣的喜好,參考一下再自己決定喔!! ^^b
(7) 切好的魚片上面淋一點調好的醬汁醃一下.不用醃很久.大概5~10分鐘就好了.
(8) 旁邊開始煮麵! 因為這次我要吃冷製pasta. 選了很細的”天使義大利麵”其實不一定要用義大利麵. 可以代用麵線喔~!!
(9) 快煮好時候加入青菜燙一下.
(10) 煮好沖水冷卻.
(11) 麵放在網子裡甩好.去掉多餘水分後放入碗裡面.水分太多的話會影響到味道喔!
(12) 醃好的魚片放進去.
(13) 調好的醬汁倒入.
(14) 有的話,可以加入蝦卵或鮭魚卵!!
(15) 燙過的青菜切小塊放入. 拌一拌
(16) 試吃調整味道. 如果山葵味不夠. 可以加多一點.
裝在盤子上. just like parmesan cheese/帕米森起司. 可以另外配山葵跟磨泥板. 自己加入喜歡的量!! (因為它太香,,我有加入了大量!! )撒一點海苔絲也很好吃喔~!!
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想和你學…覺得你蠻力害低
不過我住高雄…
好想和你聊…在這裡都會學到很多東西。今年18歲快19了ˊˋ
義大利面、山葵、生魚片，都是我最喜歡的食材。真棒！
請問如果加入明太子 是否風味也會不錯？
Hi Peggy！
明太子也是很好的食材！
可以試試看！^_^