中秋節is just around the corner,, 大家打算準備什麼菜呢? 是不是每年吃的一樣. 太多肉類. BBQ的沾醬味道比較重,,已經吃膩?? here’s 可以考慮加入新的BBQ item!! 用鋁箔紙或烘焙紙把海鮮類包起來蒸! 這個是一種在日本常出現的料理叫”包み焼”. 其實應用這個烹飪方式可以在外面做! 包餡可以選您喜歡的食材. 這次我選了秋天的野菜菇類,還有一些彩色的蔬菜. 然後海鮮選了很juicy的鱈魚! 味道是比較清淡一點的.. 但是加了清酒,日式醬油,一點奶油塊用很多菇類一起蒸起來味道非常豐富~!! 當然不一定要拿出去外面勉強起火做BBQ! 宅男的我比較喜歡在家裡做事.. 我會示範在室內怎麼做. 而且,,有兩個方式!! 那麼,,,我們一起看看怎麼享受秋の美味嘍~!! 2016 SEP 更新：**請注意：有的鋁箔紙（沒有特別加工的）加入酸性的食物加熱不適合。如果不太確認的話，酸性的食物加熱後再加入或，最簡單，鋁箔紙裡舖一張烘焙紙(有兩層)再放入食物包起來開始加熱喔～！
烤肉食譜,中秋節食譜-鱈魚百菇和風蒸包BBQ的材料 *材料分類 海鮮類,下酒
[ 1 人份]
鱈魚 Black cod—1片
鹽巴 Salt—少許
清酒 Sake—1大匙
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—1/2包
香菇 Shitake mushrooms—3片
洋蔥(切片) Sliced Onion—1/4個
盧荀 Asparaguses—5支
小番茄 Mini tomatoes—3粒
日式柴魚醬油 Soba tsuyu—1.5~2大匙
清酒 Sake—1小匙
奶油Butter—10g
鹽巴&黑胡椒—少許
鋁箔紙 Tinfoil—兩張
烤肉食譜,中秋節食譜-鱈魚百菇和風蒸包BBQ的做法
(1) 鱈魚表面淋一點清酒,,清酒可以去掉腥味同時入香味!
*用鮭魚也很好吃喔~!
(2) 還有撒一點鹽巴,,鹽巴會脫水可以去到餘多的水分&腥味
(3) 洋蔥切薄片,,
(4) 鴻禧菇根的部分切掉,,
(5) 然後用手直接撕開
(6) 香菇也可以用, 切掉根後切薄片.基本上菇類都可以用. 舞菇,秀珍菇,金針菇,杏鮑菇都很好!! ^^b
(7) 綠色這次我選了盧荀. 這次用的下面部位很細,不用削掉. 皮直接切斷就好了.如果您用粗一點蘆荀,下面纖維比較硬,記得表面的皮削掉喔~!
其他四季豆,毛豆也很好.
(8) 還有小番茄, 切小塊..
(9) 來~! 要包起來嘍~!! 我有準備了兩張鋁箔紙.為什麼兩張? 因為烤肉時候平常大家用夾子,還有長的叉子類. 它們都很會破掉鋁箔紙. 烤肉中移動這包不小心刮掉表面. 如果只有一層的話,裡面的水分一直滴下去,,很幸苦您起火的會消掉!!2016 SEP 更新：**請注意：有的鋁箔紙（沒有特別加工的）加入酸性的食物加熱不適合。如果不太確認的話，酸性的食物加熱後再加入或，最簡單，鋁箔紙裡舖一張烘焙紙(有兩層)再放入食物包起來開始加熱喔～！
(10) 鋁箔紙中間先舖洋蔥,,先舖菜類尤其是洋蔥時很適合,如果火很大萬一下面焦了一點沒有問題! 而且有一點焦的洋蔥更甜&香!!
(11) 然後放菇類,,菇類會從上面下來的汁吸收. 可以預防一整包裡面太多水分!
(12) 主角來了! 把Mr.鱈魚放在上面.As I mentioned, 這個部分可以改成其他的食材. such as 鮭魚,蝦子,干貝,花枝 or 全部加入綜合海鮮也酷!!
(13) 魚上面也可以放一些洋蔥&菇,,
(14) 然後放番茄&盧荀.
(15) 調味道. 把日式柴魚醬油淋上去.
(16) 然後淋一點清酒
(17) 放一小塊奶油. 撒一點鹽巴&黑胡椒.清酒,柴魚風味醬油and 奶油+菇類一起蒸起來的味道 can’t be any 好吃er!!
(18) 要包裝! 先前面&後面的邊往中間折起來,,
(19) 然後在上面合在一起再折,,上面不用折太多次, 因為在烤時候可能需要看裡面的狀況. 大概折起來就好了!!
(20) 然後兩邊側面都要捲起來,,
(21) 如果您要做很多種, 上面可以寫記號. B.COD = Black cod (鱈魚) + mini MASA
(22) 要烤嘍~! 放在火比較小的位子. 烤大概,, 10分鐘.. 蒸汽出來聞到很香熟度差不多了!
要不然上面打開看看透明的汁(表示已經熟)有沒有出來.時間是可以參考的. 每家BBQ的火力還是不一樣. 要常看狀況喔~! 不小心焦了一點? 沒有關係! 這樣子比較香呢~!! (*￣∇￣*) 開心烤最重要!!
(23) 如果在家裡吃. 直接放入預熱好(200度 上下開火)的烤箱裡面 烤10~15分鐘.烤箱也是可以自己再微調整時間&溫度喔~!
(24) 不要去外面烤,也沒有烤箱? 不要難過!! 還可以用平底鍋了!! 包袋放在鍋子中間然後放入一點水(大概1cm)下面有水可以預防太焦的狀況.
(25) 然後蓋起來一開始用大火, 水滾了以後關小火繼續悶10~12分鐘呼~,, 這樣Any kind of 狀況的朋友們可以享受秋天の美味! Have a Happy Moon Festival!! 中秋節快樂~!! ( ＞＜)//
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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沒有烤箱也可以用電鍋蒸 :D
我有試過放電飯鍋去烤. 放一點水就很好了.
Dear Masa Sum
Thank you for sharing this fantastic recipe.
I love this fish cousine and kids always ask for more as long as I cook it.
But for health issue of toxic material possibly released by heating foil, I just consider cooking fish in alternative cookware to replace in foil.
Which one do you recommend out of my current cookware: 8-inch cast iron skillet, 5mm-thick oval bake plate or 1mm-thick stainless steel plate for this tasty cousine?
Hi Kate!
As long as you can get the steam sealed in the container or pan, you can use any type of cookware!
借分享
這道料理簡單方便好上手，菜色變化也很多，適合中秋烤肉和平時料理，謝謝！
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[…] 中秋節Season 又來了~!! 感覺上一次剛剛介紹過BBQ料理的樣子.. 過了一年很快!! […]
Hi!
Do I have to use 和露(柴魚風味)? Will it be ok if I use the 昆布kind instead?
Hi Pinky!
No problemo!! ^^b
請問沒有清酒，可以用米酒代替或者不加酒類?? 謝謝~
[…] 這裡有一些中秋節時候可以參考的BBQ料理~! (^o^)/中秋節快樂~♪ 鱈魚百菇和風蒸包BBQ […]
Hi zoe!
用清酒可以加多一層酒香味.
加入米酒或不加入酒類都可以喔!