我個人很喜歡啤酒,,,晚上洗澡後從冰箱那一罐喝,, KU~! Umai!!非常幸福的時間.. 我沒有一個固定的牌子. 日本的, 德國的, 當然台灣的 都會喝.. But! 這次不是跟大家分享啤酒怎麼喝的..我想要分享啤酒的功能! 它是一個很好用的料理材料! 有的食譜利用的它的氣泡做麵糊炸東西(Mostly fish). 還有利用啤酒酵素把肉的組織煮軟. 而且裡面hop/麥煮起來非常香!! 這次我做燉牛肉. 因為我想要享受啤酒麥的味道, 還有顏色會漂亮. 選了黑啤酒!! 本來黑啤酒是很濃很苦有的冰咖啡加入氣泡的樣子,,其實這個樣子煮起來才會有很濃口的味道! 黑啤酒常聽到的牌子是應該是 “Guinness” 吧.. 但是我附近沒有賣.. Super懶惰&宅男的我也不想要開車去買.. 看看便利店有什麼啤酒.. おWW!! There it is!! 看到 台灣Original brand 的黑啤酒呢! 那麼買回來(買多一點,,,一邊煮一邊小喝, ㄎㄎㄎ(*￣∇￣*) 那麼認真開始做嘍~!!
洋食食譜-要喝or要煮whichever you like! 黑啤酒燉牛肉的材料 *材料分類 肉類
牛肋條 Beef rib fingers—500g
洋蔥 Onion—1個
紅蘿蔔 Carront—1條
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—100g
黑啤酒 Dark beer—1罐(350ml)
紅酒 Red wine—100ml
水 Water—100~200ml
醬油 Soy sauce—2~3大匙
蕃茄醬 Ketchup—1~2大匙
黃芥末 Mustard—1~2大匙
*最好用Dijon Mustard/芥末籽醬
可樂 Cola—1/4罐
*Option/不加入也OK.
洋食食譜-要喝or要煮whichever you like! 黑啤酒燉牛肉的做法
(1) 洋蔥 As usual, 逆紋切.切逆紋=洋蔥的纖維切斷=洋蔥的味道容易出來
炒很久(加熱洋蔥味道變甜) 從切斷的纖維讓甜味出來
(2) for the quick result, 撒一點鹽巴再炒(小火)加鹽巴, 會有脫水的效果. 炒時候比較快變軟=比較快出甜味
(3) 慢慢炒ㄛ~! 大概30分~45分鐘吧,,炒到這麼黑可以熄火.這個炒到黑的洋蔥很甜,很好用!
一次炒多一點,冷卻後包起來放在冷凍庫. 保存!
可以做很多料理! Of course, 可以做法式洋蔥!!
(4) 旁邊炒洋蔥時候, 切其他的材料.
紅蘿蔔切條狀..切圓的也OK. 喜歡的樣子就好了!
(5) 鴻禧菇根切掉後, 用手撕開..
(6) 牛肋條切小塊. 如果不吃牛肉, 可以用其他種的肉! 豬肉,雞肉都很好!!
(7) 切小塊後撒鹽巴&胡椒..
(8) 加入麵粉肉的表面蓋起來..如果不想要用粉類 不沾粉也OK.
有沾粉比較會有一層皮預放漏出肉汁.
(9) 用大火 把肉的表面煎金黃色.
(10) 表面全部變色後,加入紅酒. 大火繼續煮一下去掉酒的槍味.（ ・＿ ・）ん？? 不是要加入啤酒嗎?
對! 但是,我想要加多一個味道所以先加入紅酒..
如果沒有紅酒, 現在加入啤酒也可以喔!
(11) 連紅酒放入鍋子裡面,,
(12) 放入早準備的黑洋蔥..
(13) 紅蘿蔔的表面中火炒一下..直接放入鍋子裡也OK. But, 我覺得先炒一下比較會有菜的香味!
(14) 放入鍋子裡面.
(15) Finally, Here comes “MINE” the Dark Beer!!
OK 寶貝 get in there! 哇~!! 很多泡泡出來ㄛ~!!
有一點噁心ㄛ~♪ (´・ω・;｀)看到超多的泡泡,, 一開始不習慣的樣子,,Don’t worry. 它會變非~常漂亮!! ^^
(16) OH! 差一點忘記.. 菇類先用奶油炒一下. 再放入鍋子裡.
(17) 那麼開始煮了~! 先讓它滾以後, 小火慢慢煮..越久越好吃!
(18) 煮差不多45分鍾.. 味道太太香了~!! 沒有什麼啤酒的苦的味道.
只有啤酒麥的風味! 味道很深,大人吃的感覺..
如果太乾/水分變太少, 可以加入水(100~200ml)看看您用的肉的大小,部位. 先試試看如果還硬的話,繼續煮..
(19) 肉已經好了, 開始調整味道! 鹹味的部分 我用醬油..
(20) 甜味加入蕃茄醬.. 給小朋友吃的話可以加入多一點! ^^b
(21) 酸的風味 加入黃芥末. 如果有的話. 建議用Dijon Mustard/芥末籽醬
For Garnish, 法國麵包切片,塗奶油, 蒜頭泥OR芥末籽醬烤一下.調味的部分可以自己調整ㄛ!
(22) 沒有吃完放在冰箱. Day2. 味道更好的樣子.. 剛好手上有可樂..
想要再看泡泡出來的樣子.. ( ＞＜)// Coke come ooooon! 衝動放入!!
倒了一點點, 繼續煮.. 哇哇哇~!! 多一個味道. 很好吃呢! <--真的!!我記得中華料理也會用到可樂煮豬肉.
I guess it’s the same idea.
Conclusion: 如果, 還不習慣用啤酒煮. 用可樂煮也好!!
*如果怕太甜, 一半可樂,一半水.
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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great recipe, MASA 老師…
If I use lamb chop instead, 可以嗎?
any trick that I should be aware of in using it? 多謝您～～辛苦ㄋㄟ
いい料理ですね。美味しそう！今日やってみます。
^^ 有照著masa的食譜做”紅酒燉牛肉”, 超~~~~美味. 但是老師要提醒同學常常”攪拌攪拌”, 不然會沾鍋呢. 下一個挑戰是夢幻Sabayon~
Hi anna!
Hmm! using lamb sounds great!
I would use lots of herbs while simmering.
other than that, Just enjoy the lamb..(￣￢￣)
Hi masa老師，昨晚嚐試了這道料理，家人都很喜歡：）不過，我的牛條不知為什麼煮起來黑黑，賣相不佳，但是還妥蠻好吃的。是不是紅酒加太多造成牛肉又黑又縮水？
Hi Fiona!!
這個看個人的喜好. 有人會用很多紅酒煮.
我用的啤酒好像沒有拿麼很黑的樣子.. 結果煮起來也沒有
變很黑. 我個人喜歡更黑的樣子..
這種料理煮越久越好吃. 放一個晚上隔天再加熱
更有入味&所有的材料和起來的樣子!!
前幾天做了這道~~~
超好吃的~
我覺得比紅酒牛肉好吃耶~
還有我是用masa老師電鍋煮紅酒牛肉的方法~
不加水黑啤酒多一點
放到電鍋煮~不用顧火
結果非常成功
今天也試著照著食譜作了這道料理,不曉得是不是因為以前沒有吃過用啤酒燉煮的料理,
覺得自己煮出來的,每一口的後味有一點苦味…(還是這就是大人的味道呢?)^^
p.s. 我用的是ASAHI 德國職人全麥啤酒(PILSNER)
最近想積極學習烹飪..剛好看到老師的部落格 . 就利用這個星期週末假日來試一下吧~
如果不要使用酒，還有其他可以代替嗎？
（因為我不吃有酒精的東西）
Hi Teacher MASA,
When you cook onion and beef and carrot, did you use butter or oil? Cuz it seems like you didn’t add any oil or butter when you cook them?!
Thanks!
Hi KT!!
I used just a little bit of cooking oil for vegs.
a little more for the beef. Because it’s floured,
it’s very easy to absorb the oil ^^
我煮出來的結果有點偏甜….為什麼阿?
要怎麼調整呢?!
謝謝!!
Hi 10!!
扁甜應該啤酒的關係? 或,
後來加入可樂太多..
如果感覺太甜的話, 加入多一點
黃芥末是一個好方法!!
Hi!! Thanks for sharing all those wonderful cuisine! It’s so easy to make and looks amazing on the table!! Thank you so much :-)
老師你好：請問牛勒條的日文是？
Hi カホ!!
它叫 [ リブフィンガー ] beef rib finger.
お忙しいなか答えてくださって、ありがとうございます。
もし、違うお肉を使えるなら何が良いですか、教えてください。
カホさん。
すいませんおへんじ遅くなりました。
もも肉とかでもＯＫです。
日本のスーパーですと、『シチュー、煮込み用』
とか書いてあるのでもだいじょうぶです。＾＾
請問不用牛肋條用牛腱，啤酒代替可樂可以嗎
請問masa老師
假如是要請客的話
這道菜要配上什麼主食比較好呢??
馬鈴薯泥或是義大利麵嗎??
Hi hazel!
可以! 但是味道比較甜.
不要再加入甜味的調味料.
不用加入番茄醬喔~!
HI tourach!
我覺得兩樣都很好呢!!
看您或客人的習慣吧~!! ^^;
超美味~~~~謝謝(￣ー￣)