很多和菓子用到紅豆. 我個人不平常吃紅豆. 但是很愛吃大福. 草莓大福, 雪見大福(冰淇淋), 都喜歡! 我教課時候, 稍微讓大家學不只傳統的料理, 還要加一點新風格. 我非常尊重傳統的料理, 但是, 有時候,我想要改一下, 讓不太習慣吃太傳統的口味的人輕鬆享受! 這次, 大家很喜歡吃的地瓜, 做大福. 地瓜泥直接包起來也可以, 但是, Hey! it’s me! I just have to give a little twist to it. 用西洋點心的經驗讓我玩一下嘛~!! 用卡士達醬把地瓜包起來, 再用大福皮包. 做成非常漂亮 三層的大福!! 後來, 我又做了紫地瓜的!! 太好玩了~♪*照片在Facebook那邊.
地瓜料理食譜,和菓子,蛋糕-Love the Fusion style!! 地瓜大福卡士達醬的材料
地瓜 Yam—1個
[大福皮]
糯米粉Glutinous rice flour —50g
砂糖 Sugar—25g
水 Water—70g
地瓜泥 Yam paste—1.5大匙
[卡士達醬/Custard cream]
牛奶 Milk—250ml
蛋黃 Yolk—3
砂糖 Sugar—35g
麵粉(低) Flour(Low or all purpose)—30g
*因為需要成圓形,這次我用多一點粉
地瓜料理食譜,和菓子,蛋糕-Love the Fusion style!! 地瓜大福卡士達醬的做法
(1)先做[卡士達醬]. 做法請看這裡
(2) 地瓜蒸好(帶皮在蒸籠 30~40分鐘*要看大小)
去皮, 切丁(骰子一樣的樣子)
剩下的放在碗裡用棒子 或, 瓶子底 打碎不要等到它冷掉, 熱時候, 去皮, 打碎比較好處理!!
(3) 放入筛子, 慢慢過濾. 確認沒有纖維質這次的地瓜水分不多, 過濾有一點會累,, 一次用少量慢慢用.
(4) 篩子後面,,,沒有什麼意思, 我覺得很票亮所以我拍了
其實, 和菓子用這個裝飾 花弁? 下次研究一下,,
(5) feww,, C= (-。- ) 終於弄好了,,,
(6) 冷卻好的卡士達醬放在保鮮膜上, 在放切方形的地瓜
(7) 那保鮮膜的旁邊, 開始包起來
(8) 捲緊一點 後, 放入冰水裡. 讓它們好好休息(凝固)
ヽ(^o^)/ (^o^) /～♪ 娃~! 好冰喔!!
(9) 大福皮的量(包括地瓜泥)放在碗裡攪拌, 保鮮膜蓋一下微波 步驟參考這裡
(10) 這次是 地瓜大福皮, 有一點橘色吧!!
(11)做成水餃皮的樣子,,先麵糊全部做成皮, 作業比較順
(12) 冰好的陷放在中間
(13) 拉旁邊的皮, 慢慢包起來
(14) 它化妝太多了,,, 用刷子去掉餘多的粉.用紫地瓜, 做法一模一樣.
秋天 用栗子, 柿子 都不錯吧…
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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我也很愛吃大福.最愛草莓口味^^
地瓜的好漂亮.
MASA老師~ 家家現在不吃奶跟蛋了.
您以後可以做一個不含蛋.奶的大福嗎?^^
Hi Masa先生
大福看起來很好吃~
明天就買材料試做
想請問多的蛋白可以作什麼料理呢?
謝謝囉
Hi 家家!!
好啊!!
Hi Ciao!!
可以做其他的點心, 或 料理.
比方說, 加入湯裡面, 就 低卡,高蛋白質的
健康湯!! 炒飯也可以加入.
如果, 馬上用不完的話, 生的直接冷凍起來!!
><~~~~~~~
HI Masa 老師
很久没有上你的綱站了.因太忙 .看見這漂亮的大福真開心,因我很愛吃地瓜,衷心感謝你
Hi Tammy!!
沒關係, 忙完,有空. 就回來輕鬆逛一逛!!
中秋節快樂!!
我没吃过大福，哈哈，不过现在可以自己学做了，
我会尝试的，谢谢你的教学
我是来自马来西亚的vinniemomo ^^
Dear Masa 老師，
謝謝您的這個食譜， 請問如果偷懶，可不可以用白玉粉來做大福皮呢? 還有卡士達醬除了包草莓外，可不可以包入水果(ex. 草莓，草莓好像通常都是跟紅豆餡配在一起)? 謝謝您
好可愛喔,地瓜大福呢!(考完試看MASA老師的網誌是件開心的事!)
看到這個食譜就覺得萬聖節的菜單有著落了,如果有辦法成功的話學弟妹們一定會很開心吧~(目前正為了萬聖節Party傷透了腦筋)
Hi Sherry!!
當然可以! 大福原本用白玉粉做的!
您想要包都OK!! 只要記得 水分太多 或, 太軟
的水果的話不好包.. 發明自己的 大福吧~!!
Dear Masa老師，
謝謝你的回覆!!! 等不及要來試試看了，我家鄰居是加拿大人，他也很愛大福，我想學您這個食譜來跟他一起分享，希望成功! :)
Dear Masa老師,
意外發現這個網站呢~~老師真的很厲害，把很多傳統的料理或甜點，加入一些新活力^__^我是第一次做大福~~想請問老師這些量大約可以做幾個大福呢? 希望可以做得跟老師一樣漂亮^O^
Hi Kiwi!!
[大福皮]粉的配方. 可以做5~6個.
如果您用的地瓜大塊的話
粉的配方弄兩倍 比較安全!!
不然地瓜沒有辦法用完(￣‥￣；)
當然當然您會做漂亮的! 慢慢來!!^^
請問砂糖是什麼的阿? 在哪可以買到
Hi 分分!!
砂糖是我們日本人常用的一般Sugar 的意思..
用細一點的糖就OK了!!
dear masa老師：
我們照著您的食譜做，結果卡士達醬失敗了
隔熱水打勻的時候難拿捏，如果是用手打，要打多久才會變圖中的白色呢？
我們打了半小時 ，還是黃黃的 ，而且有蛋的腥味，是哪裡出了問題呢？
Hi tomato!!
不需要打太久ㄛ! 因為裡面只有蛋黃.
沒有辦法打到變完全白色..
看到大概白白的樣子(很細的空氣進去蛋黃裡面)
就可以停..
如果蛋的味道太重的話, 牛奶裡面加入香草條也很好!!
想問一下在做水餃皮時下面的粉是哪一種？
之前是用糯米粉，但娘親說那是生的不能用
所以是要用？
HI 皇甫茯苓!!
平常用到 太白粉. 它比較適合用ㄛ~! ^^
Hi Masa老師~ 之前參考你的薑燒豬肉食譜，作了西京味増薑燒豬肉，味道很不錯呢 ^_^
讀了你的書之後受inspired，我現在想做抹茶大福，純粹抹茶內餡的，不知道能否adapt這個custard食譜來做呢？如果希望內餡抹茶味濃一點，你建議我用多少抹茶粉？我擔心蛋黃的味道可能掩蓋抹茶的味道呢。謝謝你 ^_^
Hi mei!!
其實我有做過 抹茶卡士達醬. 味道不錯喔~!!
比率,, 沒有紀錄起來..(´・ω・｀;)
煮牛奶時候先一點點放進去, 看看顏色&味道再慢慢調整量!
Hi Masa老師，你回覆前我已做了抹茶大褔。
我覺得包的時候有點小困難，我把杯子當木棒來桿糯米皮，但有時形狀不夠圓啦。
我也是將抹茶粉到進牛奶裡煮，
並把一點抹茶粉滲入抹茶皮製作的糯米粉裡。
味道很不錯噢！
我朋友覺得我做的皮很軟，就是少了一點QQ的咬勁。
[…] MASA的廚房 – 地瓜卡士達大福 […]
Masa老師，這個食譜很吸引! 請問材料大約可做成多少個大福呢?
Hi Irene!
皮的份量是大概5~6個
卡士達醬量是比較多的喔! ^^
Hi,Masa老師,請問這個做好的大福要怎保存,最好多少天要吃完??
请问低筋面粉可以用什么代替？谢谢。
Hi emily!
因為卡士達醬裡面有蛋黃,中間有地瓜.
不太建議方很久. 當天吃完或隔天吃完喔!
Hi 小雨!
做卡士達醬的話可以代用其他澱粉類
玉米粉也OK的!!
老師，非常感謝你的食譜！不過我是把你的卡士達醬包上南瓜泥，大福皮也是加南瓜泥，但未加糖！
剛做好時，老公和小孩吃了讚不絕口，非常清爽不甜膩！昨夜剩2個冷藏，今天吃，裡面的卡士達醬像極冰淇淋!其實我從未吃過大福，但這道甜心我好愛！
另外，有件事情想請教你:
大福皮微波後來非常燙，可以等涼了以後再用湯匙挖做皮？
還是一定要熱熱的時候就做皮？
謝謝
Hi meow小兔!
最好是還熱的時候捏.
不然冷掉就馬上凝固
不好定型… ^^; 小心~!
[…] 地瓜大福卡士達醬 […]
Masa老師，請問一下第(8)步驟中 放冰水 大概需要放多久?
成品感覺很棒~~(流口水)
Hi 小克！
摸起來有凝固就好了！