冷凍庫有豬肉片, Hmm, 這次 我要做什麼? 要炒? 現在這麼熱,,不要吧,,, I got it! 剛好冰箱還有一點水菜 本來冬天 在日本很人氣的 豬肉水菜刷刷鍋就是這個組合! 當然我要吃火鍋,,,現在這麼熱, (ー_ー;)
那麼我來做 Summer version!! 很juicy的豬肉, 脆脆微苦的水菜, 淋 原本火鍋用的芝麻味噌沾醬 我來調一下做成沙拉醬. 不用等到冬天! 做法非常簡單! 現在就可以享受了!!
沙拉食譜,日本料理-豬肉Syabu-Saybu/刷刷沙拉 芝麻味噌醬的材料*材料分類 肉類
豬肉(薄片) Sliced pork—60g
水菜 或, 您喜歡的菜 都OK!—1~2把
海苔絲—少許
[芝麻味噌醬]
白芝麻粉 White sesame powder—2大匙
白芝麻粒 White sesame—1小匙
味噌 Miso—2小匙
味淋 Mirin—1.5大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
美奶滋 Mayonnaise—2大匙
白醋 White vinegar—2小匙
*調味料每家鹹度有一點不一樣 參考比率 再自己調整!!
沙拉食譜,日本料理-豬肉Syabu-Saybu/刷刷沙拉 芝麻味噌醬的做法
(1) 生白芝麻. 鍋子不加油小火慢慢烤 到 香味出來.我買錯, 買了生的白芝麻. 我來想要用已經烤過的
在日本, 加拿大, 都習慣用 烤過的 芝麻
但是, 我發想這樣子吃白芝麻 風味非常好! 值得花一短時間烤芝麻!!
(2)白芝麻放在研磨機 或, 用刀子切
(3) 其他的醬料放在碗裡, 加入(2)我這次用兩種的形狀的芝麻, 芝麻粒留脆脆, 享受呀碎時候出來的風味
(4) 用攪拌器 攪拌好, 確認東西都混好. 尤其是 味噌!
(5) 煮沸水 加入一點清酒 後, 再放入豬肉片加清酒 會去掉 豬肉的腥味 米酒也可以
(6) 豬肉煮熟 後 撈出來 吹風 冷卻不要沖水! 味道會太淡, 還有 肉放在冰水太快冷卻肉會變硬!!
(7) 水菜 切 容易吃的大小
跟豬肉一起裝盤, 淋(4) 放一點海苔絲
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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MASA老師:
請問,可以直接用市售的芝麻醬嗎?
還有,美乃滋是一定要日本紅蓋子的美乃滋,是否有其他品牌或產品可替代??
MASA老師,
水菜在台灣有賣嗎? (因為不太會做料理有些菜不認識)
水菜不用先川燙過就直接吃嗎?
Mr.masa, 請教您一個問題，我們這裡買的肉類，不管是哪一種型態的肉，在烹煮的時候，比如說水燙，之後都會產生大量白白灰灰的沫沫，有人說是蛋白質，有人說是脂肪。可是我想也許是因為這裡的肉類沒有像台灣一樣有所謂『放血水』的處理過程，聞起來也真的比台灣或日本豬腥臊很多。（其實詳情我也不知道的）。
另外，我也會懷疑是不是因為一開始烹調的溫度會有影響沫沫產生的多寡？？！
所以每次我即便是燙過的肉片，也是要用清水沖洗兩次把沫沫沖掉。 喜歡你介紹的味噌醬，冰箱的味噌除了煮湯外都不知道能怎麼變化了。
哈哈， 自從看老師的部落格做菜之後，冰箱裡總準備著冷凍肉片，真方便！
Hello，MASA老師，我想買日本的醋回來做料理，但是發現日本好多品種的醋，請問我要挑選哪一類的可以回來做熱食的料理呢？可以簡單介紹一下嗎？或者有無推薦的廠商品牌呢？我大多是到SOGO或新光三越樓下的Supermarket購買的。
天阿~
這道看起來super o～～ｉ～～～ｓｈｉ～～～～
嘻^^
Hi cherry!!
可以用芝麻醬, 您習慣用的材料就好了!!
只要比率調一下下而已!!
我用日本美奶滋. 但是
用台灣的也可以, 看您的方便最重要!!
Hi temi!!
我在頂好那邊買的, 它生吃, 煮以後吃
都可以. 享受它的微苦味!!
沒有買到水菜 可以代用 其他的您喜歡的
生菜!!
Hi LE!!
有的肉腥味很重, 日本的肉還是會有類似的問題
有很多方法去掉腥味.
煮時候加入薑, 蔥
還有 有人會用Tea bag 一起煮.
這樣子可以移不只紅茶的香味, 還有
加一點的紅紅的顏色!!
Hi Connie!!
買多一點處理好, 冷凍保存真好用!!
Hi 茉莉!!
日本最多人用的牌子叫
Mizukan 其他的牌子也是很好
因為,最近有很多種 直接喝的
蘋果,梅子, ect,,
只要記得買白米醋就好了
Hi MINA!!
謝謝~!! Super o i shi
Super easy!!
Hello Masa，今天在Citysuper看到日本進口的“日本水芹菜”，一小把就要98塊，不便宜，所以想問你，你覺得日本進口的哪些蔬菜是值得買來料理的呢？哪些其實和台灣的蔬菜差異沒那麼大？
Mr.Masa 很開心與你學了這道沙拉，雖然我用生菜代替水菜，西式口味美奶滋代替日
式，但整體的口感還是很棒的，謝謝！
我做的Syabu-Syabu Salad擺盤沒有你擺的漂亮，但歡迎你有空到我的blog瞧瞧
Hi 茉莉!!
我覺得 如果台灣做的買得到的話,
用台灣的比較好, 因為材料最重要
的部分是, 鮮度. 還有當然要看成本..
Hi Michelle!!
謝謝!! 很好很好!
不一定需要用跟我一模一樣的.
看您那邊方便的材料!!
Dear MASA老師:
如果改用芝麻醬的話，比例要改成多少呢?
Hi yunyun!!
比芝麻粉的分量少一點試試看.
先需要看 您用的芝麻醬的味道.
如果已經有鹹味的話, 先用少一點
做做看, 再調整! ^^
hello Masa san,
Thank you so so much!! I’m a total newbie when it comes to cooking, but thanks to your detailed recipes, I’ve made two dishes. (including this one. yum yum~~ So very nice to eat in summer time.) Arigatou!!! \(^o^)/
MASA老師～這款味噌芝麻醬真的好香喔！！
謝謝您的分享^0^～～
謝謝! 請問這個醬我可以一次做很多然後放冰箱嗎? 會不會容易變質?…..
Hi Lyan!!
可以! 放在冰箱的話, 保存1個禮拜多沒有問題!^^
MASA 老師 ~~
想請問一下!! 我用高湯加了醬油和味霖
為什麼會有一點苦苦的?! 是台灣賣的味霖不優嗎?!
and 我之前在屏東吃過一種雪見鍋
是用蘿蔔泥做的湯
但為什麼我自己將它磨了放在高湯裡
也是會有一種苦味
水菜會跟大陸妹一樣加在雪鍋裡整鍋都苦的嗎?!
我把大陸妹跟雪鍋一起煮
結果變成連肉片都苦的 @@
Hi FLY!!
水菜本來有一點苦苦的菜. 而且如果用到茎的部位粗的話,\更苦.我建議選比較細一點的…
還有白蘿蔔也要看本來的苦味多不多,,
葉子靠近的部位比較甜. 尖的部位比較苦.
分別用是一個好方法! ^^
MASA老師~
請問處理水菜時 需要把莖多切些掉嗎?
還是料理的時候需要注意甚麼嗎??
因為炒完吃起來好老
我在吃的時候都覺得自己好像牛在吃草 @@
大家都說應該脆脆的 (是脆在哪??)
還是台灣種的水草品種不太一樣???
現在還有些消化不良~~~
謝謝你
Hi Dana!!
有的水菜很粗, 它比較適合加熱吃=火鍋OR炒類.
如果生吃的話, 只要吃葉子的部位. 莖的部分會有澀味.
>台灣種的水草品種不太一樣?
不一定! 在台灣的水菜也會有很細漂亮的!
請問白芝麻可用黑芝麻取代嗎？兩者風味有差嗎？謝謝
Hi 小將!
雖然顏色會不一樣,黑芝麻也可以做喔!
[…] 參考資料：PTT COOK版、MASA […]