味噌怎麼選？お味噌の選び方

料理の基本－味噌怎麼選？ ～ お味噌の選び方 ～ 教課中很多次提到的詢問. ” 味噌怎麼選? “在日本有賣很多種. 在海外也比之前買得到的種類越來越多..有一個不錯的想法.. 是..常備兩種不同顏色的味噌. 紅味噌(such as, 仙台味噌)&白味噌(such as, 西京味噌) 兩種味噌的製作地點越遠越好.比方說,,一種是東北部做的, 另外一種是西部或南部做的”混合用” Here’s 簡單解釋紅跟白味噌哪裡不一樣. 紅味噌成熟期間比較久. 味道比較重=高鹹度. 豆的成熟香味比較多. 白味噌成熟期間比較短味道比較溫和=鹹度比較低, Creamy *但是白味噌味道不一定全部都是甜的. 像信州味噌雖然顏色白色但是算是鹹的味噌. on the other hand,有的紅味噌也會有甜味的喔… 兩種都有好處. 要做什麼口味的味噌湯可以調整紅跟白味噌的比率. 比方說.. 夏天常會流汗. 味道可以重一點=紅味噌多. 冬天可以做甜甜濃郁味的湯=白味噌多. 像照片的樣子兩種裝在一起. 用湯匙挖時候可以調整比率. 中間挖就有 half&half blend miso!o(^◇^)o 合わせ味噌~♪