南瓜點心第,,,幾彈?? 已經做了太多南瓜料理&點心了. 有一點lost track 的感覺.. f(^_^;) Anyways, Here I’ve got a new recipe for 萬聖節! 其實這個蛋糕我一直想要做. 不管時期 想要看南瓜跟抹茶的兩個顏色的層.. 個人很愛吃幕斯蛋糕但是這次,Accidentally 拿到Mascarpone/馬斯卡邦! 本來做Tiramisu很適合的材料我來做南瓜&抹茶的和風Tiramisu! 味道完全不會奇怪, 這種起司味道沒有像我平常用的Cream cheese/乳酪那麼重結果跟南瓜一起還可以享受南瓜的風味! 我做這個蛋糕中想到,, 其實,利用這個方式還可以做很多種的Tiramisu呢! 加入紅蘿蔔泥,毛豆泥豆很不錯的樣子吧.. 那麼我們先一起看看含有野菜的 “somehow” 健康的蛋糕嘍~!
蛋糕食譜,南瓜料-Happy Halloween! 非常和風南瓜&抹茶Tiramisu
[抹茶蛋糕] 8吋
雞蛋 Egg—3個
砂糖 Sugar—80g
低筋麵粉 Cake flour—85g
抹茶粉 Macha/green tea powder—7g
奶油 Butter—15g
*做法是跟可可海綿蛋糕一樣. 只要跟可可粉交換而已! 請參考這裡
馬斯卡邦 Mascarpone —250g
南瓜泥 Squash paste—100g
砂糖 Sugar—15~20g**
**先看南瓜本身的甜度在調整糖的分量喔! ^^
吉利丁 Gelatin sheet—6g
蛋黃 Egg yolk—2個
蛋白Egg white—2個
砂糖 Sugar—50g
抹茶粉 Macha/green tea powder—適量
[糖水]
水 Water—2大匙
砂糖 Sugar—2大匙
泡盛 Awamori—少許
蛋糕食譜,南瓜料-Happy Halloween! 非常和風南瓜&抹茶Tiramisu 南瓜料理食譜
(1) Boo~! Here comes mini-MASA ghost!
今年沒有時間挖出來做Jack-o’-lantern… 我直接畫一下稍微享受Halloween的感覺..
(2) 把南瓜先切1/4後, 用湯匙挖出來籽後削皮.南瓜的皮很硬! 手要特別小心喔~!
(3) 先需要煮熟. 可以用您習慣的方式. 直接放在盤子上用耐熱的保鮮膜蓋起來微波 或放入電鍋. 如果感覺水分太多的可以用烤箱烤到熟.重點是要加熱到熟. 因為不需要太多水分,我不建議用水煮喔.
(4) 已經熟的南瓜用網子過濾弄成泥..順便去掉多餘的纖維質.如果用網子會累的話可以用處理機!!
(5) 過濾的南瓜是這樣子,,我有偷吃, 感覺這次的南瓜沒有很甜.
我有加入大概20g的砂糖.舖一下甜度砂糖的量可以自己調整! 先試吃如果很甜不用加入砂糖當然OK!!
(6) 吉利丁片泡在冰水裡面..要用冰水喔! 不然廚房很熱,吉利丁馬上變太軟了!
可以用吉利丁粉. 分量是一樣, 但是吉利丁片一樣,先跟一點的水讓它吸收水分喔!
(7) 另外準備塗蛋糕用的糖水..加熱讓砂糖溶化後熄火.
(8) 把糖水冷卻後, for 香味,加入一點“泡盛/Awamori”~!泡盛/Awamori 是在沖繩的地酒. 用米做的蒸餾酒它有很特別的味道.. 如果沒有這個酒, That’s OK! 跳過這個步驟! OR用其他的酒 (君度橙酒也不錯)
(9) 冷卻好的抹茶蛋糕切2個薄片..切法請參考這裡(步驟17.)
(10) 然後用7吋的模型底, 放在蛋糕片上旁邊切掉..Q. 為什麼一開始不烤7吋的蛋糕然後直接用?
A. 因為海綿蛋糕烤以後會稍微縮小,, 切薄片的蛋糕放在模型裡面旁邊會有空間,倒入餡時候容易漏出來..
切掉的旁邊蛋糕(碎蛋糕)還可以裝飾用! Unless 您要直接吃掉..
(11) 一片舖在7吋蛋糕模型裡面, 另外片放在旁邊, 調好的糖水用刷子平均塗在兩片表面
(12) 泡好的吉利丁片從冷水拿出來放在耐熱的容器, 在放入隔熱水讓它溶化..
(13) 要打發蛋白. 蛋白放入攪拌機裡面先慢速攪一攪後放入1/2的砂糖.
繼續攪拌 混合好速度快一點攪. 開始白時候再加入剩下的砂糖, 高速繼續打,,糖不要一次全部加入! 不好混合. 分開慢慢加喔
(14) 打到大概這個程度..
(15) Here comes Mascarpone/馬斯卡邦! 它很軟用攪拌器攪一攪就變成泥.
(16) 然後溶化好的吉利丁裡面放入一點馬斯卡邦 混合好..吉利丁不要直接放入馬斯卡邦裡面喔! 萬一馬斯卡邦還冰冰倒入吉利丁, 它很快開始凝固! 結果會生產很多結塊..
(17) 把吉利丁弄成稀一點後,全部倒入 15.裡面. 再混合好
(18) 加入蛋黃, 混合好.
(19) 慢慢倒入南瓜泥裡面 或 相反南瓜泥倒入18. 裡面.
(20) 攪拌一下,, 哇~!漂亮的黃色~! 享受顏色..
(21) 最後放入打發好的蛋白拌一拌確認完全拌均好.如果一直看到還沒有拌均好的蛋白,覺得很煩,可以用攪拌器拌進去!!
(22) 倒入一半蛋糕舖好的模型裡面.
(23) 然後輕輕放另外一片..因為模型形狀的關係, 第2片的旁邊應該會有空間. But, 底部已經封好了不用擔心. 繼續做!!
(24) 倒入剩下的餡. 放入冰箱大概6~8個小時..一般Tiramisu不加入吉利丁. 但是這次還有加入南瓜泥(多餘的水分) 直接冰起來不夠凝固的樣子,,所以我有加了一點吉利丁.補一下凝固力.
(25) OK~! 已經凝固好了! 用溫的毛巾圍起來讓側面稍微加熱一下比較好拿掉模型..
(26) 上面撒抹茶粉.. OMG,, 太漂亮了~! + 很好吃的樣子~!
(≧∀≦)こいつは、うまそうだ～!!它是很軟的, 我建議用燙刀子=泡在熱水裡面後再切,斷面比較漂亮喔~!
Happy Halloween to 大家!!
MASAの書ご案内 o( _ _ )o 在廚房玩~MASAの幸福點心時間
結合了冰品、小點心、餅乾、蛋糕、和果子與各式甜鹹點，共分成六大主題， 有不用麵粉也能享受的點心（含涼品與冰品）、 簡單又容易上手的手工餅乾、優雅香甜的和果子、 下午茶的最佳主角蛋糕、與眾不同、絕妙好滋味的各式鹹點， 還有美味、超人氣的塔、派與泡芙等等。 專為點心生手全新設計的創意食譜，只要您跟著MASA一步一步做， 就可以輕易做出令人允指回味又與眾不同的幸福甜點。 這次依然維持MASA一貫的風格，用比較容易買得到的材料， Step by Step的方式，詳細地介紹每道點心的製作過程。 不管是簡單的、清爽的、健康的、創意的、溫柔的、低調的、可愛的、成人口味的， 還有值得花時間慢慢做的點心，本書應有盡有。 內容豐富華麗，組合無限！ 現在開始，就跟著MASA在廚房玩翻天吧！
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Masa老師:是用哪牌子的抹茶粉?
摁~老師的抹搽粉顏色超漂亮的~在哪可以買到ㄋㄟ˙
Masa老師:今天收到”樂樂便當”很開心呢^^~,我是你香港FAN,期望你有更多食譜給我們新手學習,感恩!!!!
MASA桑你好！
我是佩嬋，MASAの樂樂便當一書，我已經收到了
還有 小小MASAの小別針很可愛喔！^0^”……
料理書，我正在閱讀中…..
但是有一個小小問題令我困惑
料理中~~~如果將”砂糖”換成”紅冰糖”
可以嗎？
會不會有任何的影響ㄋ？
謝謝您的回答喔！
祝
MASAの樂樂便當 新書大賣喔！
喔！還有，節目邀約也越來越多唷！^^”
Hi sandy!
我用 “宇治抹茶粉” ^^
MASA老師你好:
如果買不到Mascarpone的話，請問可以用什麼代替呢???
Mascarpone可以用鮮奶油加入少量檸檬汁輕輕攪拌得到類似的東西
一開始會出現小塊凝結物,後來凝結物會變得很多,漸漸融合在一起
不論是口感還是味道都非常像Mascarpone
要注意的一點是..凝結過程會出很多水,要盡可能地去除這些水分
不然成品會變得非常濕軟,這樣的話只能增加吉利丁的用量了
HI 佩嬋!
當然可以! 不過有的糖類有自己的味道.(像黑糖)
用太多會影響到味道. 其實紅冰糖比較溫和的香味
沒有問題的!! 只要看粗度. 有的冰糖很粗先要打碎!
不然做有的甜點很能控制! ^^
Hi Ivy,
我有做過用cream cheese 的.<-分量一樣(只要稍微加溫比較好處理) 也不錯喔~!
MASA 老師你好，
我做了你這個配方，蛋糕一端出來就被吃光光了，
文章在 http://www.wretch.cc/blog/MARSCOOK/22970779
謝謝你的分享，祝 2012 新年快樂。
~ mars
Hi MARS!
我有看到嘍~! 作的太~好了!!
o(*⌒O⌒)ｂ GOOD JOB MARS!!
新年快樂~!!
[…] 非常和風南瓜&抹茶Tiramisu 哇哈哈改用綠茶粉吧！很心機的ｐｏ上這頁，因為可以連結到可可海綿蛋糕ＸＤＤ 23.697810 120.960515 Like this:喜歡Be the first to like this post. By 紫羽蝶 • 發表在 【札記】 中 0 […]
想問老師南瓜泥用處理機是用果汁機打成泥嗎？那之後還要不要過濾纖維呢？今天用濾網過了一整個南瓜覺得好累啊哈哈
謝謝老師~
Hi Yuki!
可以啊! 用機器處理速度比較快! 纖維拿掉口感比較
Smooth! ^^
老師，請問改用吉利丁粉要怎麼處理？我作出來的不會定形！救救我^_^
HI Sandy!
方式差不多! 只要加一點水分而已. 份量是一樣的.!
先參考您用的吉利丁的包裝上面寫的泡水的方式.
Hi Mr Masa,
The pumpkin Tiramisu recipe look so delicious. I would like to try it soon for my boyfriend birthday. But I’m thinking about its that suitable add in any rum? Do u think will it taste nice?
Your reply is appreciated. \(^.^)/
Thank You!
Daph
Hi Daph!
Sorry for the late response..
rum is usually used to go with rather strong aroma ingredients such as chocolate, cinnamon and so on… green tea powder may be also OK to go with. you can give it try!
请问老师如果不想加吉利丁，可以用什么代替？谢谢。
Masa老师：请问蛋糕可以保存多少天呢？谢谢！
Hi 双儿!
吉利丁是為了讓它凝固的.
要不然直接裝在小玻璃杯子
直接吃也可以喔~! ^^b
Hi Seisei!
裡面用到一些鮮奶油類. 最好1~2天以內吃完! ^^
請問老師:
蛋黃沒有加熱過就拌入cheese生吃我個人不太敢吃, 可以和南瓜泥先加熱一下嗎?
Hi Veronica!
如果跟南瓜一起加熱, 蛋黃會凝固起來會影響到口感..
它是為了多一個濃郁的味.
不加入也可以享受喔!
Masa老師:
請問一下，吉利丁可以用寒天粉代替嗎?
Hi hono!
可以. 但是它凝固的效果不一樣.
常溫也會凝固. 要小心!
這裡的南瓜可以改用芒果代替嘛？可是芒果水份很多內。。有沒有關係啊(>_<)
Hi Rebaca!
對.芒果的水分比較多. 可能需要再調整一下
吉利丁的份量喔! ^^
Hi Masa-san,
请问如果用吉利丁粉 for this recipe，须要用多少份量的水？也用冷水吗？
Please advise, thanks!
這項產品可以 把南瓜換成地瓜嗎
老師 我想請問你
地瓜還可以適合做成什麼烘焙產品變化
Hi Ivy Teh!
不要放太多水. 只要粉浸透的量就好了.
因為每個牌子還會有一點不一樣的方式
可以參考包裝上有的說明喔! ^^;
Hi 曼達!
當然可以用~! ^^v
下次有機會我來介紹地瓜烘焙品!
很喜歡看您做菜，料理。個人喜好日式食物。和風蛋糕甜點樣樣吃過和未吃過的都希望能夠自己動動手。這蛋糕好希望能成功做出來。
Hi Masa san,
The tiramisu looks yummy!
Is that possible to substitute the fresh egg white with egg white powder?
Your advice is greatly appreciated. Thanks ^ ^
Masa~ 我看你南瓜泥的英文寫Squash Paste. 可是squash跟南瓜(Pumpkin)是不同的味道的. 所以是Squash Paste還是Pumpkin Paste?
Masa, 你的很讚呀! 超喜歡你的!!!
我已買入了你的兩本書了, 雖然你的作品不能盡錄其中, 但我已感覺到幸福呢~~
加油呀!
你的另一半一定很幸福, 由你將幸褔送上! 甜上加甜呢~~^^~~
Hi Ying Li!
I am not too familiar with egg white powder…
beaten egg white=meringue helps this whole cake rise. if you can have the same effect with this powder, I think you can give it a try!
Hi Denise!
因為有的地方有不一樣的翻譯or叫法.
沒關係的. 反正找自己習慣吃的南瓜都可以用!! ^^
Dear Masa-San :
I am so lucky to know you from a friend. I have read all the recipes on your website also tried to cooked and baked some of them as well. Very DELICIOUS ! 非常敬佩你的厨藝。
Thank you so much from the bottom of my heart for your sharing.
Best regards,
Shelley
Masa San,
你做的南瓜料理看起來都好好吃！
想問一下你下次有空做一個日式南瓜salad 嗎？
我很喜歡吃，可是做不出那個口味；P
Dear Masa,
如果不敢吃南瓜,可以用什麼水果取代??
Hi 奈奈!
現在季節的話,, 芒果也不錯吧~!! ^^
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老師你好，
試做了你這個甜點，可是超級失敗><
我的南瓜提拉米蘇作出來是油水分離的狀態(好糟糕阿!!)
可否請老師幫我分析是什麼原因呢?
謝謝。
Hi Masa San,
Thanks for sharing your recipes. I have created my own signature Tiramisu which I improvised from 2 recipes which is very nutty in flavour using sponge fingers biscuit. I love to try this recipe of yours as it looks so yummy. However, this uses gelatin which is not suitable for my vegetarian diet. Can I substitute with agar agar powder? If so what is the measure and how to cook it?
Also, I prefer to use cream cheese. Do I use the same quantity as yours and same method? Hope to hear from you soon. 谢谢你
xx
Kristina
Hi Wainy!
有可能是加入蛋白時候太多氣泡削掉了
結果沒有辦法hold住麵糊全部都分解的樣子.
確認加入蛋白時候特別要小心. 太多次攪拌就
很多氣泡削掉..要不然用攪拌器混進去
也效果很快~!
Hi Kristina!
Yes, you CAN use agar agar. but it sets much firmer than gelatin. you may want to reduce the amount to little more than half of original (4~5g)
Since agar agar requires high temperature and long heating process to dissolve, you have to change combine order.
1. put cream cheese, sugar, squash paste into a pot and mix well.
2. whisk in agar agar and cook for 1~2 minutes on low heat. *make sure to keep whisking to avoid burn stick at the bottom of the pot.
3. after cooling off a bit, add yolk and meringue.
** agar agar coagulates at much higher temperature. make sure to mix in all the ingredients before it’s too late!!
good luck!! ; )