買了電鍋.過了一陣子,,最近終於我有時間跟它玩! Sorry Miss Tatung/大同, Kept you waiting so long,,, (*￣∇￣*) 我以為它只有 Double boiling/隔熱水烹飪的效果. 其實, 不只,, 還有可以做很多東西!! 恐るべし台湾製大同電鍋.. （￣ー￣;）第一次MASA’S 電鍋料理是燉料理. 當然可以做日本料理, 但是 我想做做看有一點意外的料理. 而且季節也是很適合!! 11月19日就是, [薄酒來]解禁日. 吃用紅酒的料理&喝紅酒, 享受法國秋天恵み吧!! Let’s make Tatung Beef Bourguignon !!
電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉的材料 *材料分類 肉類
牛腩條 Beef rib fingers—500g
洋蔥 Onion—1/2個
紅蘿蔔 Carrot—1條
菇類 Mushrooms—1把
奶油 Butter—適量
紅酒 Red wine—1/2瓶
桂葉 Bay leaf—2,3片
迷迭香 Rosemary—適量
鹽巴&胡椒 Salt&pepper—適量
麵粉(高) Bread flour—適量 *低筋粉, all purpose都也可
電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉的做法
(1) 牛腩條 切大塊一點.煮到很軟 切太小會溶化, 大塊可以享受肉的口感,, (￣￢￣)
(2) 洋蔥也是切大塊
(3) So is carrot. 用滾刀切為什麼用滾刀? 這樣紅蘿蔔有很多面積, 比較好入味.
當然也可以切 普通的 或, Food ball 的形狀的..
(4) 切好的材料放在保鮮盒子裡
(5) 放香草類 加入紅酒 到 肉大概蓋起來的量 後, 放蓋子. 放在冰箱一個晚上.肉醃在紅酒裡, 肉變軟!!
當然不一定要用 ‘Bourgogne wine’或, 薄酒來. 您喜歡的紅酒 有打折的 或,
以前打開, 還沒喝完的也OK!!
(6) Next day, 大家都喝醉了.. 肉變紅色.
(7) 菜類, 肉, 醃的紅酒分開. 先菜類用大火炒炒時候讓它焦一點比較香
(8) 放入電鍋內鍋裡面炒鍋子不用麻煩洗, 直接用下一個步驟
(9) 肉表面用紙巾表面的水分稍微擦一下後,撒鹽巴&胡椒 後,沾粉. 每個肉拍打去掉多餘的粉這次我用 高筋粉.這種作業(沾粉)時候比較好處理
為什麼肉要拍打呢? 麵粉太厚 煮時候麵粉皮容易破掉
(10) 加入一點油,用大火表面煎到金黃色.煎好封住表面預防肉的風味出來
(11) 後來加入醃用的紅酒&瓶子的紅酒 繼續煮 讓酒精蒸發.
(12) 全部倒在電鍋裡!
(13) 我有特別加入多一個好料! Shimeji Mushrooms
用多一點的奶油炒一下 再加入電鍋裡蘑菇,香菇,杏鮑菇 都ok!
奶油會加多一個香濃味!!
(14) 外鍋裡, 加入2杯水
(15) Switch OooooN!! ＞＜)// Good luck Miss Tatung!!一開始很安靜,, 後來開始有Rattling 然後,, 有聞到 Something 熟悉的,,
那是,以前我在法國料理餐廳工作時候的味道!!
Wow! can’t wait to try this!!
(16) 第一次跳起來時候的狀況,, 後來外鍋裡我加入了2杯 “熱水”兩次 (總共讓它跳3次) 煮了大概一個半小時
蓋子打開, 加入鹽巴&胡椒調一下味道.加入第二次的水挑起來時候(煮了一個小時), 先肉試試看. 如果已經軟的話, 不用再煮.
最好,讓它完全冷卻後,再加熱比較好吃! 味道比較 合起來的樣子
Well, That’s it for The Tatung cuisine! Happy Beaujolais!! (*￣∇￣*)
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的
Hi Annie!!
我剛開始用電鍋還在研究中.. f(^_^;)
這個理由是因為我想要內鍋裡保持一樣的溫度
繼續煮..
原本台灣的傳統廚具! 我好好聽大家的意見
繼續研究嘍! 謝謝您的 Advice!! ^^b
Hi Christine!!
I believe, I am using the big one (12servings)
I will “dare” continue playing with 電鍋!!
Thank you!! ^^
Hi Linting!!
日本語言うなら、牛筋肉とかでしょう。
日本のスーパーならだいたい【シチュー用】
と書いてあるので、それでいいですよ！
ステーキはやはり火の入れ方ですね。
強火でサッと焼くのがぼくは好きですね。
もちろん絶対レアになってしまいますが、、f(^_^;)
以前にアップした 『料理Q&A-大公開!食材の秘密技巧! [肉類]』
を参考にしてみてもいいですね。
牛腩跟牛もも有啥咪不同嗎 牛もも也可以用嗎
Hi エマさん！
牛もも肉 也OK!
or 包裝上面寫的 “シチュー用” or ”カレー用”
也可以用ㄛ!!
不用加牛高湯嗎?
Hi Sarah!!
這次我只有用到紅酒燉. 牛肉的味道我覺得已經夠
如果方便有牛高湯的話, 當然可以放入ㄛ!!
Masa老師
最近剛好有空在家想試試做這道菜,但是不知道你材料裏
的桂葉是指…(月桂葉)嗎?如果迷迭香跟桂葉是超市買的乾燥的會
有影響嗎?另外牛肋條在醃製料理前不需要先川燙過嗎?
請問可以加蘋果泥嗎?
Dear Masa-san
I was wondering how much red wine needed? is it half bottle or full bottle?
In the ingredient list, it says half bottle, yet at step 11, “後來加入醃用的紅酒&瓶子的紅酒 繼續煮 讓酒精蒸發”.
Can you please kindly advise? Also, should we still reserve some red wine and then put into “Miss Tai-Tung”?
tks so much for your help!
Hi May!!
I used 1/2 bottle of red wine in total.
For marinating, I used bit of red wine from the measured(1/2bottle) amount.
And step11. I added the rest of the red wine+left from the marinate. but, amount can be vary. just roughly refer my recipe 就好了!! ^^
Hi Mr. Masa,
Mr. Masa 說 “加入第二次的水挑起來時候(煮了一個小時), 先肉試試看. 如果已經軟的話, 不用再煮. 最好,讓它完全冷卻後,再加熱比較好吃! 味道比較 合起來的樣子”
請問 “最好,讓它完全冷卻後” 的意思是指
肉軟了以後,放到冷卻,再加熱一次…還是有別的意思?
十分感謝您的回答
Bruce
Hi Bruce!!
燉類 烹飪過程完成後, 再放涼 比較有入味.
然後再加熱, 更好吃! 像咖哩飯. 昨天做的
今天吃比較好吃~!! ^^
您好:
請問”香草類”是指月桂葉跟迷迭香嗎?
用乾燥的可以嗎?
還有可以變成”紅酒燉漢堡肉嗎”?
把漢堡肉煎過之後一起下去燉..
就像紅燒獅子頭一樣?
”香草類”是指月桂葉跟迷迭香嗎?
> 沒錯!
用乾燥的可以嗎?
>可以!
還有可以變成”紅酒燉漢堡肉嗎”?
>很好!! (￣￢￣) 我跟獅子頭不太熟. 應該漢堡肉比較偏偏的樣子..吧..^^:
Is it okay I can use this recipe for BBQ? Will it turn out the same flavor but different style?
Sorry, I am not sure how to put this, but thanks your time for answering my question.
請問，為什麼煮完後，我的湯汁顏色是紅的？湯汁很濃還有一點點苦味？我煮出來的結果，跟你的圖片完全不一樣。
Hi starburst!
應該煮時間不太夠? 我的也是還有一點紅色的樣子.
煮越久越多退色.. 不過也要看本身紅酒的顏色.
加多一點時間看看..OH, 還有前面炒材料的過程(7)也
很重要喔. 要炒到有一點焦焦的樣子才對! ^^b
老師請再多發明一些電鍋料理!! 我現在就在用大同電鍋煮這道紅酒燉牛肉!期待~
今天自己動手做了”紅酒燉排骨”
結果……
太油了，忘了排骨會出油，
紅蘿蔔有紅酒的微酸
排骨沒有紅酒的微酸
可以跟我分享
這微酸的口感算正常嗎???
hi Amanda!
紅久燉料理會有紅酒的酸味.
如果覺得太強的話,可以加入一點
甜味(糖,蜂蜜之類,,)中和酸味.
或一開始用比較甜的紅酒!! ^^
請問MASA老師
番茄醬要加嗎?
請問 您說的”(11) 後來加入醃用的紅酒&瓶子的紅酒 繼續煮 讓酒精蒸發.”
這句話我不太了解 所謂醃用的紅酒是指什麼酒呢?哪裡可以買的到?
瓶子裡的紅酒是指剩下的紅酒嗎?所以一開始醃牛肉的時候不需要全部倒完要留一點給第11個步驟煮的意思嗎?那要留多少量呢?
因為在食材部分沒有看到您說要準備”醃用的紅酒”只有看到”紅酒2/1″所以才提問 謝謝你的回答:)
Hi Masa san
I just cooked this beef stew today after a night of marination and shared with my friends. It went very well and delicious. I used sage leaf instead of bay leaf.
Thank you so much.
Hi foodeater!
我的配方都很自由. 看個人的習慣. 不加入也可以喔~!
Hi SUNNY!
不好意思沒有寫清除了.. f(^_^;)
>醃用的紅酒是指什麼酒呢?哪裡可以買的到?
是一般的紅酒就好了.
>瓶子裡的紅酒是指剩下的紅酒嗎?
對!
>所以一開始醃牛肉的時候不需要全部倒完要留一點給第11個步驟煮的意思嗎?
沒錯. 其實用全部也ok.重點是..(請看下一個回答,,)
>那要留多少量呢?
大概醃到肉跟菜的量酒好了! 因為我用的容器不是很大..
**這道料理總共用到1/2瓶的紅酒. 不過這個份量可以自己調整. 加入多一點,少一點都沒有問題的! ^^
請問青菜一定要醃嗎？
可以加蕃茄下去醃嗎？
謝謝=)
另外我看到很多傳統的做法都表示不需要醃肉
牛肉煎完直接去燉就好
到底有沒有差別呢？
THX
Hi Shanti!
沒關係! 醃不醃都可以做. 不過,蕃茄比較不建議醃!
Hi Shanti!
這種料裡根本有很多方式. 每個做法有不同的原理.
先醃起來的原因是,把肉跟紅酒,蔬菜一起醃酵素的關係後會比較容煮到軟, 還有生的材料先醃在一起燉的時候比較容易合起來. 其實as I mentioned, 做法很多要看您的方便! 牛肉煎完直接去燉也是可以的!!
Hi, Mr. Masa,
Thank you for sharing those wonderful receipts. I never know how to cook even I read the receipt book. However, your receipt is so easy to follow and yummy. The most part i like is you write down the ingredient in both Chinese and English. I think it helps me alot. Therefore, I know where or what I should buy for the ingredient in US.
Thank you, :-)
anny
Hi, Masa さん
我做的紅酒燉牛肉好像都偏酸,是紅酒的關係嗎?
還是可以加入什麼還緩和酸度
(我試了加入蘋果,不過幫助不大)
我昨天也用大同電鍋做了一次
我倒了半瓶紅酒，成品嘗了一點感覺小小偏酸
在冰箱裡擺了一夜後，味道意外中的變好好多
但是覺得還是有點太重，不知道是不是因為我rosemary灑太多了XD
Hi Bryant!!
煮久一點紅酒的味道越來越溫和.
放置一天隔天吃也是不錯.
如果要馬上效果的話, 加入番茄醬類
舖一下甜度也是一個方式!
Hi Alan
燉類越久放越有溫和的味道.
香草都可以自己控制~!
謝謝分享，照著您的說明操作，真的煮出一鍋香噴噴的紅酒牛肉
老師晚安！
今晚我試做了這道料理，紅酒的味道變得挺溫和的！
雖然今晚也加了三次水，可惜肉還是不夠軟～
我把鍋子留在電鍋裡並用鋁箔紙封住，
期待那個溫度可以悶爛他（一整個放棄哈哈）
很期待明天會變成什麼味道ＸＤ
只是，我這次煮出來的幾乎沒有稠度，
不知道有沒有補救的方法呢？
（直接用太白粉勾芡？）
謝謝老師的食譜！
Hi hikari!
我煮的也沒有那麼多的抽度.
如果要再抽一點的話, 可以加入
另外鍋子奶油跟麵粉一起炒再慢慢加入燉肉汁
讓它凝固起來.. 要不然簡單一點. 用太白粉^^;
原來如此！
我後來選擇把要吃的分量掏出來加熱，順便勾芡。
味道很棒，稠度也剛好^^
後來除了配飯也有配麵，都好好吃
想請教老師，有什麼推薦和燉牛肉一起搭配的配菜嗎？
我這次有配了類似德國酸菜的酸高麗菜，其他就想不出來了@@
請老師指點迷津~~~
hi 你好
我想請問 有需要加醬油或是番茄醬嗎?
Hi hikari!
馬鈴薯類我覺得很適合.
我這裡有介紹不少的馬鈴薯料裡.
逛一逛喔~!
Hi vickie!
不一定! 它們都是舖一些不同的鹹味&甜味的
如果不習慣, 不方便用, 只用鹽巴&糖 調整喜歡的味道就好了!!
老師, 你好.
我先生喜歡牛舌, 用牛舌做法和烹調時間要減短嗎?
Hi Vera!
牛舌其實可以煮久一點.
這樣子可以享受它的嫩口感!!
Hi Masa,
照著這篇做了一次, 牛肉本身非常好吃, 但是不知道為什麼煮出來的湯汁卻是非常非常的稀, 中間我也完全都沒有加水, 只靠浸泡的紅酒而已, 不知道是不是哪邊出錯了呢?
Hi FoodLover!
要不然步驟11. 時候加熱就一點讓水分蒸發更多也是一個方法喔~! ^^b
[…] 好幾天了 終於決定來附諸行動 感到十分的興奮 找了幾個食譜來相互對照 有Masa的, 小米桶的, 還有原文的Julia […]