天氣應該快要開始冷..吧.. 秋天&冬天吃什麼比較適合呢? NO need to 猶豫! 燉肉is what you want!! Stewed cream chicken/奶醬燉雞肉算是比較傳統的西洋料理. 這次我介紹的作法是有一點特別! 哪裡特別? 平常做這種料理常會先準備白醬. 就是,,用奶油&麵粉炒好後放入牛奶做濃稠的醬. 流程感覺有一點麻煩…. 沒關係! 我們可以利用蔬菜自然出來的稠度來做!! 吸收牛奶base的湯底嫩嫩有一點碎碎的馬鈴薯非常好吃! MASA’s食譜NOT only有介紹傳統的方式! 還要加入more MASA’S twist to it! SO,, what’s so 特別? well,, 我有加入了不只鹽巴還有西京味噌!! 這種味噌鹹味比較溫和. 有一點甜 & creamy 的味道跟這種奶味醬汁也很適合! 可以享受多一層成熟風味!! 配白飯或麵包都很好. 倒一杯白酒一起吃更棒喔~!!
雞肉食譜,冬天-京風味噌奶醬燉雞肉&蘑菇的材料
[ 4人份 ] 雞腿肉 Chicken thigh—4片 洋蔥 Onion—1/2個 蒜頭 Garlic—2~3粒 馬鈴薯 Potatoes—2個 紅蘿蔔 Carrot—1/2個 鴻禧菇 Shimeji mushrooms—100g 蠶豆 Green beans—80g 迷迭香 Rosemary—1~2支
水 Water—400cc 牛奶 Milk—400cc – 高筋麵粉 Bread flour—2大匙 鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量 白味噌 White sweet miso—2大匙
雞肉食譜,冬天-京風味噌奶醬燉雞肉&蘑菇的做法
(1) 先準備蔬菜. 把洋蔥順紋切片.因為這次我要留它的存在感,所以有順紋切. 逆紋,順紋差在哪裡? 請看這裡喔->MASA’s 洋蔥Rule
(2) 紅蘿蔔滾刀切小塊.
(3) 馬鈴薯也切小塊.這次我要讓它故意煮碎生產稠度. 不用切太大塊.
(4) 鴻禧菇根的部位切掉
(5) 然後用手直接撕開.
(6) 蒜頭切薄片.蒜頭的份量可以自己調整. 加量,減量都OK的! OH,, 另外加入幾個紅蔥頭也不錯!!
(7) 燉鍋裡面加入一點油&蒜頭以後開中小火等到蒜頭香味出來.不要等到鍋子溫度升高. 溫度太高以後放進去蒜頭很容易黑掉…
(8) 加入洋蔥炒到透明.
(9) 然後加入紅蘿蔔,馬鈴薯,鴻禧菇. 繼續炒2~3分鐘.
(10) 倒入水,牛奶.等到滾以後調到小火繼續煮.水跟牛奶比例可以自己調整. 另外加入一點鮮奶油更濃郁喔~!
(11) 如果有的話加入香草. 這次我用了迷迭香.用乾燥的也可以. nutmeg/肉豆蔻也很不錯!
(12) 在煮菜中, 準備雞肉! 把雞腿肉稍微大塊一點切因為雞肉類燉起來比較容易碎掉. 所以要切大塊一點.大概,,1/4左右.
(13) 切好以後撒鹽巴&黑胡椒
(14) 把肉塊放入袋子裡面.如果份量很多,袋子太小的話,可以分開弄.
(15) 加入高筋麵粉用高筋麵粉比較容易均等沾粉. 麵粉解釋請看這裡!!->麵粉物語
(16) 袋子上面捲起來後shake一下讓麵粉平均沾到肉塊表面. 剩下肉也是一樣沾粉.
(17) 平底鍋開中火加入一點油. 放入沾粉好的雞塊肉兩面煎到金黃色後淋一點白酒.然後熄火.沾粉過的肉塊要馬上煎喔! 不然從肉塊開始出水表面變成黏黏的..
因為還要放入燉鍋裡面煮,不用煎到完全熟.
先沾粉煎起來再燉可以保持肉汁! 口感&味道也很好~♪
(18) Let’ get back to 燉鍋. 撒鹽巴&黑胡椒稍微調整味道.
(19) 然後另外加入…西京味噌!! 把味噌放入網子裡面在燉鍋裡用攪拌器讓它溶化比較快!用普通的味噌的話先加入少量溶化進去. 試味道再調整就好了~! ^^
(20) 把煎好的雞肉塊放入燉鍋裡面蓋起來小火繼續煮(8~10分鐘左右)到雞肉熟.
(21) 確認了雞肉已經熟然後馬鈴薯也是有一點開始煮碎的樣子就可以熄火了!
放入喜歡的青菜或豆類(這次我有加入煮熟的蠶豆)
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看起來超級好吃的~!
回家準備要來試試了,迫不及待>__<
今晚嘗試做了這道菜，加入味噌後味道整個提升了呢！非常好吃！
有個疑問，我常常做這種燉菜最後都會不小心煮到太乾太稠，每次發現的時候都太晚了啊～
只好再加些水或牛奶之類液體類的稀釋
有沒有什麼好方法可以讓我知道什麼時候就可以熄火了呢？
cream base的食物都很吸引啊！
請問可以教怎麼弄明太子燒的醬嗎？
今天嘗試了這個奶醬燉雞肉，非常可口o(≧▽≦)o，但如不加味噌可以嘗試加什麼呢？味噌在國外只能到特定的日本鋪子找 ( ＞＜)。
我用 Le Creuset 的鍋子，没有煮乾的問題，通常經煮過後湯汁反而多了。
Hi Liu!
因為這種料理熄火還會自己的餘熱繼續加熱.
所以稍微提早一點熄火其實剛剛好! ^^
謝謝分享～
請問牛奶可以用豆乳代替嗎？
HI ゆき!
是可以. 但是豆乳j加熱 後會容易結塊.
如果不介意看到白色一粒一粒的就可以試試看喔!
請問可以改成海鮮嗎?
這樣會不會不稠阿?
Hi Zoe!
海鮮的話,預防煮硬.
快煮好最後放進去煮一下就好了~!
這道菜非常簡單，而且因為味道很好，小孩也很愛吃，謝謝老師