日本料理食譜-秘訣大公開!! 一流日本料理天婦羅

(1) 蝦子去殼, 內臟 後, 尾巴切開

(2) 刮掉裡面的水為什麼要刮? 沒有切開直接炸, 它會爆炸!!

(3) 2,3次斜切, 切斷肚子裡面的筋.切到中間就好了. 切太深炸時候會斷掉!!
切筋, 預防加熱時候捲起來

(4) 花枝表面很淺斜切. 翻過來相反的方向再淺斜切 後,切小片

(5) 準備好的海鮮放在冰箱裡等其他的東西好.

(6) 菜,容易吃的大小切南瓜,地瓜, 切薄一點

(7) 篩麵粉

(8) 加蘇打粉原本天婦羅不加. 加這個粉比較鬆脆(?)<--不知道怎麼表現.. (*_*).
加太多會有粉的味道. 小心!!

(9) 準備冰塊水為什麼要用冰塊水? 因為做天婦羅最重要的秘訣是溫度差.
油溫度很高, 材料溫度很低 才會變那麼脆的皮

(10) 加焼酎進去焼酎式用麥做的蒸留酒. 20度左右. 它沒有那麼強的味道
利用它的酒精揮発性 炸以後變更脆!!
Vodka 也有一樣的效果.

清酒也有酒精.所以也可以用, 因為精度不一樣,
效果(Crispness 酥脆度?)有可能不太一樣.但是, 還會脆脆的!!
有人也會用啤酒做!! 像英國料理的 fritter 也是一樣.

(11) 加雞蛋, 攪拌. 確認雞蛋和水混合

(12) (8)裡面一邊加(11)一邊用筷子攪一下不要用攪拌器!! 也不要攪拌太多!! 攪拌太多會生產很多麵筋
這樣子皮會很厚, 變成甜甜圈一樣的口感

(13) 像照片一樣, 還有一粒一粒的樣子就好了

(14) 炸油(175度)準備好, 溫度怎麼查? 加一點(13)沈到油鍋中間後開始浮起來表示適溫(175度)如果沈到鍋底再浮起來溫度太底了, 沒有沈下,留在油面的話溫度太高
一次炸一點東西. 一次放太多很難控制溫度. 保持175度!!

(15) 炸蝦子, 蝦子沾在(13) 放在油裡. 它會沈到鍋底後, 馬上浮起來.
如果你要做帶很多皮的話. 炸時候,用筷子滴多一點(13)蝦子上面.
看到變色, 泡泡越來越細就可以拿出來. 放在 紙巾上吸收油.本來天婦羅皮是一層很薄的. 你有看過的帶很多皮的是比較適合放在
丼,或烏龍麵上面. 這樣子它會吸收醬或湯. 專吃天婦羅的話皮不要太多

(16) 炸紫蘇葉, 我用單面沾再炸. 享受它的綠色.

(17) 炸幾個東西後,會有小小的麵衣. 撈出來.頻繁要做這個作業, 不然溫度會降下
麵衣千萬不要丟掉!!! 它很好吃!! o(*⌒O⌒)ｂ　怎麼用? 請看下面↓

(18) Simply, 放在白飯上,淋一點沾醬就…Heavenly good… (￣￢￣)

(19) 你也可以做, 飯糰. 白飯和麵衣混合後放在袋子裡. 成圓形.麵衣沒辦法用完? 沒關係! 放在冷凍庫. 下次煮烏龍麵或, 手卷時候撒上去!!

(20) 對! 差一點忘記. 沾醬. 我最推薦是 日式醬油加一點蘿蔔泥蘿蔔的酵素會幫你消化油分. 而且口感比較爽快!!

(21) 蘿蔔泥怎麼做? 要用那種磨泥器嗎? 不一定! 用果汁機也可以!!
削皮, 切小塊, 放進去, 加一點水, Switch on!*小心!!不要打太久! 不然它變成白蘿蔔汁.. (*_*)
當然, 用磨泥器做是最適合的 但, 我覺得每家不太會有這個廚具..

(22) 放入瀘網裡, 去水 就OK了
步驟22!! (￣‥￣；) 難怪 我花了那麼多時間寫文章….