大阪燒我之前介紹過, OH,, that was long time ago,, (*´ー`)<--回想中.. 它有很多變化, 可以選很多材料. 有一種很人氣的item, 我個人很愛吃的口味.. yes! Kimchee!! 它跟高麗菜很適合. 不太會吃辣的人也可以享受! 這次我有再調整做法.介紹更簡單可以做出來的樣子,(I believe,,) 不用電熱鐵板 可以用一般的平底鍋, 也不需要特別找不沾鍋.. 這次我用不鏽鋼平底鍋+秘密武器!! 拿麼,, 一起看看怎麼做吧~! ^^b
改正版! Easy-step Kimchee大阪燒的材料
[材料] [1片]
低筋麵粉 Cake flour—50g
日式高湯粉 Dashi powder—1/2小匙
鹽巴 Salt—少許
水 Water—50ml
高麗菜 Cabbage—70g
韓式泡菜 Kimchee—60g
梅花肉片 Sliced pork—3~4片
雞蛋 Egg—1個
豬排醬 Tonkatsu sauce—2大匙
美奶滋 Mayonnaise—適量
柴魚片 Shredded dried bonito—少許
海苔粉 Sea weed powder—少許
改正版! Easy-step Kimchee大阪燒的做法
(1) 高麗菜切小塊.大阪燒的高麗菜切小塊,煎時候比較不會容易散開. 口感也好.
(2) 低筋麵粉過篩放入盆子裡面. 加入其他的調味料.如果方便有的話, 可以加入山藥泥. 它會加比較鬆軟的口感.
(3) 加入水.如果加入山藥的話, 水分要減量喔! 比方說,加入1大匙的山藥泥的話, 水一大匙減量.
(4) 攪拌好確認材料全部混合好.
(5) 加入切好的高麗菜.
(6) 加入雞蛋, 還有 韓式泡菜.如果您買的韓式泡菜水分很多的話,先擠出來多餘的水分.
如果太大可以切小塊.
(7) 用湯匙拌一拌.這個時候不要攪拌太多次! 因為麵筋的關係. 煎時候會縮小 口感也不太好..
(8) 這次我來用不鏽鋼過子煎! 怕黏住嗎? Don’t worry! here’s the 秘密武器! 把烘焙紙舖在鍋子底. *不鏽鋼煎東西, 最怕是黏住. 所以很多人會加很多油. 但是用這個紙,油一點都不需要! 而且翻面時候很方便!!
Q. 紙會不會燒焦?
A. 本來烘焙紙是耐熱紙. 不會容易焦. 而且,用小火溫度不會很高.
but, 直接碰到火當然還會燒. 確認紙留在 “鍋子內”如果角落有出來,可以折往裡面!
(9) 烘焙紙舖好後, 把混合好的麵糊放進去. 小火開始煎.
(10) 上面舖一層梅花肉片, 繼續煎.培根也可以喔!
(11) 旁邊已經開始凝固時候. 紙拿高一點看看另外面的樣色.
如果已經有金黃色的樣子的話, 可以翻面!
紙兩邊拿好,先離鍋子. Look! 烘焙紙多方便! 本來那麼扁扁的大東西不好檢查另外面有沒有,, 紙拿高一點就可以看到喔!
(12) 再拿一張紙貼在上面. 下面把鍋鏟滑進去. 兩邊拿好翻面.
(13) 放回去鍋子裡面, 上面的紙拿掉. 小火繼續煎3~4分鐘
(14) 上面塗豬排醬, 擠美奶滋, 撒適量的海苔粉&柴魚片Well,, that’s about it! 不知道大家覺得方便不方便,,
我會繼續研究, 找到,想到,有什麼很方便的方式.
我會跟大家分享!! (9炎Д炎)9<--熱血教師
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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用烘焙紙這個很好欸~
還不用辛苦洗鍋子(<-懶人
謝謝老師~~~
Masa老師， 可以教我們怎麼做はやし ライス 嗎?謝謝^^
最近迷上大阪燒，也在嘗試各種不同的作法，
下次我也要來試試這個用烘焙紙免油的方式！！ （大心）
不過每次煎大阪燒都覺得很耗時，
即使我已經把面糰弄得很薄，
似乎不能用大火，因為容易燒焦，
所以都是小火耗時的慢慢煎（不曉得這概念有沒有錯），
等到弄好兩人份（好吧！我們都是大胃王，都要吃很多），
人早就等到不耐煩了….
所以不曉得Masa對這部分有啥建議嗎？
另外，又該如何去判斷面餅已經熟了呢？
MASA 真是太認真又太貼心了 :)
好巧~刚买了烘焙纸想来用微波炉做日式炸鸡然后就发现这篇了~\(-v-)/
MASA万岁~
想问下之前买太多iceberg lettuce可以代替高丽菜做这道料理吗？
如果不行的话MASA有什么建议。。？之前就用和风酱油拌沙拉吃到腻了c=(-。-)||||
最好不要会胖的哟= =~
BTW 你的国语好好！
Hi, Masa,
Thanks for all the recipes, but can you teach me how to make kimchee?
Thanks!
What a great idea … i love it. Thanks Masa san
\( ◚▽◚)/
Awesome!!!!!
I cooked for my cousin today. He was totally shocked!
becuz it looks quite complicated~
(but it is simple, which he doesn`t know at all, hoho~)
You`re so sweet! writing down all those recipes!
If there`s an Award For
I will vote for u ^~^
烹大師是什麼來的呀???
請問烘培紙的英文名稱是?
用烘培紙好方便喔
Hi Erica!!
我之前已經介紹過了! 請打 “hayashi”
在右邊 [搜尋] box ~! ^^
HI QQduck!!
大阪燒本來算是跟朋友,家人一起
鐵板前面 一邊聊天,一邊慢慢煎的週末料理.
我非常了解您的意思.. 有一個方法是單純
做薄一點的. 讓麵糊散開廣一點.. 越薄越快熟.
>如何去判斷面餅已經熟?
一般中間壓一下如果有彈性已經熟了!
hi Masa老師，
謝謝您的回覆，因為我人在英國不在台北，所以如果買不到はやし ライス 的料理塊，可以教我們怎麼做source嗎?^^，謝謝!!!!^^
留下您的迴響
這實在是太聰明了!!!genius!!!
我弄了做午餐。。是我第一次作大阪燒成功的。。
謝謝你的食譜哦。。
Hi WING!!
不知道在香港叫什麼..
英文應該叫, HONDASHI or Fish stock(broth) powder.
香港應該有賣吧..?
Hi leah!!
Cooking sheet/paper
Oven sheet/paper
好像都有看過,,,要看國家,州,習慣的名字喔!
Hi Erica!!
好啊! 有機會再跟大家分享喔! ^^
嗯….上次自己有做過一次有點失敗
應該是麵糊的關係吧！
家裡剛好有中筋麵粉、高麗菜、蛋
可以再來試試看MASA老師的方式
希望會成功
老師你好,
請問家裡如果沒有豬排醬可以用甚麼代替? 還是豬排醬可以自己簡單製作?
老師你好,
今天製作你教的大阪燒,只是我低筋麵粉改成中筋(家裡只有中筋);
我把水加入中筋麵粉中,卻成為一團麵糰,後來加入蛋才比較好;
但是我看你的好像稠稠的樣子,是因為中筋麵粉它的吸水率比低筋麵粉高嗎?
麻煩老師了~
hI 小蚊子!
豬排醬比較麻煩做..
可以代用牛排醬. A-1 SAUCE 或 HP SAUCE
都可以用!
Hi 小蚊子!
是麵筋的關係. 攪拌太多次越來越硬.
最好還是用底筋麵粉比較適合喔!
老師你好
我也很喜歡全麥麵粉的香味
可以把低筋麵粉改成全麥的嗎?
Hi 小雙!
當然可以啊! 口感,味道有一點不一樣
不過您本身喜歡全麥的味道的話, 沒有問題的~! ^^b
請問MASA老師~
是只要是麵粉料理一直攪拌就會變硬嗎?
我自己在家裡偶爾會煎像這種東西給小朋友吃~
所以有時候太硬是因為我太常攪拌嗎??
謝謝老師!
我一直都沒有這種概念,以為做蛋糕才會出筋= =””
Hi poppy!!
這個要看做什麼東西才用不一樣的
處理方式. 像麵包,烏龍麵是 相反. 利用麵粉的麵筋
如果要做鬆軟的大阪燒加入山藥泥有很大的效果喔!!
Masa老師；
我想問一下麵粉和水和在一起要攪到什麼樣子的程度呢？
Hi Nazuki!
只要弄到粉跟水混合好的程度就好了~!
[…] 看到這個網站是因為Ｙｓａｉ在網誌裡分享做大版燒的方法 做東西的時候要考慮到材料問題，所以都會找對我來說可行性高的食物 大阪燒看起來真好吃。。。（我好像沒吃過？） 大阪燒原版篇→簡單食譜-大阪燒 富有實驗精神的Ｍａｓａ嘗試用更簡單的方式讓大家做大阪燒，試試看是不是真的比較方便呢？→日本料理食譜-改正版! Easy-step Kimchee大阪燒 […]
因为我是马来西亚人没烹大师可以用味精粉吗？
Hi weihao!
可以阿~! 看看您國家比較買得到的代用品!
MASA老師您好：
烘焙紙這招書裡面沒教拉，昨天為了翻面弄了好久…. 還好型沒跑掉！上次去逛凱福登(以前的裕毛屋)發現大阪燒粉跟大阪燒醬，偷懶的人可以用喔！我比較懶，用現成的，不知道跟老師的配方味道有沒有差很多？
Hi connie!
其實很多日本人也會用這些現成的粉.
比較容易做出來! 味道還不錯.
看看您的方便! ^^v
MASA老師您好：
非常感謝您一直以來的分享，今天我做了大阪燒，但不知什麼原因，我一直用小火煎，可是中間總有一部分無法定型，一翻過就散，我是買的現成的粉，也加了山藥粉，是我的水放太多的原因嗎？
謝謝您！
Hi Renee!
應該水分太多. 如果加入山藥的話水量可以更少
還有裡面加入的材料有的東西也很會出水(尤其是海鮮類)
記得不要放太多喔!
MASA老師你好
請問一下烹大師有三種口味，
該如何用哪一種??
Hi 小k!
三種都很很適合.
看您習慣的風味! ^^
MASA老師您好~真的很感謝您的食譜~
看了老師的食譜之後我開始對料理除了感興趣也有行動力了~
由於我們家沒有平底鍋所以我用中式炒鍋+烘焙紙煎…
因為受熱不平均的關係要一直移動大阪燒~
過程還滿辛苦的說~不過很好玩~
下次很想挑戰廣島燒的說~
請問這食材是幾人份?
HI lily!
是可以做一片大概20cm的
要看一個人會吃片喔～！
Masa您好.請問大阪燒和章魚燒使用的醬汁相同嗎？
Hi Lizzie!
對！家庭用都是使用一樣的！^_^