高麗菜卷 日文叫 『ロールキャベツ』平常我們包起來豬或豬跟牛絞肉. 用番茄醬一起煮. 味道很好, 我很喜歡. 它其實可以做和風口味的. 用雞肉,中間再包起來 在和風醬油湯(關東煮湯)煮 味道很溫柔. 而且我有加入豆腐, 口感變非常鬆軟!!
後來, 做了太開心,卷了很多,, 我做不一樣的口味的 [奶醬高麗菜卷] 它也非常好吃!!
*通知一下f(^_^;) 因為大家的非常熱心的支持.我可以做一些活動! (謝謝大家^^)
最近有一點點忙. 沒有以前那麼頻繁PO.. 對不起,, o( _ _ )o
我本來宅男廚師, 但是, 最近常常需要出去做事. Which I AM enjoying… ^0^)／
我儘量 PO as often as possible. 儘量 回答大家的詢問 as quick as possible
我想要跟大家繼續分享料理 for a very very long time.
所以, 請sit and relax 慢慢等我的UP DATE!!
以後, maybe 我希望報告“好消息”(??)
謝謝!!
日本料理食譜-和風高麗菜卷的材料 *材料分類 肉類
高麗菜 Cabbage—4片
板豆腐 Firm toufu—125g
雞絞肉 Ground chicken—150g
雞蛋 Egg—1個
蔥 Green onion—30g
鹽巴 Salt—1/4小湯匙
太白粉 Potato starch—1小匙
披薩起司 Pizza cheese—20g
香菇 Shitake mushrooms
培根 Bacon
洋蔥 Onion
鮮奶油 Whipping cream
牛奶 Milk
日本料理食譜-和風高麗菜卷的材料的做法
(1) 脫水豆腐, 上面放盤子再放重物等大概半個小時很多豆腐料理需要脫水, 太多水分不好處理.
(2) 用橡皮筋綁起來 再切 比較好切!!
(3) 再打一下, 切成抹.
(4) 時間到了, 用紙巾豆腐包起來壓扁 再去掉水分.
(5) 雞絞肉 加入鹽巴後, 攪拌到變粘粘漢堡肉的做法一樣, 先絞肉跟鹽巴攪拌好. 口感比較好
(6) 放入 蔥抹,雞蛋,豆腐,太白粉
(7) 再攪拌到完全混合好. 後來先冰起來. 做下一個步驟!處理高麗菜的時間,把肉冰起來讓它凝固一點比較好處理
(8) 高麗菜的根用小刀切掉*注意! 高麗菜很硬慢慢切!
(9) 高麗菜煮沸的水裡 沾一下, 讓皮變軟因為皮很硬的話不好剝. 容易破掉.
本來一整個放入熱水裡面. 每葉拿掉. 但是,家庭做不一定全部用完
(10) 從熱水拿出來, 用手慢慢拿掉葉
再沾回去熱水裡面, 後 再拿掉. 重覆作業到拿到需要的量
(11) 拿掉的葉,再放入熱水把它完全變軟葉子太硬的話, 不要卷.
(12) 高麗菜煮好, 冷卻後 根的厚的部分削一下
(13) 切掉的根, 切小粒可以放入(7)裡面
(14) 高麗菜放在中間的下面一點(靠近根的部分), 肉上面放一點披薩起司陷不要放太多, 不好包…
(15) 先卷根的部分, 後兩邊(左右邊)折起來,,,
(16) 捲起來.
(17) 用牙籤 或, 義大利麵串起來.用義大利麵串? 沒錯! 這樣子煮好後, 不用拿掉,直接一起吃!!
用黃韭菜綁起來也可以.記得, 先燙一下哦!
(18) 做關東煮湯底 請參考這裡
(19) 鍋子裡面(17)排好後 加入 湯
(20) 蓋起來, 中火煮約20分鐘
(21) 如果做高湯時候的昆布還有的話, 切條, 再綁起來.跟高麗菜卷一起煮
(22) 高麗菜卷,做了多一點, 我弄不一樣的口味!
培根,洋蔥,香菇加入奶油一起炒
(23) 後來加入高麗菜卷,牛奶,鮮奶油, 一起煮.
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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謝謝您的菜譜，看起來好香！好像用卷心菜葉包的春卷，我忍不住也想試試，等超市開門去買一顆菜吧。
……用意大利面串起來？把意大利面像牙簽一樣扎進去？
把高麗菜放在水中慢慢剝
讓水流入葉子的縫中就會比較好剝了
——————————————————
以前沒想過要把豆腐脫水
導致於餡料都過“水”= =”
現在記得了^_^
哈哈～前天才做來！不過我是素食者，沒有放肉一樣好吃^.^v
本來是宅男廚師
現在常常需要出去做事
~~~老師!你好可愛喔!!!
太好了..
這樣以後買回來用不完的豆腐..
就不用怕放到壞掉..
而且..看起來好好吃喔..
營養滿點的一道料理..
感謝老師辛苦的分享~^_^~
老師請問我可以把文字複製下來嗎？這樣才可以一邊看一邊做，我沒法完全記下來。對不起啊！
masa先生的食譜非常詳細而又實用,從這個網誌學到許多料理的好方法,
實在很謝謝您”(^___^)>
このメヌはかんたんで、おいしいです。
ありがとう！
わたしはにほんごのがくせいです、いまはサンフランシスコすんでいます。
どうぞよろしく。
：）
Dear Masa:
Great dish! I have one quick question, I live in Dallas, Texas. I am looking for one of your ingredient pizza cheese, does it mean Mozzarella cheese? or Can I replace it with any cheese?
Thanks!
Jane
Hi nolilcier!!
沒錯! 這樣子連義大利麵可以吃掉. ^^
Hi 梅林!!
好阿! 複製一點沒有關係!
Hi Jane!!
Mozza, Chedder, Swiss, and so on…
Almost all kinds of cheese will do.
I believe there is cheese snack called “Cheese strings” sold
in North America. It comes in sticks, it’s much easier
to fill in!! Go ahead and see what you like to put in.^^
Dear Masa san
如果想要做低卡一點,不加鮮奶油可以嗎?還是有其他的代替品可以加?
HI Ellen!!
低卡或脫肪 牛奶煮也可以..
味道可能輕淡一點.
如果想要 濃稠的話, 可以參考以前po的
[奶汁白醬燉菜]的醬. 試試看!!
老師好！
如果不加雞絞肉的話，可以用一樣份量的豆腐代替嗎？
Hi 大頭!!
可以! 可能會軟軟的. 但是等一下 用高麗菜包起來
所以沒有關係的啦~!!
如果想要加多一點菜的話,
可以用香菇, 毛豆, 芝麻 etc,,
老師,
等候你的”紅豆餡”作法哦 !
非常感謝您提供這麼詳盡精美的食譜，想必花了很多心思，真的很謝謝您！
我這個過年有作高麗菜捲
加了板豆腐果然口感差很多
我媽還偷翻Masa老師的書
做了道百菇野炊
Masa老師的書真的很超值
教你做料理
還教你怎麼和老媽更親近
哈哈
好棒喔!!
=)
DEAR Masa 老師
請問可以不加cheese嗎
‧因為我的小朋友不喜歡吃
by the way 我們一票朋友都很喜歡你的親切風格哦
謝謝你的愛心分享
coco
Hi coco!!
不加起司完全沒有問題~!!
YOU are the big chef,
確定權is up to you!! ヽ(´▽｀)/～♪
關東煮湯底是以下這些嗎???
昆布 Konbu kelp—20g
柴魚片 Kastuo—40g
水 Water—2L
[調味料A]
醬油 Soy sauce—4大匙
味淋 Mirin—2大匙
砂糖 Sugar—2大匙
清酒 Sake—3大匙
可是好像好複雜,如果不想做這湯底,可以用什麼代替呢?
HI WING!!
當然可以~! 普通水加入一點
日式柴魚醬油也OK!!
可以自己調整鹹度!
這樣子快很多吧! ^^
MASA老師您好：請問Pizza cheese是用一般焗烤在用的Pizza絲還是cheese塊(如巧達cheese…)那種呢？還有，如果想讓裡面的肉捲吃起來更juicy有沒有可建議的做法？謝謝！
Hi len!!
我用了Mozzarella cheese.
當然可以用您習慣的起司!
如果想要更JUICY的話,
有時候我會拌進去一點美奶滋
這樣子也不錯!!
美國超市豆腐分firm, medium and soft.請問做這道菜, 用哪一種豆腐比較適合?
看到了, 一開始材料介紹有英文在旁邊, sorry 沒看清楚
masa老師好,
請問如果一次做太多份量該如何保存呢?
是在步驟17時就保存還是到最後都煮好後才能保存呢?謝謝
Masa老師
我想請問一下,如果一次份量做的比較多該怎麼保存呢?
是在步驟17那時就分裝保存,還是等最後煮好之後再保存呢?
謝謝~
HI 小艾!
豆腐冷凍起來比較會影響到. 不過已經出水,
還跟絞肉攪拌了,而且用湯汁煮的.吃起來不會很明顯.
沒錯!做到步驟17.就可以放入密封袋冷凍起來~! ^^v
謝謝您在網站中，寫下這麼多精彩又詳細的食譜。
做出來大概多多壓
まささん
你好，今天第一次來到你的blog就忍不住一直看下去了(*´ω`*)
有很多很實用的食譜，謝謝分享ｗ
因為是料理初學者，其實沒做過什麼料理所以想請教一下
步驟18～20，
關東煮的湯想用一般的水來代替，在上面的回應まささん有提到可以加日式醬油，
那可不可以用烹大師(魚精粉)來代替呢？
還有在步驟20，燜起來煮的時候湯汁需要蓋過高麗菜卷嗎？
如果不需要蓋過的話那要加多少呢？
問了這麼多問題真是不好意思( ´艸`)
HI みやこ!
>可不可以用烹大師(魚精粉)來代替呢？
可以用魚精粉.
>湯汁需要蓋過高麗菜卷嗎？
對.
>如果不需要蓋過的話那要加多少呢？
一樣大概蓋起來的量.小火煮. 如果水分變少
直接舖一下水就好了.
老師尼好…….
煮過了但是起司都不見了不會像圖片上那楊濃濃的 是哪邊錯了嗎？？＞＜
Hi 兔子!
如果用起司條類,它很容易融化掉.
先用手稍微捏在一起(做一塊起司)再
包起來比較會留在中間! ^^v
試做之後，才知道為什麼板豆腐為什麼要經過脫水處理了
雖然我使用的是純青蔬食材
但因為考慮到公司沒有瓦斯爐等情況下
還是事先把所有食材過個熱水（除了豆腐以外）
燙過食材的熱水最後是連同剩下的食材，再加上味噌包
然後做了一大鍋的蔬食味噌湯！
感謝MASA及留言的網友，因為你們我才有辦法完成…屬於我的高麗菜捲及湯料理。
預計光湯的部分，在公司就可以吃上一星期了 XD
MASA的料裡看起來好棒好好吃喔~
我每次都很認真看認真學呢!!
MASA老師!
試著做了以後豆腐在煮的時候會跑出來耶QAQ
是因為我用的鍋子是高效導熱保溫的鍋子才會這樣嗎
Hi りさ!
裡面的餡跑出來的原因應該是
包裝的狀態. 要確認高麗菜沒有破掉的部位
還有加熱時候不要動. 要確認餡的部分凝固喔!
請問MASA老師
板豆腐可以用嫩豆腐代替嗎 謝謝
[…] 像捲春卷一樣的捲起來 捲法可以參考MASA老師的和風高麗菜卷 再用牙籤固定好 […]
Hi Jenq!
雖然水分比較多比較不好成形,還要用高麗菜包起來的. 沒有問題喔!
你好 Masa， 我這裡的高麗菜葉子是硬的 不可以把它包起來。 怎麼辦
Hi Nadia!
我住在加拿大時候用的也是都硬的..
燙(步驟9)的部分要加熱再久一點就OK的!
[…] 【高麗菜肉捲(77+)】 材料：瘦絞肉200g(239)、豆腐160g(231)、竹筍丁85g(15)、高麗菜葉7-8片(35)、蔥、薑末少許 調料：糖1大匙(33)、麻油0.5大匙(60)、鹽、白胡椒、醬油 做法： 1.老豆腐放入沸水中煮約2-3分鐘去除黃豆味，取出後壓重物約1小時至出水、碾碎； 2.高麗菜剝下整片葉，去除硬梗，在熱水中稍微泡軟； 3.瘦絞肉，加入蔥薑末、調味料； 4.做法(3)加入做法(1)豆腐泥、竹筍丁，拌勻 5.將做法(4)內餡分成7-8份，包在高麗菜葉裡；包法可參考MASA的料理ABC6.放入蒸盤中，大火蒸15-20分鐘即可。 […]