我小時候媽媽常做這種料理 “炊き込みご飯”用季節適合的東西一起煮. 但是我以前不太喜歡,, 我比較喜歡炒飯類. 長大現在 自己煮飯 還會常做炒飯類. 最近有機會做這種類料理. 一開始不會怎麼樣, 平常的作業切菜, 處理食材. 放入電鍋 switch on 後來,,米開始煮沸從電鍋出來蒸汽,, 突然flash back 我小時候的時代,, 平常媽媽煮飯時候聞到的味道一模一樣!! 我一直等到煮好, 蓋子打開.. Wow,, This sure does bring back my memory.. 吃一口..很溫柔的味道…. (T△T) Let’s 享受 『癒し系ウチご飯』慰藉的家庭料理~!!
日本家庭料理食譜-おふくろの味/媽媽的味道第二弾！豐富野菜 炊き込みご飯/什錦飯的材料 *材料分類 飯＆麺類
米rice—3杯 昆布水 Water—3+1/3杯 香菇(乾燥) Shitake mushrooms(Dried)—5個 蒟蒻 Konjaku—1/3個 牛蒡 Burdock root—50g 紅蘿蔔 Carrot—50g 豆皮 Deep fried tofu—1片
[昆布水] 昆布 Konbu Sea kelp—15cm 水 Water—4~5杯 – 清酒 Sake—3大匙 砂糖 Sugar—1小匙 醬油 Soy sauce—3大匙 鹽巴 2/3小匙
日本家庭料理食譜-おふくろの味/媽媽的味道第二弾！豐富野菜 炊き込みご飯/什錦飯的做法
(1) 先準備昆布水. 水裡面(4~5杯)放入昆布泡一下(半個小時左右)昆布表面有白白的粉, 不要洗掉! 那個是旨味 直接放入水裡就好了
(2) 米洗好.第一次加入的水,米最會吸收水分, 加入水後拌一下馬上倒掉, 再加入
第二次的水, 繼續洗. 不用洗太久哦! 這個作業越快越好
(3) 放在網子裡, 離乾30分鐘左右有人會一直泡水.. 也可以. 我只擔心有的米泡水太久表面吸收太多水分
煮時候馬上溶化, 變粘粘. 看您習慣的洗米的方式都可以!!
(4) 乾香菇, 泡水等到變軟
(5) 再切掉蒂後,,
(6) 切片
(7) 去掉蒟蒻的腥味,從冷水開始煮大概5分鐘
(8) 後來切薄片,,,
(9) 再切小片(絲)
(10) 炸豆腐 去掉表面的油的味道, 淋熱水沖掉
(11) 後來再切小塊
(12) 牛蒡切絲 切法 請參考這裡
(13) 洗好的米放入電鍋裡, 加入量好的昆布水代替昆布水, 可以用高湯 或, 普通水加入一小匙的『主婦の見方』烹大師！
(14) 加入切好的材料
(15) 加入調味料味道有一點淡, 可以自己調一下.
*注意 因為它還是飯類, 跟其他的料理一起吃的,味道太重很快就膩. 小心ㄛ
(16) 加入調味料後拌一下. 馬上開始煮. 普通的煮米設定就OK
等一下就會有很幸福的味道出來~!! ￣∇￣有一個common 誤會. 有人想要先米泡在調好的水(已經加入調味料)裡面..
千萬不要!! ＞＜)// 因為鹽分的浸透力很厲害. 泡太久後,開始煮米會有 芯(還沒熟的口感)
還有 調味料的比重率比較高, 它很快沈殿煮時候鍋底就焦了!!
(17) 飯煮好了! 鍋子表示說保溫. 還沒有要蓋子打開!! ＞＜)// 讓它燜一下(10分鐘) 後來打開鍋底可能還會有一點金黃色的樣子,, 日文叫 『おこげ』那個部分非常很香!!
(18) 後來我做了飯糰! 可以用便當盒裝起來吧~!!飯糰怎麼握? 請看這裡
這裡有 另外種的炊飯ㄛ~!! –>[有空慢慢試試看! 非常手工栗子炊飯]
*請注意* ＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!! ＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ! 在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的
最近剛發現MASA老師的網站，超喜歡!!!而且看一看食譜有種溫暖幸福的感覺耶!!! by the way,我那天做味增燒肉成功了好開心! 大人小孩都愛吃唷!
masa san,
老师，请问要多少的昆布水？
谢谢老师。
MASA老師:
來看你了.
我喜歡這道有媽媽味道的料理
但我也好愛吃炒飯喔^^
剛去看了這次4樓的料理主題.
用村上春樹的挪威的森林?是嗎?
沒有看過小說.但這次很想去看MASA老師
…..哈哈(醉翁之意不在酒的家家…^^)
我終于有時間來了！！！
最近忙的一塌糊涂。。。除了有期末論文要交，還有畢業考，要找房子搬家（因為畢業了不能住在學校），還要準備英文鑒定考。。。所有事情都擠在一起啊！！！為什麼生活就這麼的辛苦困難？
MASA越來越出名了，po上來的食譜也是一樣的誘人～～～哈～～～真希望能回臺灣看看。。。。。
^^” 請教masa老師，這裡的昆布水只要泡，不用開火煮，是嗎?！
masa老師,
米加了昆布水之後又再加入調味料,這樣水份不會太多嗎,需要把調味料的水份算進去嗎,我一般煮飯都是1杯米加1杯水
Hi june!! 我那食譜已經修正好了.
昆布水是3+1/3 杯!!
Hi 家家!!
對! 就是村上春樹的書!
我也沒有看過這本書, 因為這堂課 我有看,,, (*￣∇￣*)
A big ‘Hi’ to Barbie!!
好久不見! 妳的辛苦一定WORTH IT!!
加油嘍~!! ⌒O⌒)ｂ
昨天試做了這個, 超好吃的!! 我找不到新鮮的牛蒡, 結果用了預先切好的冷凍金平ゴボウミックス, 效果也不錯!
請問老師, 我最近看到有松茸在賣…要用那個的話, 應該怎樣準備呢? 還有我的蒟蒻剩很多, 有什麼簡單的蒟蒻料理可以介紹一下呢?
先謝謝老師了!!
Hi 冠瑋媽媽!!
我做的沒有煮, 泡在水而已
也可以做成日式高湯的樣子!
Hi April!!
水跟米比率 要看用什麼材料一起煮.
如果用這種材料組合的話, 水分米的大概 1.3倍.
因為還需要煮其他的材料(菜類)它們也會吸收水分.
如果材料自己的水分很多的話, 1比1就好了!!
Hi Alice!!
Wow! 松茸.. 很久沒有吃,, 它很貴..
有機會我來介紹 松茸料理吧!
我平常用蒟蒻絲, 蒟蒻片 的話,
可以其實 放入. 金平牛蒡裡面.
一樣處理好後, 菜炒以後放進去!!
前天照做了! 你的指示好清楚仔細, 真的簡單又好吃!
謝謝你這食譜!
MASA老師你好!
請問怎麼樣才可以煮出超好吃像在日本吃的白飯呢?跟電子鍋or米有關嗎?最近想換個電子鍋(象印的IH壓力電子鍋)哩~
Hi Connie!!
有很多要素. 先參考 “土鍋DE煮Simple白飯” 那邊.
米好好處理 剩下您的電子鍋幫您煮好吃的!
最近的電子炊飯器的技術很厲害呢~!!
まさ先生、こんにちは。
私は日本に住んでます。鶏五目のおにぎりは大好きです＞＜
今日は鶏五目のレシピを探しようと思ったら、先生のサイトに参りました。
鶏五目炊きこみご飯を作るとしたら、お肉はどの部位がいいですか。どうやって処理しますか。いろいろ教えていただきたいですよ。よろしくお願いしますね！！
リンティンさんこんにちは。
鶏入りでしたら、やっぱりもも肉のほうがお勧めですね。
基本的には、ほかの材料と同じ様に小さめに切って、
一緒に炊くのですが、ひとつのやり方として、あらかじめ少量の
お醤油とお酒に漬け込んでから炊くのも味がよりしみこんでて
おいしいですよ。 今度機会がありましたら、紹介します。
前幾天參考了書做了這道料理給家人吃，很好吃大家也都很喜歡！好像回到了以前很溫馨的吃飯場景:)我決定一有空就來做MASA的幸福廖李希望哪一天也能像老師一樣把對料理的愛無限散播出去唷我現在覺得好幸福~~~♥謝謝你!
你好^^ 請問一下可以把白米換成糙米(brown rice)嗎? 這樣的話 要加多少水呢?
Hi Ann!
如果用brown rice的話, 需要用多一點水喔~!!!
大概 1(brown rice) : 1.5(水)
Masa老師，
今天參考你的食譜「五目炊飯」做了一個改版給小孩子吃，因為他們吃粥大概吃膩了，換了一個口味，也許比較有新鮮感，快3歲的女兒跟1歲的兒子有捧場喔！給兒子我是把煮好的飯加昆布水煮成粥(因為他太小了，吃飯不好吞)，這個炊飯煮好後，我自己也偷偷的嘗了幾口呢！謝謝您喔~
Masa老師你好，
想請問如果沒有清酒換成白酒或別的酒可以嗎
還是味道會跑掉??
先謝謝你!