Halloween/萬聖節 的Season來了! 外面開始看到一些Halloween 裝飾.. 就是我很愛的食物的Season. 我已經介紹過很多南瓜食譜, 也寫過南瓜對身體多好.. 哪裡的南瓜都好吃! 多做南瓜料理一起分享健康Life! 這次我想到 [南瓜可樂餅] 用日本南瓜比較適合做..這裡容易買得到的南瓜都水分比較多,, 直接用它沒有幫法形狀做出來.. 那麼..放棄嗎?? Of course NOT! 我來看看怎麼弄可以做出來 可樂餅-like 料理. Also, 很重要的題目 “健康料理” 可樂餅平常我們用炸的, 但是這次 Stick with the 健康idea. 所以用烤箱!! 一樣可以做出來脆脆的皮!! OH 還有,, Don’t forget the presentation. 裝盤也是一個很重要的要素喔~!!
Non-fry/免炸南瓜Rice可樂餅的材料 *材料分類 飯＆麺類
[12個]
南瓜 Pumpkin—1個450g (去皮&籽)
白飯 Steamed rice—400g
百里香 Thyme—少許
麵包粉 Bread crumbs—2~3碗
麵粉 Flour—適量
雞蛋 Egg—2~3個
茄汁醬 Tomato sauce—200g
即席青醬 Quick pesto sauce—適量
皮薩醬 Pizza sauce—適量
迷迭香 Rosemary—適量
Non-fry/免炸南瓜Rice可樂餅的做法
(1) 這次用的南瓜. 皮肉色(?)的.用綠色,橘色都很好!您買得到的都可以用!
(2) 切半. 用湯匙把籽拿掉.如果您用的南瓜很硬. 先蒸一下,或倒熱水淋在表面.
讓皮稍微加熱一下比較好處理.
(3) 這次用的南瓜超軟. 直接可以用削皮刀去掉皮.
(4) 切小塊,,
(5) 然後,, 放在烤盤放入預熱好的(200度 上下開火)烤箱裡.. 因為他的水分很多, 用水煮當然會變更水水的樣子.
用蒸會保持水分. 用烤箱水分一直蒸發. 而且味道越來越濃(甜)!
(6) 大概30分鍾南瓜已經變軟了.. 先拿出來, 用湯匙打碎一下.再放回去繼續烤
讓水分蒸發多一點.如果怕 焦掉, 溫度可以調整低一點..
(7) 大概這個樣子.. 變乾了一點..
(7-2) 做太多!? 沒有問題! 放在密封袋 冷凍保存就好了! 下次可以做 濃湯,Pasta,焗烤,etc,,
在右邊的照片有很多南瓜料理!!
(8) 盆子裡面加入白飯&南瓜泥.這次我用比率1:1. 可以自己調整喜歡的樣子. 飯多一點 或, 南瓜多一點都OK!!
如果不想放白飯. 可以代用蒸好的馬鈴薯!! 它也會吸收南瓜的水分.
如果有現成的Mashed potato powder/馬鈴薯泥粉 的話, 更簡單, 直接放入!!
(9) 加鹽巴&黑胡椒 調整味道..
(10) 加入香草. 這次我加入了乾燥百里香.這個時候, 試味道,確認有您喜歡的味道.
(11) 用湯匙挖出來大概的形狀..中間賽一點起司也很好吃喔~!!
(12) OH 對! 還沒介紹麵包粉的部分..
麵包粉直接放入不沾鍋裡面, 小火慢慢炒到金黃色..因為這次不是用炸的. 我用烤的. 所以我來先把麵包粉上色以下.. 這樣子比較香!
(13) OK, BACK TO THE 南瓜.. 先沾麵粉..這個過程時候可以稍微調整形狀..
(14) 然後, 沾蛋液..
(15) 沾麵包粉.. 最後再一次調整形狀..
(16) 放入預熱好的(180度 上下開火) 烤箱烤大概10分鍾.裡面餡已經熟, 直要確認外面皮變脆脆的樣子.
(17) 之前大量作的茄汁醬從冷凍拿出來加熱. 再加入皮薩醬調整一下味道.茄汁的做法請參考這裡!!
直接用皮薩醬 或, 蕃茄醬也可以!
(18) 巴西里的葉子,橄欖油,鹽巴,胡椒放入果汁機. 打成變綠色.我麼有特別抓量. 大概1~2把的巴西里,有的話加入一點九層塔,蒜頭. 橄欖油大概50ml..
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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謝謝，你寫得很清楚喔～
而且看到材料都是在國內外可以買到，
就覺得一定要來試試！
之後再來報告結果！
哇~真的很適合現在這各季節還有節日耶!!!!!
醬子昨天新來的烤箱可以派上用場囉~~~
還有,要挑戰南瓜捲蛋糕
かぼちゃがダイスキ！！！！
先生、ありがとうね^ ^
Masa san,
I think step (15) should be 沾麵包粉?
regards
-grace
Hi Grace! yes, you are right! I miss typed..
It’s already fixed. thank you! ^^
請問老師：17&18 醬料製作跟上圖的南瓜可樂餅有什麼關係呢？
Dear meilien,
(冒認一下老師 ^皿^)
17&18 醬料製作 就是主圖上裝飾的醬料,
如果想偷懶或是不要那麼麻煩, 可以用現成的蕃茄醬汁 ^^
我是覺得可樂餅一定要配mayonnaise啦,
不過我想老師是考量卡路里的攝取所以用蕃茄醬汁的
[…] Egg—1個 牛奶 Milk—100~120ml *牛奶的量看您用的南瓜的水分,再調整! 南瓜泥 Pumpkin paste—50g 可可粉 Coco […]
Hi meilien!!
沒有直接的關係. 裝盤時候塗在盤子上面.
算是沾醬!! 用其他的醬(豬排醬,蕃茄醬,etc,,)也好喔!!
MASA老師你好!
請問南瓜可以用馬鈴薯or地瓜代替嗎?
剛好想要來嘗試做用烤的可樂餅給我的小孩吃,熱量低也健康,謝謝老師的分享~
Hi Connie!!
當然可以啊~! 馬鈴薯,地瓜都很好.
做法都是一樣, 試試看~! ^^
MASA先生、こんにちは。学生だからあまり時間がないんですけど、たくさん作ってから冷蔵庫に入れておくってもいいですか。レンジでチンできますか。お願いします。
Cecillia さんこんにちは。
もちろん大丈夫ですよ！
ラップをしないで暖めると表面がカリッとしますよ～！
請問老師
step 12 炒麵包粉要不要加油炒?
Hi mimi!
不用加油也OK. 但是一直要拌. 確認鍋子底沒有黏焦喔!!
masa 老師
請問不用烤的
還有什麼方法可以讓南瓜裡面的水蒸發掉
如果要用蒸的 有什麼要注意的嗎 0.0
謝謝
Hi lucky!!
用蒸有一點困難去掉餘多的水分..
要不然, 南瓜泥裡面加入麵包粉也是一個方法..
試試看!!
Hi, Masa 桑,
我想做可樂餅給孩子吃, 但我的孩子對麵粉(小麥)和雞蛋都會過敏,請問我可以用什麼替代品當麵衣呢?感謝您喔!
老師請問…黃豆醬是味噌?
Hi jenny!!
hmm, 我只有知道黃豆粉..
我也感覺 味噌的樣子..
如果不加飯。就可以當甜的點心了耶，好棒
[…] the pumpkin クロッケ（可樂餅）that I just made a few minutes before our call was a prompt […]
masa老師你好~~
家中剛好有朋友送的南瓜，看到此道料理後我打算明天就來做看看
我會常常來這發現新菜色，煮給我可愛的家人吃~謝謝你
請問如果如果南瓜是配糯米或糯米和水調好像年糕類的會合嗎?
Hi pphome!
我自己麼有試過.
因為口感比較黏黏的. 我建議做扁的(不是圓的)
這樣子應該比較好呀吧..^^
MASA老師,剛好家裡有個南瓜,不知該怎麼料理,就又來這裡看看囉!雖然您的書都買了,可是還是習慣來這裡找.輸入關鍵字就跑出料理可以參考囉!真的很謝謝您^^
masa san你好 -///////-”
我我我是香港的孩子 =/////= 不知道這樣的國文你能不能看懂…..
問題只有一個 -////- 就是只有這個可樂餅可以用烤的嗎?
其他肉類或海鮮類的也可以用烤的方式嗎?
Hi 小爾!
用烤的也可以做.
>其他肉類或海鮮類的也可以用烤的方式嗎?
可以. 但是要記得烤到熟! ^^ 不定要做球型的
扁圓形的比較好加熱!
[…] Non-fry/免炸南瓜Rice可樂餅 […]
請問可以用煎的嗎？
Hi 詹雅涵!
當然可以～！
但是球型不好加熱，可以捏成扁圓形喔！