提到CAKE 大家最多想像是應該 “草莓蛋糕” 吧.. 在日本也是一樣 現在有賣超多種的蛋糕. 但是, 聖誕節, 生日蛋糕, 送給人最多想到蛋糕還是 『イチゴのショートケーキ/草莓蛋糕』 我媽媽也是我或哥哥小時候,生日時候烤給我們吃 那麼我來慢慢給大家看HOW EASY IT IS TO 做草莓蛋糕!! 不需要準備特別的材料, 只要烤一個海綿蛋糕, 買好吃的草莓您的蛋糕80%就完成了!! OK!! Let’s get started!!
蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第2部~海綿蛋糕の基本応用-草莓蛋糕的材料
海綿蛋糕(6吋) Sponge cake (6- inch) 做法請看這裡
草莓 Strawberries—1盒(200g)
鮮奶油 Whipping cream—350~400g
糖粉 Powder sugar—35~40g
*沒有糖粉, 細砂糖(granulated sugar)也可
砂糖 Sugar—50g
水 Water—50cc
君度橙酒 Cointreau—適量
–
[Option]
餅乾 Cracker—3~4片
薄荷 Mints—適量
蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第2部~海綿蛋糕の基本応用-草莓蛋糕的做法
(1) 早烤好的海綿蛋糕從冰箱拿出來
*這次我用6吋with 我介紹的配方 它會長高,切半還是厚一點
*如果想要比較矮,薄一點的蛋糕, 用6吋的配方 用7吋的模型烤!
我建議,海綿蛋糕早一天烤好, 冷卻後,放在冰箱讓它稍微變firm一點
剛烤好的蛋糕當然很香, 很軟, 直接馬上吃沒有關係, 但是,要做decorated cake
尤其是, 要切片的話. 先放在冰箱一個晚上比較好用.
(2) 先準備syrup 砂糖跟水 比率1:1 放入鍋子裡加熱, 滾一下把砂糖溶化就好了. 後來冷卻後, 加入您喜歡的味道!
這次我用Cointreau/君度橙酒 這種味道比較輕的蛋糕類很適合.用syrup 的原因不只加多一個味道, 也給海綿蛋糕moisture.
如果給小朋友吃的話, 不用加入酒. 只用syrup 就好了!
(3) 蛋糕切半. 先用刀子只要蛋糕一整圈的 ‘表面’ 刮線 左手捲, 右手用刀子只有前後的動作刮.
確認沒有歪歪. 後來開始一樣的動作,慢慢開始切進去.如果,您不是每天做100個蛋糕的話,我建議這樣子切. 不然一開始切的很正確
後來, 有的地方太厚, 有的地方太薄. 不是切水平.. (￣‥￣；)我也是,,
(4) 用刷子很多syrup塗在兩片蛋糕的雙面.覺得塗太多, 其實剛剛好, remember 它叫 sponge/海綿 很會吸收!!
(5) 草莓沖水洗好後, 用手蒂拿掉
(6) 拿掉蒂時候檢察一下, 哪個草莓比較好看, 要放最上面.
哪個草莓切半. 分別好
(7) 鮮奶油加入糖粉打發.糖要加多少? 我平常用10:1 的比率. 100cc 的話10g的糖
這樣子甜度剛剛好. 所有的裝飾蛋糕可以參考這個比率!
(8) 打發好的鮮奶油平均塗在切好的蛋糕上
(9) 草莓切半, 放在上面 稍微壓下去草莓不切半, 用一整個也可以.
(10) 再放鮮奶油把草莓蓋起來
(11) 另外的蛋糕放在上面壓一下. 確認表面是水平*注意! 我用蛋糕倒過來. 這樣子蛋糕上面是正確水平.
(12) 側面出來的鮮奶油用刮刀塗在側面
(13) 鮮奶油倒在上面平均散開, 讓多餘的鮮奶油從旁邊滴下去最好, 用7分打發的鮮奶油. 太硬不好散開.
(14) 側面這次厚一點塗上去
(15) 最後, 用表面稍微修正一下, 把上面平滑*注意! Don’t be too 龜毛! 永遠弄不完.. 大概就好了!
撫太多次 鮮奶油越來越硬 結果表面變粗!! (*_*)
(16) Here comes most 好玩的步驟!!
用擠花袋邊緣擠出來您喜歡的型狀~♪
(17) 草莓裝在上面in anyway you like!!
(18) Option 想要特別一點的Decoration?
餅乾放在袋子裡打碎
(19) 用手把餅乾黏在側面用烤好的,杏仁片也很好吃!
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書上還有很多好吃點心食譜! 有興趣 點一下這裡看仔細喔~!!
謝謝!! o( _ _ )o –> [在廚房玩~MASAの幸福點心時間]
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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想問一下鮮奶油是甜忌廉還淡的？
HI Mikoto!
我用的鮮奶油是原味沒有調味道(無糖)的液體! ^^
請問一下
因為我是想做 6吋 蛋糕那需要幾顆蛋?還有鮮奶跟低粉 . 砂糖 . 油 事需要多少?
但是我沒有刮刀那有甚麼可以替代的?
Hi Tsai_Jui!
這裡有6寸的配料：
蛋糕ABC 第１部~ CAKEの基本! 海綿蛋糕
可以代用木鏟之類喔！
Masa 老師，
如果我想做一個10寸雙層蛋糕，但我的蛋糕烤盤只有2寸高，那我蛋糕的材料比例應該怎樣算？烤多久？
想先謝謝你的説明！
請問老師
如果鮮奶油想要是巧克力口味的比例怎麼拿捏呢
Hi Veronica!
數學不好的我無法提供正確的份量。。^^;
我只能給您advice。 如果用很淺&面積的容器烤，時間不要太久喔！
Hi Anna!
最簡單是加入可可粉，再打發～！^^
你好，我想請問在步驟7中鮮奶油加入糖粉打發，這個糖粉可以換成水蜜桃罐頭裡的糖漿嗎?
Hi Lucy!
如果加入液體的話打發起來的鮮奶油不夠硬。
塗在蛋糕上時候怕不好處理。
最好用乾燥的材料喔～！^^
我之前有做過海綿蛋糕 但最下層會有很大的空洞
這是為什麼呢??
我家的模型是8吋的 用7吋的量去製作
會不會矮到沒辦法切半??
hi 米克!
>很大的空洞這是為什麼呢??
打發最後時候把攪拌機的速度調中速。慢慢攪拌可以氣泡的大小調整喔！
>用7吋的量去製作會不會矮到沒辦法切半??
還可以切的。只是會稍微扁一點而已！
Hi,你好呢～因為我是新手，有2條關於烤箱的問題想請教一下~我買了溫度計探測焗爐溫度~當預熱時溫度會超過我所調的，在這個情況，是不是要將溫度調小點，等待溫度計顯示食譜上的溫度才放蛋糕進去？
另外，當我放進蛋糕後，溫度會下跌約30度一直烘烤，我又是不是要調高烤箱溫度直至食譜溫度？
你可以教我如何使用溫度計嗎？我的焗爐那麼飄忽是不是有問題？
現在焗蛋糕一直不敢行開，要時刻監測著蛋糕變化太費時了！
HI Sue!
如果家庭用的小烤箱的話，
每次開門就熱氣跑掉＝降溫。。
所以一開始溫度稍微高一點其實沒有
關係的。下次有機會跟大家分享怎麼用溫度計喔～！^^