哇~! 已經5月了! 母情節快要來了! 您打算給媽媽什麼呢? 還在考慮? This maybe the one 可以試試看,,, 我想要介紹一個簡單好吃的蜂蜜蛋糕食譜!! 日文叫 “かすてら/ castella” 原來從葡萄牙傳到日本九州的長崎那邊..原本是很高級的舶来點心後來變成比較一般容易吃得到的蛋糕, 也很多人自己做出來這個蛋糕, 可以說,, “国民的蛋糕” 我記得我媽媽也有做過給我們吃.. 味道and口感非常溫柔的 媽媽的味道的樣子.. 那麼,,這次輪到我們了! 做一個給媽媽吃! Don’t worry 做法很簡單. 沒有用到特別的東西! 也不需好找蜜蜂蛋糕烤的那種四方型的模型! 我來日本代表來一步一步慢慢escort to the 簡單烘培! 烤蛋糕中從烤箱出來的味道太吸引了…(*￢*) 烤後放一個晚上, 蛋糕變了“しっとり/保濕” 的樣子, 一個都沒有加入科学添加物. 完全手工蜂蜜蛋糕!! You have got to try this!!
母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!的材料
[20cm x 20cm]
報紙 News paper—4~5張
–
雞蛋 Egg—8個
砂糖 Sugar—230g
蜂蜜 Honey—50~60g
牛奶 Milk—50ml
高筋麵粉 Bread flour—200g
*低筋麵粉也可以用(比率一樣)
*如果量太多, 可以用一半的份量, 用長方型的模型!
母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!的做法
[蛋糕紙模型の作り方]
(1) 您平常看的報紙都可以用, 4,5張重疊
(2) 先要折角落做一個正方形
(3) 右邊剪掉..
(4) 正方形的報紙完成! 後來,從旁邊17cm畫線
(5) 切紅色的點線的部分(四個地方)
(6) 後來旁邊跟切好的中間(黃色點線)折起來(山折)
(7) 四遍都折起來.. See how this can transform.. 看看它會變成什麼吧~!!
(8) 旁邊折起來..
(9) 用釘書機. 固定形狀..
(10) Ta-dah!! 完成了一個 蛋糕模型!!
(12) 把一張鋁泊紙舖在裡面..確認盒子裡面角落那邊鋁泊紙舖好.
這樣子才會有四方型的蛋糕ㄛ~!
(13) 卷過來,另外遍在舖一張..
(14) 旁邊調整一下,,把鋁泊紙折好
(15) 我有烘焙紙. 拿一張放在裡面. 角落切再用釘書機把烘焙紙角落釘好.
*不要跟外面的報紙一起釘起來ㄛ~!如果沒有烘焙紙, 沒有關係,直接鋁泊紙裡面倒進去也OK
*這個盒子可以再利用好幾次!!
[蜂蜜蛋糕の作り方]
(16) 雞蛋放入攪拌器碗裡面..如果覺得量太多, 可以用一半的量. 用Pound cake的長方形的模型!!
(17) 我這次用“高筋麵粉”這個部分跟其他蛋糕不一樣.
麵粉過篩好…蜂蜜蛋糕一般用“高筋麵粉”口感比較QQ的樣子.
如果喜歡比較鬆軟的口感, 當然可以用“低筋麵粉”
(18) 牛奶裡面加入蜂蜜..
(19) 隔溫水 或 微波, 加熱牛奶. 把蜂蜜溶化混合好.
(20) 雞蛋裡面 加入量好的砂糖
(21) 先雞蛋跟砂糖攪拌很合好.
(22) 再放入熱水中隔水繼續攪拌*記得先加入砂糖攪拌好(步驟21.)再加熱, 這樣子蛋才不會凝固!<お菓子の科学>為什麼雞蛋和砂糖先混在一起才可以加熱呢?
糖分會蛋白質的凝固点(變硬的溫度)提高, 所以, 隔熱水攪拌時候不會煮熟.
有很多料理 (比方說,,日式卷蛋) 利用一樣的效果!!
(23) 蛋液摸摸看如果已經有溫的話, 可以從熱水離開. 開始用攪拌器高速打發!!為什麼雞蛋要加熱再打?
雞蛋溫溫的比較好打發, 而且砂糖也會好好溶化..
其他的蛋糕做法原理也是一樣.
(24) 蛋打到變白可以畫線的程度..攪拌器我用 KitchenAid
家庭用的小台(有兩枝小攪拌器的那種)也OK!!
要不然用手打發當然可以!! ^^;
(25) 加入蜂蜜牛奶後, 攪拌一下確認混合好..
(26) 後來, 攪拌器停. 加入一點(1/3)麵粉–>攪拌–>再加入1/3–>
再攪拌–>最後再加入剩下.–>‘中速’繼續攪拌平常做蛋糕加入麵粉時候不太會用到攪拌器, 用刮刀拌一拌..
但是這次,一直用到攪拌器把打發的雞蛋跟麵粉混合!!
這樣子才會有蜂蜜蛋糕特別的食感!
(27) 最後攪拌的時間不需要很久.只要把麵粉混合好
還有把太大的泡泡去掉. 所以30秒~45秒看到麵粉混合好,泡泡變成很細可以畫線的樣子就OK.
(28) 倒在紙模型裡面…
(29) 用刮到切一切讓裡面的剩下的大泡出來..
(30) 預熱好的(170~180度上下火)烤箱裡面放進去.
*先烤一分鐘..
(31) 後來..蛋糕拿出來再用刮到表面的泡泡消掉.加熱一下, 裡面的泡泡都浮上來..再處理掉!
(32) 放回去繼續烤30分鐘左右*每個烤箱的狀況不一樣. 參考這個時間.
再自己要調整一下ㄛ~!! ^^;
(33) 像我的烤箱的話, 上面的火有一點太強..
後來做一個鋁泊紙蓋子放在上面預防變太黑.
溫度也有調 150度 繼續烤
(34) 大概15分鐘後, 看起來已經熟的樣子..
用竹籤插進去 確認有沒有熟,,
竹籤上沒有黏黏的東西.. OK! 已經熟了!!如果, 竹籤上有看到黏黏的話,再5~6分鐘烤
再檢查!!
(35) 烤好的蛋糕連鋁泊紙從紙盒拿出來, 旁邊的鋁泊紙&烘焙紙撕開上面貼一張保鮮膜.
(36) 蛋糕輕輕小心,翻過來,, 讓它稍微休息一下
還在溫溫的時候用保鮮膜全身包起來
等到完全冷掉後再切and,,,吃!! ^^烤好以後包起來,把蜂蜜蛋糕的濕度保持
才會有特別的濕濕的口感!!
最好不要馬上吃, be patient, 等一個晚上再吃!!這個蛋糕什麼都沒有加入“膨張添加物”
就是傳統手工蜂蜜蛋糕. 享受古早的風味&口感!!
[Follow-up recipe] 蜂蜜蛋糕biscotti/義大利脆餅
蜂蜜蛋糕做了開心! 但是量不少.. 怕吃不完. 我先介紹一個好方法!!
(a) 剩下的蛋糕切條
(b) 放入烤箱(100度左右)裡面烤到金黃色,變脆脆的樣子就OK了!! ^^b
(c) 跟喜歡的咖啡 或 紅茶,綠茶 很好吃~!!這樣子可以放在保鮮盒保存久一點**注意 如果做出來的情況不一樣 寫留言前請看以下之前寫進來的留言. 有很多內容很像的詢問喔~!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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想請問一下.我剛試了你分享的這個蛋糕，可是我之前沒吃過蜂蜜蛋糕所以我不知道它的口感和鬆軟程度，今天我剛烤了出來放涼的時候忍不住試了一下旁邊.覺得一點都不鬆軟.蜂蜜蛋糕的口感是不是像海綿蛋糕那樣軟軟的
HI 小蘋果!
模型剛好的份量我也沒有
辦法算出來。。(數學不好。。)
放不下的麵糊另外再烤？^^;
HI Ka!
它是密度比較高的海綿質。
也沒有加入泡打粉類。
口感會有比較QQ的樣子。
但是還會有鬆軟的口感。
如果覺得太硬，應該打發的
動作不夠 或加入麵粉後攪拌太多
結果消掉很多蛋的氣泡。。
這些動作都要習慣的喔～！( ´ ▽ ` )ﾉ
請問老師為什麼我的要烤很久呢？謝謝老師！！！
Hi 僑!
每太烤箱，包括火力，熱伝導，等等。。
還有模型，包括厚度，大小
這裡介紹的是可以參考的溫度&時間。
如果還是覺得時間太久的話，應該要整個配方減量
少一點的份量做做看喔～！
Masa老師你好
我試做了幾次蜂蜜蛋糕，可是我覺得甜度太甜 1如何調整甜份？2 烤的過程開烤箱是否會讓蛋糕變矮了？ 3 冷卻後又縮水？4如何預防待冷卻時中間凹陷
謝謝
Masa せんせい
こんにちは。初めまして。I bought 3 of your books ^.^ and today i came across your blog. This カステラ レシピ looks interesting so i tried this recipe, でも失敗しました。T.T But i will try again in the future after i improve my baking skill. Your books had helped me in my 日本料理練習 ^.^ ありがとうございます! よろしくお願いいたします。
ウイニー
Hi Lydia!
1. 把砂糖稍微減量也可以的。
2. 烤蛋糕類還在膨脹中一定要保持溫度。打開會降溫。
3&4. 我烤的時候沒有縮小的狀況。如果烤的時間不夠還沒有定型。結果拿出來冷卻時候容易縮小。食譜上寫的溫度&時間是可以參考的。還需要自己稍微調整一下喔～！( ´ ▽ ` )ﾉ
ウイニーさんこんにちは。
こちらこそよろしくお願いします。
料理の練習頑張ってください！p(^_^)q
may I ask why there is no need to add butter or vegetable oil?
Hi Gloria!
Adding milk can give enough moisture.
You COULD add some oil if you like. But you might get
different result..
老師你好，
我烤了幾次蜂蜜蛋糕
每次都是倒扣放涼之後表皮被黏起來，
表皮黏起來之後，蛋糕本體表面會黏手，
請問是什麼原因造成的？
HI Ace!
有可能膨脹太多。。
冷卻時候縮小很多結果出來很多皺紋。
或烤的時間不夠＝還沒定型。。
放涼還是濕度太多摸起來黏黏的。
食譜上寫的溫度&時間都是可以參考的。
每台烤箱的加熱效果都不一樣。
自己要調整一下喔～！＼(>◇<)／加油！
Masa老師你好，
根据你的食谱，做了两次的蜂蜜蛋糕都很成功！
请问如果我想加入一点点light cream cheese 在这配方里，行得通吗？如能，提议份量是多少？
谢谢老师。
Hi Echo!
用這個配方加入cream cheese的沒有做過，
如果有機會我來試試看再跟大家分享喔～！
Can I use plain flour instead of the bread flour?
Hi Shadow!
You can use all purpose flour! ; )
謝謝老師分享的食譜，今早我也烤了一條蜂蜜蛋糕，雖然出爐時有點回縮，但是口感跟風味真的就像小時候媽媽從蛋糕店買回來的蜂蜜蛋糕一樣香甜好吃！すごく美味しいです！ありがとうございますo(^▽^)o
MASA老師你好，我按照老師的食譜做蜂蜜蛋糕，做過很多次，親朋好友都說很好吃。
但是，只要我嘗試做抹茶口味的，就會失敗（哭
第一次試作抹茶粉放兩匙，第二次放一匙。
烘烤時間必須超過一小時才會熟，結果外面很乾硬，裡面雖然熟了，但很濕。
放涼後，整個蛋糕變得很黏，連刀子都被黏住，切不開。
請問我該怎麼辦……
正在吃黏黏的抹茶蛋糕（哭
Hi SIBI!
通常加入抹茶粉或可可粉
的麵糊烤，膨脹的程度會有影響到。
因為這些粉會容易消掉打發雞蛋的氣泡。
粉的份量越多越多的影響。
減量抹茶的份量再試試看。
或，不曉得您用哪種的抹茶粉。
確認用原味（純的）抹茶粉
不是調過（含有奶粉，糖類，香料，等等）喔～！
MASA老師您好，如果將原食譜份量減半，烘焙時間以及溫度要怎麼調整呢？謝謝您！！
HI Naomi!
溫度不用改。但是時間的部分要調整一下。
可以參考的大概的時間：30分→20分 15分→10分
因為每個烤箱都會有不一樣的加熱效果，
沒有正確的時間…還需要自己注意看麵糊的狀態喔！
老師
請問是不是也可以用瓦楞紙的盒子做烤模呢? 鋁泊紙也是舖裡層就好了嗎?
這樣的紙模是不是試用所有的蛋榚呢?
hi Yen Ling!
也可以。反正不要讓它在烤箱內燃燒就好了～！
MASA 老師
昨天遵照您的食譜做了蜂蜜蛋糕,但是成品有一點乾
請問這是什麼緣故
我牛奶用了75CC 蜂蜜也放很多
是因為上面沒有蓋鋁箔的關係嗎?
Hi Evonne!
每台烤箱烤起來效果會不一樣。
如果有減量砂糖的話口感會不一樣。
糖含有保濕的效果，
鋁箔紙蓋起來也可以預防
蒸發太多水分的狀況喔～！